tag:blogger.com,1999:blog-66368519228436804492024-03-16T03:09:50.098+02:00vinotavaVinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.comBlogger177125tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-22220423686387723842012-12-25T22:29:00.000+02:002012-12-25T22:29:42.389+02:00PRIECĪGUS ZIEMASSVĒTKUS!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg04g-aWVnDcZpgljBG5TUJuZ-gJ554XSh2eSYMiCp3hpxmt2fdcSH5DBfXZ9l21-6qu6OtzRfsEAQQhLeHrdZCfygGJmol9guiuMtLYIazrCnjKhIksUonEWY26c8lFa7hZ_QvGHkCvTc/s1600/vinotava+017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg04g-aWVnDcZpgljBG5TUJuZ-gJ554XSh2eSYMiCp3hpxmt2fdcSH5DBfXZ9l21-6qu6OtzRfsEAQQhLeHrdZCfygGJmol9guiuMtLYIazrCnjKhIksUonEWY26c8lFa7hZ_QvGHkCvTc/s400/vinotava+017.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Priecīgus Ziemassvētkus!</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Šis būs pēdējais ieraksts vinotava.blogspot.com, bet nē, nav iemesla skumjām, jo diemžēl bilžu limits ir izsmelts....un kamēr es vēl nedaudz pārdomāju turpmāko recepšu publicēšanas formātu, jau izmēģinātās receptes ir sakrājušās un idejas jaunām ir vēl vairāk, tāpēc pagaidām jaunās receptes kārtosies <a href="http://www.vinotava1.blogspot.com/">www.vinotava1.blogspot.com</a> </div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Paldies visiem tiem (vairāk kā 10000) bloga apmeklētāju, kas kaut reizi savos kulinārajos meklējumos ir ieskatījušies manās receptēs, un ceru, ka kādam tas ir bijis noderīgi. Reizēm ieskatos statistikā, un šobrīd meklētākie ēdieni ir tītara cepetis, pildīta pīle un štovēti kāposti. </div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Paldies visiem tiem zemniekiem, kas ar savu darbu, rūpēm un enerģiju ir sarūpējuši gardum gardus produktus, ko esmu izmēģinājusi savās receptēs. Paldies arī visiem tiem pavāriem, kas sarakstījuši pavārgrāmatas un izaicinājuši mani izmēģināt savas receptes. </div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Un visbeidzot paldies visiem man tuvajiem, kuru vēderi ir tikuši galā ar izmēģinātajiem ēdieniem.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Visiem novēlu daudz radošu iedvesmu virtuvē!</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-87515625859180936902012-12-12T02:47:00.000+02:002012-12-26T02:38:25.422+02:00VĒRŠA ASTES SARKANVĪNA UN RŪGTĀS ŠOKOLĀDES MĒRCĒ<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyFJwOTLTopilyddh02xwYicUr30msmTmveIWT4gb95vPiz_6FzFQcr4ngb9se74Ltc0TBqZAhcP-ZLjXJEfb-oYj7Iox0DudXnpYDjYVg5kaM_FuVCs4sGXn2xCxnSG43_b9mpi3jwZI/s1600/vinotava+061.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyFJwOTLTopilyddh02xwYicUr30msmTmveIWT4gb95vPiz_6FzFQcr4ngb9se74Ltc0TBqZAhcP-ZLjXJEfb-oYj7Iox0DudXnpYDjYVg5kaM_FuVCs4sGXn2xCxnSG43_b9mpi3jwZI/s400/vinotava+061.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Droši varu teikt, ka šī recepte ir mans 2012.gada garšu salikumu atklājums! Gaļu pasniegt ar šokolādes un garšvielu mērci, nav nekāds jaunums vai pārsteigums. Meksikāņi to dara jau gadsimtiem ilgi. Un tieši mole ir tas ēdiens, pareizāk gan būtu teikt mērce, ar ko man saistās meksikāņu virtuve, un ne tikai no Lauras Eskivelas jutekliskās grāmatas <em>Como água para chocolate</em>, kuras nosaukums latviski tulkots <em>Saldi rūgtā šokolāde</em>. Tomēr šis ir ēdiens, kurā visi trīs pamatprodukti - vērša aste, vīns un tumšā šokolāde, paši par sevi ir ar dziļu, izteiksmīgu un piesātinātu garšu, un tad vēl garšvielas! Tās ir izvēlētas tādas, kas lieliski sader ar katru no pamatproduktiem, tādējādi ēdiena kopējā garša tiek paspilgtināta.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Vismaz Latvijā vīns un šokolāde maksās dārgāk kā vērša aste, bet tas ir tā vērts izmantot kvalitatīvus produktus, piemēram sarkanvīnu <em>Bodega</em> <em>Familia Schroeder Saurus Cabernet Sauvignon, Neuquen</em>, no Argentīnas un Lietuvas dāčā gatavotu Grenadas tumšo šokolādi (kakao saturs 71%) no <em><a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/10/naive-sokolade.html">chocolate Naive</a>.</em></div>
<br />
700g vērša astes<br />
500ml sauss sarkanvīns<br />
1l liellopa buljons<br />
500ml ūdens (pēc nepieciešamības)<br />
85g tumšā šokolāde <br />
lauru lapas<br />
kadiķogas<br />
rozmarīns<br />
apelsīnu miziņas<br />
<em>mirepoix</em><br />
sāls un pipari<br />
eļļa astes apbrūnināšanai<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Astes sagaršvielo un eļļā apbrūnina. Nolej taukus, pievieno <em>mirepoix</em>, vīnu un strauji uzvāra, lai iztvaiko alkohols, tad samazina liesmu un reducē jeb uz lēnas uguns novāra. Kad vērša astes vairs nav pārsegtas ar šķidrumu, pievieno buljonu, šokolādi, garšvielas, garšaugus un miziņas. Uzliek vāku un sutina cepeškrāsnī 180 grādos 2 stundas vai līdz kamēr gaļa sāk atdalīties no kauliem. Izvelk astes no mērces, atdala gaļu, ja nepieciešams vēl reducē mērci. Ceļ galdā ar mājās gatavotu pastu, piemēram, <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/06/olu-pasta.html">olu dzeltenumu pastu</a> vai <a href="http://vinotava1.blogspot.com/#!/2012/12/majas-gatavota-olu-pasta-no-cieto.html" target="_blank">cieto kviešu mannas pastu</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pasniedz ar sausu, koncentrētu un piesātinātu sarkanvīnu, kas labi sader ar šokolādes torti, šis pats sarkanvīns derēs arī pie šīs vērša astes reducētā sarkanvīna un tumšās šokolādes mērcē. Mana izvēle bija <em>Maycas del Limarí, Reserva Especial, Cabernet Sauvignon, D.O. Valle del Limarí, 2008</em>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kamēr katls lēni kūp, tikmēr iesaku paceļot pašu ikdienišķāko garšvielu - čili, muskatrieksta, krustnagliņu, kumina, kanēļa un melno piparu - pasaulē <em>Stevie Parle</em> un <em>Emma Grazette</em> grāmatā <em>Spice trip: The simple way to make food exciting</em>, izd. <em>Square Peg, 2012</em>.</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-6902843855091795382012-12-06T02:54:00.000+02:002012-12-06T02:54:40.996+02:00HARIRA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisPRMETDAl15Tf2DyeFd0rD4ELJyAqvEH5TzwfAsP75pyDA7ZRjkW45rPnKpjpgiVxKxnYpqwqU8m0VYPLIHhQM-XwjNuhY_tmf78mC_0HjG6AAa0_xjRXRxbGTJmF6_ufy2SQ2bQ4J3Q/s1600/vinotava+034.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisPRMETDAl15Tf2DyeFd0rD4ELJyAqvEH5TzwfAsP75pyDA7ZRjkW45rPnKpjpgiVxKxnYpqwqU8m0VYPLIHhQM-XwjNuhY_tmf78mC_0HjG6AAa0_xjRXRxbGTJmF6_ufy2SQ2bQ4J3Q/s400/vinotava+034.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Harira ir viszināmākā un arī populārākā marokāņu zupa, kaut arī ir neskaitāmas hariras receptes ar reģionālām un gadalaiku noteiktām atšķirībām. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tik atšķirīgas zupas, kurās grūti atrast kaut ko kopīgu, nevar būt viena un tā paša nosaukuma zupa. Var gan! Harirai piemīt reliģiozi vienojošais spēks, jo tā ir zupa, kas vieno visus ticīgos musulmaņus Ramadāna laikā, kad tie pulcējas uz <em>brokastīm pēc saulrieta</em>. Svētā mēneša laikā ticīgie gavē, kad tiem nav atļauts ēst no rītausmas līdz saulrietam. Harira ir vistradicionālākais ēdiens Ramadāna laika ēdienkartē un parasti tiek pasniegta ar datelēm un eļļā ceptiem mīklas izstrādājumiem piesūcinātiem ar medu - <em>chebbakia</em>. Arī ārpus Ramadāna laika hariru varēs atrast vietējo ēstuvju ēdienkartēs, bet tikai uz vakariņu laiku. Milzīgs kūpošs katls un spēcīgi skurbinošs aromāts pie ēstuves ieejas norādīs, ka zupa ir gatava, un drīz arī saradīsies vietējie, lai iestrebtu pāris kausiņus karstās viras. Ne tikai katra reģiona kulinārās tradīcijas nosaka zupas sastāvdaļu atšķirības, bet arī gadalaiks, kurā Ramadāns iekrīt, jo to skaita pēc Mēness kalendāra. Ziemā vārīta harira būs sildošāka kā vasarā, kad tajā dominēs zaļumi. Tomēr harirai ir vēl kāds cits vienojošs elements, neatkarīgi no sastāvdaļām, tās buljons ir iebiezināts līdz zīdaini krēmīgai konsistencei. Iebiezinošie līdzekļi ir dažādi - olas, miežu vai citi milti, ieraugs <em>(tedouira</em>). Populārākās zupas sastāvdaļas - cūku pupas, aunazirņi, lēcas, tomāti, bieži arī smalka pasta vai rīsi (turklāt tie tiek likti zupā kopā ar pākšaugiem). To visbiežāk vāra no vistas, liellopa vai jēra gaļas, bet ir arī zivs un veģetārās hariras. Sastāvdaļas izvēlas aptuveni, priekšroku dodot pākšaugam, kas vairāk garšo. Pākšaugus pirms vārīšanas vismaz diennakti izmērcē. Ņemot vērā, ka zupā ir pākšaugi ar atšķirīgu vārīšanās ilgumu, bieži iesaka tos vārīt atsevišķi, tāpat arī rīsus vai nūdeles, un pa daļām pievienot buljonam. Taču, ja zupa tiek vārīta ne pirmo reizi un saimniecei piemīt sastāvdaļu vārīšanas ilguma izjūta, zupu var izvārīt buljonā vienā katlā, pa daļām pievienojot sastāvdaļas vārīšanās ilguma secībā. <br />
<br />
3 litri jēra buljons<br />
2 saujas cūku pupas<br />
2 saujas aunazirņi<br />
1 sauja zaļās lēcas<br />
2 saujas pasta <em>vermicelli tagliati</em> vai Dobeles dzirnavnieka <em>filini piccoli</em><br />
3 tomāti<br />
2 ēdamk. miežu milti zupas iebiezināšanai<br />
2 ēdamk. <em>ras el hanout</em> garšvielu maisījums<br />
šķipsna safrāns<br />
sāls<br />
<br />
Vispirms izvāra bagātīgu jēra buljonu. Pirmos buljonam pievieno pākšaugus kā arī sagrieztus vai sarīvētus un caur sietiņu izberztus tomātus, 1 ēdamkaroti <em>ras el hanout</em> garšvielu maisījumu un safrānu (arī sāli, ja tas jau nav pievienots buljonam). Cūku pupas un aunazirņi vārīsies visilgāk, kad tie nāk mīksti, pievieno lēcas un zupu iebiezina. Lai zupu ieviezinātu, miežu miltus sajauc ar 1 ēdamkaroti <em>ras el hanout</em> garšvielu maisījumu un šļuku ūdens, lai izveidojas škidrs maisījums, ko pielej zupai, to enerģiski maisot. Kad zupa ir praktiski gatava, tai pievieno pastu. Smalkās pastas vārīšanās ilgums ir 5-7minūtes, bet jāatceras, ka zupas katls vēl ilgi būs ļoti karsts, un pasta tajā turpinās vārīties, tāpēc katlu no uguns noņem vēl pirms pasta <em>ir gatava</em>.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-38792416820814882902012-11-21T20:59:00.001+02:002014-01-15T23:45:57.659+02:00TAHINI - SEZAMA SĒKLU PASTA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPr48OOA7Lvz7O8eUHnkcXcGEZHdIC9S2qC84SmV8Av2-Xr3vgUMxdZLVDcn1OyWmI0wJ73q45tDyscBc5l3rnXkvI3r0WFgquJnsMkfAzapQ_endep3O29PLBw47SrsTqqGPkDXlfoKM/s1600/vinotava+072.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPr48OOA7Lvz7O8eUHnkcXcGEZHdIC9S2qC84SmV8Av2-Xr3vgUMxdZLVDcn1OyWmI0wJ73q45tDyscBc5l3rnXkvI3r0WFgquJnsMkfAzapQ_endep3O29PLBw47SrsTqqGPkDXlfoKM/s400/vinotava+072.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tahini ir izlobītu vai nelobītu un viegli apgrauzdētu sezama sēklu pasta. Tikko samalta pasta ir mīksta sviesta konsistencē, bet pēc vairākām nedēļām sezama eļļa atdalās no samaltajiem biezumiem un noslāņojas trauka virspusē. Tas ir dabīgs process, un nekas slikts ar tahini nav noticis, tikai pirms lietošanas tas ir jāizmaisa. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Tahini plaši izmanto Tuvo austrumu un persiešu virtuvē, Turcijā un Grieķijā. Visplašāk pazīstamais ēdiens, kam pievieno tahini, ir <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/11/humuss.html">humuss</a>. Taču tahini izmanto arī mērcēs. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Iesaku bioloģisko ražotāju tahini, jo tie ievēro zemu temperatūru režīmu pārstrādes procesā (aukstā malšana, kas ir līdzīga aukstajai spiešanai kvalitatīvo eļļu pasaulē), kas nodrošina, ka tahini saglabā vērtīgās uzturvielas - kalciju, aminoskābes, nepiesātinātās taukskābes, E, F, T, B1, B2, B3, B5, B6 un B15 vitamīnus.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Gardēžu pasaulē par labākajām tiek atzītas Etiopijas <em>Humera</em> sezama sēklas. <em>Amara</em> ir sezama sēklu pastas nosaukums amharu valodā. <em>Amara</em> tiek ražota ievērojot aukstās malšanas procesu starp tradicionālajiem melnā bazalta dzirnakmeņiem. Gatavojot <em>amara</em>, sezama sēklas tiek diedzētas, kas nodrošina, ka sēnalās esošā skābeņskābe sadalās, bet amara iegūst saldenu garšu ar rūgtenu asumiņu pēcgaršā.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Kvalitatīvam tahini ir jābūt pildītam stikla traukā, jo tahini esošās taukskābes saēd plastmasas traukus. Tahini ieteicams uzglabā ledusskapī, jo sezama eļļa mēdz sasmakt un sabojāties, lai arī pastāv viedoklis, ka dabīgie konservanti sezamīns un sezamols tam neļauj notikt. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJFbYez6sqIJf6X7nQsDiCS1vqCAr0-FUSQRaxcb-Hg2bZZAXrs2JebmpCMLB3lNbUFAx1mdbuERcy9uFfZyXttIoNJzIL3033ajgM6pnn37HxH4fBH3-l_dAEgsj-dwTLwedxuYCXPNo/s1600/vinotava+073.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJFbYez6sqIJf6X7nQsDiCS1vqCAr0-FUSQRaxcb-Hg2bZZAXrs2JebmpCMLB3lNbUFAx1mdbuERcy9uFfZyXttIoNJzIL3033ajgM6pnn37HxH4fBH3-l_dAEgsj-dwTLwedxuYCXPNo/s400/vinotava+073.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ1VAFqeZln3SYA0IMKzazMhmDrfaQje2THi1q1gMxUwvom86A-Y8ukj1lpQgvmDKi9UGm5IuVNWbFoRD7BHKhWsQWAU_0sZKG57eakY6zAbakbxxN7A3aj26g7weYl6l3rpfDh-WJgLg/s1600/vinotava+074.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ1VAFqeZln3SYA0IMKzazMhmDrfaQje2THi1q1gMxUwvom86A-Y8ukj1lpQgvmDKi9UGm5IuVNWbFoRD7BHKhWsQWAU_0sZKG57eakY6zAbakbxxN7A3aj26g7weYl6l3rpfDh-WJgLg/s400/vinotava+074.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-80173402469152953942012-11-20T01:40:00.001+02:002012-11-20T01:40:43.897+02:00BUĻĻA PAUTI PORTVĪNA MĒRCĒ<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI9rT2ZU-ZmA2LohwRsho1rREnZt1AV-qbPaxUNQp7uFvM15lCYovrIo6aWSlKOtrHKPIKqxUGWSCChz8znmPRowUfIQC1SFAN-EXu3w4jpX_iopM-Gg1NqRjtkDNEGJejbSSYFL1f_yA/s1600/vinotava+001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI9rT2ZU-ZmA2LohwRsho1rREnZt1AV-qbPaxUNQp7uFvM15lCYovrIo6aWSlKOtrHKPIKqxUGWSCChz8znmPRowUfIQC1SFAN-EXu3w4jpX_iopM-Gg1NqRjtkDNEGJejbSSYFL1f_yA/s400/vinotava+001.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
buļļa pauti<br />
sauja mazie sīpoliņi<br />
sauja šampinjoni<br />
1 glāze portvīns<br />
daži zariņi timiāns<br />
2 lauru lapas<br />
sāls un pipari<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Sīpoliņus sagriež četrās daļās, šampinjonus šķēlēs un eļļā apcep. Attīrītus pautus pārgriež gareniski uz pusēm, apviļā miltos un eļļā strauji apcep uz karstas pannas. Uz pannas pievieno saceptos sīpolus un šampinjonus, timiānu un lauru lapas. Uzlej portvīnu un ļauj alkoholam iztvaikot, sasāla un sapiparo. Liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos un sautē 15 minūtes.<br />
<br />
Ceļ galdā ar kartupeļiem mundierī. Pasniedz ar vieglu un augļainu sarkanvīnu no <em>Pinot Noir</em> vīnogām. Es izvēlējos <em>Maycas del Limarí Pinot Noir Reserva Especial 2011, D.O. Valle del Limarí</em>, Čīle. Šis ir vidējas miesasbūves vīns. Svaigs, kā jau vēsā klimata <em>pinot,</em> ar svaigu aveņu un zemeņu dominanci, un minerālām un grauzdējuma notīm pēcgaršā.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Neliels vizuāls ieskats pautu attīrīšanā jeb izdabūšanā ārā no ādas. Veikalos pirktajos pautos jau būs izdarīts viens iegriezums, lai pārliecinātos, ka ar tiem viss kārtībā. Ja iegriezums nav, sāk ar to, bet izdara tādu saudzīgāku kā attēlā redzamais, tikai lai pārgrieztu ādu. Tad lēni griezuma vietā pavelkot ādu, to sāk vilkt nost. Varēs redzēt un sajust, ka tā turas klāt ar daudzām sīkām cīpsliņām. Kad āda jau pavilkta, gar to ieslidina pirkstus un uzmanīgi pārplēš sīkās cīpslas. Beigās ādu izgriež uz otru pusi un novelk nost pavisam. Tad atlicis pēdējais darbiņš - ar pinceti izraut visas sīkās cīpsliņas.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0jnj0PSC1okwOtLcHjp560ocSIzyUPy7woFfmthJ9CTneJJun9qKAMH3OW2pn1bUmvjZnSt2UEcYFTjONfoPp4HfzebzLQbErbjXj42p5jKWAXLz4JG8ZWKd5XdFvulLeJi7IEC7Xc7M/s1600/vinotava+005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0jnj0PSC1okwOtLcHjp560ocSIzyUPy7woFfmthJ9CTneJJun9qKAMH3OW2pn1bUmvjZnSt2UEcYFTjONfoPp4HfzebzLQbErbjXj42p5jKWAXLz4JG8ZWKd5XdFvulLeJi7IEC7Xc7M/s400/vinotava+005.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitIMa2u-WgqGiFymkpd-SLJon5ERp4s7_AYCbTUoW66ByyIY1cidMFSdYWH-aAldAY51bJ9v3N6fCHy-1D_wxpw65YDRhyphenhyphenMj87F7mttCw0yHexfcwub56z85BW1vlxQ1F4iUKbwV00w4A/s1600/vinotava+007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitIMa2u-WgqGiFymkpd-SLJon5ERp4s7_AYCbTUoW66ByyIY1cidMFSdYWH-aAldAY51bJ9v3N6fCHy-1D_wxpw65YDRhyphenhyphenMj87F7mttCw0yHexfcwub56z85BW1vlxQ1F4iUKbwV00w4A/s400/vinotava+007.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv2EfjbsAOIh7AbcyBY9Qi7uHh4O7_-mSADaTwSAJA9Qd1l3d84ozVC2gKXaLh1c5MSd6b5LvzErJJhlJIROjoE3zCs0ijPYxIvBxWoO6EgnAM_KP7rAEna407eY0E1YPK8zQASZuxD54/s1600/vinotava+011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv2EfjbsAOIh7AbcyBY9Qi7uHh4O7_-mSADaTwSAJA9Qd1l3d84ozVC2gKXaLh1c5MSd6b5LvzErJJhlJIROjoE3zCs0ijPYxIvBxWoO6EgnAM_KP7rAEna407eY0E1YPK8zQASZuxD54/s400/vinotava+011.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVrh7xT0mmI_EQ6oStVAVzm98UVjRX1oHc2BN3MejOBBuX_v2qMXM3T8GV-ozMjoQXQMWHnwqon__DwA4hT3casN7w1YUzM9JyfEV9ccvsuM1LhmCs2noMKYUYEfOPxSaG1ZJMVj1tI0w/s1600/vinotava+015.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVrh7xT0mmI_EQ6oStVAVzm98UVjRX1oHc2BN3MejOBBuX_v2qMXM3T8GV-ozMjoQXQMWHnwqon__DwA4hT3casN7w1YUzM9JyfEV9ccvsuM1LhmCs2noMKYUYEfOPxSaG1ZJMVj1tI0w/s400/vinotava+015.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNYQa37MQw6BIpaCwczjh4FCMoVU9BjBjbPZi-9ziagA6anxNAKOTIix76_3lOoVg61JPwP7OyrxvTMfTNYJTP63fSLyHD8BszhNQt38n_-pHzfIyjP3K2VQUXF94oDpOC3zn35zDJCVI/s1600/vinotava+017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNYQa37MQw6BIpaCwczjh4FCMoVU9BjBjbPZi-9ziagA6anxNAKOTIix76_3lOoVg61JPwP7OyrxvTMfTNYJTP63fSLyHD8BszhNQt38n_-pHzfIyjP3K2VQUXF94oDpOC3zn35zDJCVI/s400/vinotava+017.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJtXIpfqoMU5m52z6FhonjuKzTckyk4Ts36rZhD4prUd6xpG7OP5wzvaQ4C2DhRfDGB5WGiZsGe8btsba7Wx-JA6HEXW0SLV0tJ1uMeuvEl4kw8ElX0JFwI_9adupo-g35lJSk_FFjuoM/s1600/vinotava+010.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJtXIpfqoMU5m52z6FhonjuKzTckyk4Ts36rZhD4prUd6xpG7OP5wzvaQ4C2DhRfDGB5WGiZsGe8btsba7Wx-JA6HEXW0SLV0tJ1uMeuvEl4kw8ElX0JFwI_9adupo-g35lJSk_FFjuoM/s400/vinotava+010.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIhVMfWoZdAX1ly8qsjGtMooJoJIaE1xDqXEEPjwILt43ExYoMn1E0OmKj3qJ6T5fyCGOA-NoNgqaQ1yIyON47CF98_wu7g1UZ_pcpvgqgnKZEqr-AUlvg7sONqY73k9j6hYBnavKBr1Q/s1600/vinotava+025.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIhVMfWoZdAX1ly8qsjGtMooJoJIaE1xDqXEEPjwILt43ExYoMn1E0OmKj3qJ6T5fyCGOA-NoNgqaQ1yIyON47CF98_wu7g1UZ_pcpvgqgnKZEqr-AUlvg7sONqY73k9j6hYBnavKBr1Q/s400/vinotava+025.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnF4oXiRzavn45DX0EajhhB_JPACfDkURaPlkK3Q4KhQEMQ2DZ-zX-OIVCg0KEiyxr6eMoeif0eASMDeFtkjBvsPF5HhrKGvLMhAbb0fljCkcQA-uKdE4bJNF9hR3_cRtLjvU9rwvnczA/s1600/vinotava+027.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnF4oXiRzavn45DX0EajhhB_JPACfDkURaPlkK3Q4KhQEMQ2DZ-zX-OIVCg0KEiyxr6eMoeif0eASMDeFtkjBvsPF5HhrKGvLMhAbb0fljCkcQA-uKdE4bJNF9hR3_cRtLjvU9rwvnczA/s400/vinotava+027.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8br_eLHS6LyUUnJ4btQl0qD0rI7obWlW2e-4C5s1W37t4uYRJMZezjpXnEc3xuvGgHUwhKF0xjS7szSI_1FbhMBQFf_Sjn5TWM_hHAPNIvgaSZNr0DyY_VzDMFLMnVMbCEVSXvQ7h0-0/s1600/vinotava+028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8br_eLHS6LyUUnJ4btQl0qD0rI7obWlW2e-4C5s1W37t4uYRJMZezjpXnEc3xuvGgHUwhKF0xjS7szSI_1FbhMBQFf_Sjn5TWM_hHAPNIvgaSZNr0DyY_VzDMFLMnVMbCEVSXvQ7h0-0/s400/vinotava+028.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-4086792306060179702012-11-20T01:01:00.000+02:002015-08-14T01:20:39.231+03:00ŠTOVĒTI KĀPOSTI<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjns8ze8LPVWDeacM_ipUDUQW33uPW9S6DWjHavk0KUhVDmC9v4lUDTYgh21tt9oVA6BJbWzYXcc9au0XAkngjhoQIfSa-NHoGkw15e84i954gn80ciLKCoQbWyWq681urlS10mFPbT93o/s1600/vinotava+037.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjns8ze8LPVWDeacM_ipUDUQW33uPW9S6DWjHavk0KUhVDmC9v4lUDTYgh21tt9oVA6BJbWzYXcc9au0XAkngjhoQIfSa-NHoGkw15e84i954gn80ciLKCoQbWyWq681urlS10mFPbT93o/s400/vinotava+037.JPG" title="Štovēti kāposti" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Štovēti kāposti ir latviešu kulinārijas klasika. Katrai ģimenei ir sava recepte, bet pamazām tās sāk izzust vai tiek aizstātas ar vienkāršākām un mazāk laikietilpīgām receptēm. Nestrīdēšos, kā tradicionāli pareizāk gatavojams štovis, jo katrā ģimenē tiek glabāta tā īpašā un raksturīgā garša, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Skābēti kāposti nāk no zemnieku saimniecības <em>Undzēni</em> Platones pagastā Jelgavas pusē. Izvēlējos skābākus kāpostus ar ķimenēm, jo manā ģimenē ir ierasts kāpostus apbrūnināt, kam izmanto vistumšāko muskavado cukuru ar dabisku melases aromātu un viegli rūgtenu karameļu garšu. Tumšais muskavado cukurs nesasaldina kāpostu garšu, bet piešķir tiem dziļāku, izteiksmīgāku un dūmakaināku garšu buķeti. Kā taukvielas izmanto pīļu vai zosu taukus, ko var nopirkt pildītus bundžiņās un kas iegūti no Gaskoņas <em>treknajām pīlēm</em>, kuru aknas top par <em>foie gras</em>, bet pārējais tiek sutināts par <em>confit de canard</em>. Tik daudz taukus, cik nepieciešams štovētiem kāpostiem, var iegūt arī no vietējām pīlēm vai zosīm, gatavojot cepeti - izplēš vēdera taukus, sagriež gabalos un silda uz vismazākās liesmas līdz tie izkūst. Es šoreiz izmantoju taukus, kas palika pāri no <em>confit de canard</em>. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Štovim pieliek arī kādu garšvielu, bet tikai tik daudz, lai tā paliktu fonā un nenomāktu apbrūnināto kāpostu garšu. Kā garšvielas var izmantot rozmarīnu, kanēli, kadiķogas. Kāpostu tumšā krāsa iegūta tikai un vienīgi apbrūnināšanas ceļā un bez tomātu pastas, paprikas vai citu iekrāsojošu piedevu pievienošanas. </div>
<br />
1 kg skābēti kāposti (tas ir ļoti mazs daudzums!) + nedaudz kāpostu sula<br />
4 ēdamk. pīļu vai zosu tauki<br />
4 ēdamk. vistumšākais muskavado cukurs<br />
zariņš rozmarīns un kanēļa standziņa<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Skābos kāpostus, rozmarīnu un kanēli liek katlā, pielej nedaudz kāpostu sulu tā, lai kāpostus nerautu pie katla dibena, un uz lēnas uguns sutina, bet noteikti kāpostus nevāra sulā! Ik pa laikam apmaisa un, ja nepieciešams, pielej vēl kāpostu sulu. Pēc stundu ilgas sutināšanas sulai vairs nevajadzētu būt katla dibenā, tad pa ēdamkarotei pievieno taukus un cukuru. Tauku piciņas liek kāpostu virspusē, savukārt cukuru pārkaisa kāpostu virsai, un tie paši kūstot izsūksies cauri līdz katla dibenam. Ik pa laikam kāpostus apmaisa. Pēc pusstundas sutināšanu beidz un, ja vien iespējams, katlu ar kāpostiem noglabā līdz nākošajai dienai, kad štovēšanu pabeidz ar kāpostu apbrūnināšanu. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Apbrūnināšana notiek štovēšanas beigās un tieši tāpat, kā tas notiek karamelizējot/apcepot sīpolus uz lēnas uguns, kad to baltā krāsa vispirms kļūst zeltaina, bet vēlāk arī viegli brūna. Kāpostu katlu silda uz lēnas uguns, ja taukvielu škiet par maz, pievieno vēl nedaudz taukus. Lai kāposti nepiedeg, tie jāapbrūnina uz lēnas uguns un kāposti nepārtraukti jāmaisa. Apbrūnināsanas laikā visa uzmanība jāvelta vienīgi kāpostiem. Kad tie ieguvuši piesātināti brūnu krāsu, katlu noņem no uguns un kāpostus atpūtina vismaz vienu stundu. Uzsilda un ceļ galdā.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Kāposti ir gana trekni, bet taukvielas ir kvalitatīvas. To garša ir bagāta, sabalansēta starp skābumu un saldumu, un vieglu dūmotu karameli. Šī buķete nav labs sabiedrotais vīnam. Esmu mēģinājusi dažādus vīnus, un par labāko joprojām atdzīstu šampanieti ar <em>Pinot Noir</em> profilu. Tā, kā kāposti parasti tiek pasniegti piedevās, tad jāizvērtē ir arī pamatēdiena garšu saderība ar vīnu. Var mēģināt arī <em>vin jaune</em> vai gaišo portvīnu (<em>dry</em> vai <em>extra dry</em>). </div>
<br /></div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-72338893139855652552012-11-19T23:15:00.002+02:002012-11-19T23:16:45.831+02:00KARAMELIZĒTI ĶIPLOKI<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvZswYh9jl-EiHlOQyN2DjPcg4TB4YziBS7ueUGZeq9MCUWDrQ_FYUJ4WiROEZnVnfz9p0JaU4uM4yk1KmJqrec_S7J4ixpzG4nqD78-RwwvoCM50GVuPlY4Hd1IyUqWMsAfA-YnJTlis/s1600/vinotava+083.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvZswYh9jl-EiHlOQyN2DjPcg4TB4YziBS7ueUGZeq9MCUWDrQ_FYUJ4WiROEZnVnfz9p0JaU4uM4yk1KmJqrec_S7J4ixpzG4nqD78-RwwvoCM50GVuPlY4Hd1IyUqWMsAfA-YnJTlis/s400/vinotava+083.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Karamelizējoties ķiploki kļūst maigāki, pazaudējot tipisko asumu kā aromātā tā garšā un kļūst nedaudz saldenāki. Tos var pievienot ēdieniem, ja negribas vai nepatīk ķiploka uzmācīgais aromāts vai garša, vai vienkārši to nevar atļauties. Karamelizēti ķiploki lieliski sader kopā ar pētersīļiem, citrona sulu un dūmu sāli. Tie lieliski garšo pasniegti pie cepešiem, gaļas un zivju grilējumiem. No tiem var pagatavot biezeni, ko pasniedz ar grilētiem baklažāniem, tomātiem, pastētēm, karstām tostermaizēm vai grauzdiņiem un citām uzkodām. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7b3ishxaMfqDiP-jplj7TcdC3uaKOzJp2zJcrHjgIm9__arO0WBFAJRm2cvYXQQqp8L26b5D7QXXcGInI1epUxvMbn2Svs4VZjHWb32DOFav5bJcBsfQeoitXNMGB5_gPsKPZG5Km5yE/s1600/vinotava+076.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7b3ishxaMfqDiP-jplj7TcdC3uaKOzJp2zJcrHjgIm9__arO0WBFAJRm2cvYXQQqp8L26b5D7QXXcGInI1epUxvMbn2Svs4VZjHWb32DOFav5bJcBsfQeoitXNMGB5_gPsKPZG5Km5yE/s400/vinotava+076.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
ķiploka galviņas<br />
olīveļļa<br />
Provansas garšaugu maisījums (<em>Herbes de Provence</em>), kura sastāvā ir timiāns, fenhelis, rozmarīns, estragons, mārsils, majorāns, raudene, baziliks, lupstājs, lavanda.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ķiploka galviņām nogriež augšu, bet jābūt uzmanīgam, lai neizjūk daiviņa, jo kāts ir diezgan ciets. Daiviņas ar griezuma vietu uz augšu kārto uz ar cepampapīru izklātas pannas. Tās pārkaisa ar garšaugu maisījumu un pārlej šļuku olīveļļu. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos aptuveni 40 minūtes vai līdz kamēr ķiploka daiviņas kļuvušas zeltainas, mīkstas un viegli karamelizējušās. Kad galviņas padzisušas, katru sīpolu (daiviņu) izspiež no sausajām zvīņlapām. </div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-35652583980900724112012-11-19T22:11:00.001+02:002012-11-19T22:11:57.030+02:00HUMUSS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicL3fPnba6CVpAOvn_fEq6XYzYiV8kp_S6-yWexZx2epovlaNYvUTHAhSreiv26DK_0l6Qj8vxN_uIzjmw4fPXz-_i3kuJR2XTmtJK1bjEpj6Ss1EK2s6oB516DvVfsTANwSIGjO2CT6M/s1600/vinotava+055.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicL3fPnba6CVpAOvn_fEq6XYzYiV8kp_S6-yWexZx2epovlaNYvUTHAhSreiv26DK_0l6Qj8vxN_uIzjmw4fPXz-_i3kuJR2XTmtJK1bjEpj6Ss1EK2s6oB516DvVfsTANwSIGjO2CT6M/s400/vinotava+055.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkQVwnJ8lPuiQ8zoAbDF1JLtreHXlogyFXl1qsQN5VTBjMAav_C3sRwIDv5VMGJVYWQv7XOtX7oVkqrlut52c6Yv-aXw61hEuK3AtiJRw9OW_kZGtc1vAvCFv2VEdf0E2Ne82C_OQ4btY/s1600/vinotava+052.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkQVwnJ8lPuiQ8zoAbDF1JLtreHXlogyFXl1qsQN5VTBjMAav_C3sRwIDv5VMGJVYWQv7XOtX7oVkqrlut52c6Yv-aXw61hEuK3AtiJRw9OW_kZGtc1vAvCFv2VEdf0E2Ne82C_OQ4btY/s400/vinotava+052.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Viena maza turku pupa<br />
Ceļoja uz Angliju, <br />
Anglija bij aizslēgta,<br />
Atslēga bij nolauzta; <br />
Viens, divi, trīs,<br />
Nu tu esi brīvs! <br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Man bērnībā par turku zirņiem nebija nekādas nojausmas, vien no labi pazīstamā skaitāmpantiņa zināju, ka ir tāda turku pupa. Bet kā tās izskatās, kurš gan to pateiks? Un kāds tai sakars ar Angliju?Turku zirņi ir izplatīti ēdienkartē austrumu tautām, Vidusjūras reģionā un Ziemeļāfrikā. Ēšanai ziemas mēnešos zirņus kaltē, bet pēc tam kaltētos var samalt miltos. No tiem cep plakanmaizes un plāceņus - Dženovā tā ir <em>farinata</em>, Nicā <em><a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/07/auna-zirnu-pankuka-jeb-soka-socca.html">socca</a></em>, bet Tanžerā - <em>kalinté</em>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vēl aunazirņus lieto zupās, sautējumos un salātos. Libānā, Palestīnā un Sīrijā ļoti populārs ir humuss - aunazirņu biezenis, kuru var ēst kā siltu, tā arī aukstu. Parasti to pasniedz pildītu <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/05/pilngraudu-pita.html">pitā</a> ar sīpoliem un cieti vārītu olu, bet ārpus tā izcelsmes valstīm humuss plaši tiek izmantots kā dips jeb mērcīte pie uzkodām. Humuss sader kopā ar tomātiem, melnajām olīvām, <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/07/uz-grila-ceptas-pitas.html">pitu</a>, pētersīļiem, koriandru, grilētu papriku, kūpinātu/dūmotu papriku (<em>pimentón de la Vera ahumado</em>), čili.<br />
<br />
Humusa sastāvdaļas ir vienkāršas, bet to proporcijas katram pavāram savādākas. Tieši tā, tās vajag pieregulēt pēc savas garšas un gaumes. <em>Tahini</em> ir viegli apgrauzdētu un samaltu sezama sēklu pasta. Aunazirņi pirms vārīšanas ir obligāti jāizmērcē vismaz diennnakti, un to vārīšana var aizņemt līdz pat divām stundām, jo tiem jābūt tik mīkstiem, ka tie tūlīt sāks izšķīst, lai humuss sanāktu krēmīgi miltains. Kā garšvielas šoreiz izmantoju man uzdāvinātu nezināmu garšvielu maisījumu no Jordānas, kurā ļoti smalki samalti kaltēti zaļumi un vienīgais viegli atpazīstamais tajā ir grauzdētas sezama sēklas. Otra garšviela ir ļoti tradicionāla spāņu garšviela, bet arī tā lieliski papildina gan humusa aromātu, gan garšu - kūpinātas/dūmotas paprikas pulveris. <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIgl25Kw7rhN0YmXZaB_IdRr7Ma33jm7dGPHEmrRg8ds_DdNFnO-n5XQh98BO-A3ci8dgAeWwYWPVAJuYx6VoLps2Vaak9XWRDm0zu1Enih2U_gYC_V4xLLq3yfsOhipebxIHj3It5uF4/s1600/vinotava+048.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIgl25Kw7rhN0YmXZaB_IdRr7Ma33jm7dGPHEmrRg8ds_DdNFnO-n5XQh98BO-A3ci8dgAeWwYWPVAJuYx6VoLps2Vaak9XWRDm0zu1Enih2U_gYC_V4xLLq3yfsOhipebxIHj3It5uF4/s400/vinotava+048.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgezEyTHA47trrodgbEjIu84W8wgyDQ8M9k3nO3QSUbq3UpC2YptVHA4JMmKrBtkghIZdWMGYRSZ8HcAjCRxh18vJCWjXmZuQO0jvQNF8vGin3lRuMca-h9AtJXEArAx7_86nYscsnwgUU/s1600/vinotava+071.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgezEyTHA47trrodgbEjIu84W8wgyDQ8M9k3nO3QSUbq3UpC2YptVHA4JMmKrBtkghIZdWMGYRSZ8HcAjCRxh18vJCWjXmZuQO0jvQNF8vGin3lRuMca-h9AtJXEArAx7_86nYscsnwgUU/s400/vinotava+071.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNW67H2hW8uDvEjOoGULjlU6LfFdRhb47NF6fdUCw8_1QkQ8mhQ9tqhyfzuNhmh1S-v_ycNqHi-7h72LS4a3YH3Qy134nwflgK9iKEerSo3nO7W61pcatVvVWNi4FBY-puGtS1OXcLbWg/s1600/vinotava+056.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNW67H2hW8uDvEjOoGULjlU6LfFdRhb47NF6fdUCw8_1QkQ8mhQ9tqhyfzuNhmh1S-v_ycNqHi-7h72LS4a3YH3Qy134nwflgK9iKEerSo3nO7W61pcatVvVWNi4FBY-puGtS1OXcLbWg/s400/vinotava+056.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhNt4aJvv2wdty-u0FICm8MSlwiaVluumQ25GmrPhnPMzWnB-h-XTy_rkrrbBvDAOW4C6LE1PE5YFO8yUSGBYaHfNJcct8rO-Jz1gCBWIIRaBhvEhxxOJgCUEVolFC_CwW6G3hFTTrQQw/s1600/vinotava+064.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhNt4aJvv2wdty-u0FICm8MSlwiaVluumQ25GmrPhnPMzWnB-h-XTy_rkrrbBvDAOW4C6LE1PE5YFO8yUSGBYaHfNJcct8rO-Jz1gCBWIIRaBhvEhxxOJgCUEVolFC_CwW6G3hFTTrQQw/s400/vinotava+064.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
150g kaltēti aunazirņi (obligāti izmērcēti)<br />
2 ēdamk. <em>tahini</em> pasta<br />
1/2 citrona sula<br />
2-3 ķiploka daiviņas<br />
zirņu vārīšanas šķidrums<br />
sāls<br />
garšvielas - dūmotās paprikas pulveris, garšvielu maisījums no Jordānas<br />
šļuka olīveļļa<br />
<br />
Izmērcētus aunazirņus vāra sālsūdenī līdz tie tūlīt, tūlīt sāks izšķīst. Zirņus saber blenderī, bet vārīšanas šķidrumu rezervē. Pievieno <em>tahini</em>, citronu sulu un ķiploku daiviņas. Blenderēšanas laikā pamazām pievieno zirņu vārīšanas šķidrumu līdz veidojas krēmīgi miltainas konsistences biezenis. Humusu dekorē ar dūmotās paprikas pulveri un garšvielu maisījumu no Jordānas. Pārlej ar šļuku olīveļļu.</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-50285045174176607812012-11-14T20:49:00.000+02:002012-11-18T15:11:10.083+02:00VĪTINĀTA ŠĶIŅĶA KROKETES (CROQUETAS DE JAMON SERRANO)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2ECMdKuKtotgIeLtEsulm9en-YdnMbpTnTgtu3RJ-HGoayV_6UmJ7zEVx2i3ix-3S1zlYyLAQ0eErdC1Bf9brSlLVPkgzFn0DiKhVLe8MwVtLn7Wfdb5JaJ6NkgKOP4_B-2qRhTbZBWI/s1600/vinotava+043.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2ECMdKuKtotgIeLtEsulm9en-YdnMbpTnTgtu3RJ-HGoayV_6UmJ7zEVx2i3ix-3S1zlYyLAQ0eErdC1Bf9brSlLVPkgzFn0DiKhVLe8MwVtLn7Wfdb5JaJ6NkgKOP4_B-2qRhTbZBWI/s400/vinotava+043.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Kroketes (spāniski - <em>croquetas</em>) ir vienas no populārākajām, ja ne pašas populārākās tapas vai pinčosi (spāniski - <em>pinchos</em>, euskariski - <em>pintxos</em>). Krokete ir panējumā apcepta pildīta bieza bešamela mērce.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Paši spāņi uzskata, ka kroketes pilda ar to, kas palicis pāri pēc trakas ballītes, un pasniedz nākamā rīta vēlajās brokastīs. Tā ir taisnība, ka krokešu pildījumam der gan pārpalikumi, gan tas, kas gadās pa rokai vai kas visvairāk garšo. Tomēr populārākie pildījumi spāņiem ir vītinātais šķiņķis <em>jamón serrano</em>, cepta vista, vītināta sālīta menca, krabis, garneles, cieti vārītas olas, siers. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Pareizi pagatavotai kroketei ir jābūt ar kraukšķīgu garoziņu, kas ieskauj maigu un staipīgu (ja pievienots siers) vai mīkstu pildījumu ar bagātīgu garšu. Lai to panāktu būtiski ievērot, lai bešamela mērces pildījums ir smalki sagriezts, panējuma virskārta pirms cepšanas būtu sausa un cepamā eļļa ļoti karsta. <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhejcMekN6DidmOi9XUmKaRAyi-LbuliR72kZn_OqwR9r1QJWsOefJs-Svd4H2auWB8w_XKvu01vdXc0yHAFTWyyDoFqW127HZrErrQDknsQKR_EwK0FVamsChpBH_bHPPEPOtyLNb_ZwQ/s1600/vinotava+007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhejcMekN6DidmOi9XUmKaRAyi-LbuliR72kZn_OqwR9r1QJWsOefJs-Svd4H2auWB8w_XKvu01vdXc0yHAFTWyyDoFqW127HZrErrQDknsQKR_EwK0FVamsChpBH_bHPPEPOtyLNb_ZwQ/s400/vinotava+007.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidQ4aOt7vVfnp87HDDqtnqvssIUXreXjTpHwn9aMgmdOFDtfBOZSe5oTrN2KJVzKKQVR-nxiQxppYsT6fBPPv7pyqQA2rtgejnZCWt2jJLgzsNdJRzVAdtncqlEmqPCvwyneTOv8kaTio/s1600/vinotava+036.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidQ4aOt7vVfnp87HDDqtnqvssIUXreXjTpHwn9aMgmdOFDtfBOZSe5oTrN2KJVzKKQVR-nxiQxppYsT6fBPPv7pyqQA2rtgejnZCWt2jJLgzsNdJRzVAdtncqlEmqPCvwyneTOv8kaTio/s400/vinotava+036.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOcmQsWxf_EWSb8Ni_V2NkfuLTS_qDfcQP4Gy0GzUf72AGTgP-nnAhfteIi7Te3z7CPm_PxIouUS2Lqvw49OrcqS_fimJbnOGeyzHu-VLOxp20dfIryVqIc3fV38W36fPDX6kQ8K6hA2o/s1600/vinotava+046.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOcmQsWxf_EWSb8Ni_V2NkfuLTS_qDfcQP4Gy0GzUf72AGTgP-nnAhfteIi7Te3z7CPm_PxIouUS2Lqvw49OrcqS_fimJbnOGeyzHu-VLOxp20dfIryVqIc3fV38W36fPDX6kQ8K6hA2o/s400/vinotava+046.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<br />
250g vītinātais šķiņķis<br />
1 sarkanais sīpols<br />
120g sviests<br />
4ēdamk. eļļa<br />
115g milti<br />
1l trekns piens<br />
1/2tējk. svaigi rīvēts muskatrieksts<br />
sāls un pipari<br />
olas, milti un baltmaizes rīvmaize panēšanai<br />
eļļa cepšanai<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Vītināto šķiņķi un sīpolu sagriež ļoti smalkos gabaliņos. Pannā izkausē sviestu un 4 ēdamkarotes olīveļļu un tajā apcep sīpolus, pievieno šķiņķi un nedaudz apcep, tad lēnām pievieno miltus un enerģiski maisot uz lēnas uguns cep 10 minūtes. Lēnā strūkliņā lej pienu un joprojām enerģiski maisa, lai neveidojas kunkuļi. Turpina cepšanu 10-15 minūtes līdz izveidojas viendabīga un maigas tekstūras mērce. Pierīvē muskatriekstu un sasāla, un sapiparo. Mērci atdzesē, pārklāj ar pārtikas plēvi, lai virskārta neapkalst, un pēc tam atpūtina ledusskapī vismaz 4 stundas vai visu nakti. Vēsumā mērce iegūs stingrāku konsistenci. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Panēšanai olas sakuļ vienā bļodā, otrā bļodā ieber miltus, bet trešajā rīvmaizi. Mērci izņem no ledusskapja, ņem vienu ēdamkaroti mērci un ar rokām no tās izveido vīna pudeles korķa lieluma garenu stieni, kuru vispirms apvārta miltos, tad olā un visbeidzot dāsni rīvmaizē. Panējuma virskārtas rīvmaizei jābūt sausai un viscaur jāieskauj mērce. Sagatavotās kroketes kārto uz dēlīša, kas dāsni apbērts ar rīvmaizi. Panēšana jāveic ātri - viens, divi, trīs, jo mērce ir mīksta, un jo lēnāk ar to darbosies, jo ātrāk tā zaudēs formu un juks ārā. Uz pannas uzkarsē eļļu cepšanai (180 grādi) un kroketes cep no abām pusēm zeltaini brūnas. Izceptajām kroketēm nosusina eļļu uz papīra dvieļa. Ceļ galdā karstas.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Receptei esmu ieskatījusies vairākās pavārgrāmatās - <em>Martín Berasategui Cocina vasca en el bodegón Alejandro, Los fogones de José Andrés, Sam and Eddie Hart and Nieves Barragán Mohacho, Barrafina A Spanish Cookbook</em> un piedalījusies Spāņu kultūras centra <em>Séneca</em> gastronomijas meistarklasē Javjera vadībā.</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-34610161457058900842012-11-13T01:28:00.003+02:002012-11-19T00:17:37.429+02:00AR CIDONIJĀM UN BUMBIERIEM PILDĪTA PĪLE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXejX68rq_MDpfueY9wi8GzLwFOfb6FbSoX1nKA4Fz362X8SGv9RkXMAJ-z14hn1lpFfYzBs-bQIlSvOK7-BpANCAy2gCzXTUmu6Zi8Q5a7mbmShT1C4r2Ei-qIKlGRhDLFiDFXBKpAso/s1600/vinotava+047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXejX68rq_MDpfueY9wi8GzLwFOfb6FbSoX1nKA4Fz362X8SGv9RkXMAJ-z14hn1lpFfYzBs-bQIlSvOK7-BpANCAy2gCzXTUmu6Zi8Q5a7mbmShT1C4r2Ei-qIKlGRhDLFiDFXBKpAso/s400/vinotava+047.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="widget Blog" id="Blog1">
<div class="blog-posts hfeed">
<!-- google_ad_section_start(name=default) -->
<br />
<div class="date-outer">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Iepriekšējā receptē ieteicu <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/08/leni-cepta-pildita-pile.html">lēni ceptu pīli</a>, bet šoreiz sanāks vēl lēnāk cepta pīle. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk jācep, toties mīkstāka gaļa. Lai iegūtu rozīgu gaļu, 2 kg smagu pīli cep folijā vai cepeša maisā 180 grādos 35 - 40 minūtes. Šo aptuveni 2 kg smago pīli cepu cepeša maisā 120 grādos 5 stundas. Tiem, kuriem pavisam nerūp energoefektivitāte, vai kuriem visu dienu kuras plīts, ir iespējas cept vēl lēnāk - 100 grādos aptuveni 7 stundas. Zemāku temperatūru nevajadzētu, jo taukiem tomēr būtu jākūst.</div>
<div class="post-outer">
<div class="post-body entry-content" id="post-body-2541461610229779409" itemprop="description articleBody" itemscope="itemscope" itemtype="http://schema.org/BlogPosting">
<div dir="ltr" style="text-align: justify;" trbidi="on">
</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;" trbidi="on">
Uz Mārtiņiem pīles jau ir krietni apvēlušās, tāpēc tās daļas, kur pīle uzaudzējusi taukus (praktiski visas, izņemot krūtiņu, vēderu, spārnus un kaklu) vajag sadurstīt ar nazi, atvieglojot tauku iztecēšanu.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;" trbidi="on">
</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;" trbidi="on">
Pildījums šoreiz nav tas latviskākais, bet ļoti sildošs drēgnam rudens laikam un <em>nokož</em> pīles tauku garšu. Lai arī šefpavāri uzskata, ka pildījums pēc cepšanas neizskatās tik ideāli, lai to pasniegtu uz šķīvja mišelinotā restorānā, es piešķiru vairāk jēgas garšai. Pildījums ne vien būs lieliski izcepies, bet arī sasūcies ar pīles buljonu un taukiem. Un, kā jau minēju, ingvers, laims un citronzāle <em>nokodīs</em> trekno tauku sajūtu. Ja vēlas košāku pildījumu, tajā var iemaisīt kaut ko dabīgi krāsainu - dažas saspiestas upenes, kas to iekrāsos rozīgu. Kanēļkoka (<em>Cinnamomum Zeylanicum)</em> lapas ir aromātiskas, un piešķir pildījumam viegli pikantu, siltu krustnagliņu aromātu, turklāt tās lieliski sader ar bumbieriem.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;" trbidi="on">
</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;" trbidi="on">
Pieskaņojot vīnu, tam būtu jāsader gan es spēcīgām garšvielām, gan laima un mandarīnu skābumu. Beigu beigās starp vācu <em>Riesling</em> un Čīles vēsā klimata <em>Syrah</em>, izvēlējos pēdējo. Vīns ir svaigs un vibrējošs, garšā dominē svaigas kazenes un ķirši, kā arī zālīšu tēju notis ar mucas grauzdējumu. Sabalansēta tanīnu un skābuma attiecība. </div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidiEkvZulmReAg7JOSFlOX19r5jqr2NDwKF8jXAd2kWn4A8eZ3RIXwHOsO29Slj9Fw6MYWbkTNdGuXYg91GbBDSk4NFrk-qCvXaucF2YId4PkEzqTFcMzS-wAXE_sSWydhw4YITBmkwmc/s1600/vinotava+097.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidiEkvZulmReAg7JOSFlOX19r5jqr2NDwKF8jXAd2kWn4A8eZ3RIXwHOsO29Slj9Fw6MYWbkTNdGuXYg91GbBDSk4NFrk-qCvXaucF2YId4PkEzqTFcMzS-wAXE_sSWydhw4YITBmkwmc/s400/vinotava+097.JPG" width="400" /></a> </div>
<br />
<br />
1 brīvi turēta pīle, aptuveni 2,5 kg smaga<br />
rupjais jūras sāls<br />
pipari<br />
2 izspiestas ķiploka daiviņas<br />
1 tējk. svaigi rīvēts ingvers<br />
Latvijas cidoniju sīrups glazēšanai<br />
<br />
Pildījumam:<br />
500 -700g cidonijas jeb aivas<br />
2 bumbieri<br />
3 mandarīni<br />
1/2 tējk. čili pārslas (pēc izvēles)<br />
3 ēdamk. vistumšākais muskavado cukurs<br />
1 stiebrs citronzāle<br />
1 laims<br />
1 laims (miziņa + sula)<br />
7-10 cm ingvera saknes gabals<br />
4 kanēļkoka lapas<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Vispirms gatavo pildījumu. Cidonijas/aivas nomizo, izņem serdes un sarīvē uz rupjas rīves, bumbieriem izgriež serdes un sagriež šķēlēs, mandarīnus noloba un katru šķēli pārgriež uz pusēm, pieber cukuru, čili, pierīvē laima miziņu un pielej viena laima sulu un samaisa. Otru laimu nomizo (laims jāmizo, jo tā mizas baltā daļa piešķirs pildījumam rūgtumu) un sagriež šķēlēs, bet citronzāli sadauza ar gaļas āmuriņu un smalki sagriež, un abus pievieno pildījumam, kurā iemaisa arī saplucinātas kanēļkoka lapas. Pildījumu samīca tā, ka saspiežot saujā, caur pirkstiem tek sula. Nomazgātas un nosusinātas pīles vēderu viegli ierīvē ar rupjo jūras sāli. Piepilda pīli ar pildījumu un aizšuj vēderu. Sasien kopā kājas un piesien spārnus. Pīles ādā masējot ieberž rupjo jūras sāli, maltos piparus un ķiploka un ingvera maisījumu. Pīli liek dziļā cepampannā, kur pietiks vieta arī taukiem, kas iztecēs cepšanās laikā. Cepampannu izklāj ar foliju un pamatā liek dažādus dārzeņus, uz kuriem uzliek pīli, liek pāri foliju un stingri noslēdz. (Folijas vietā pīli var likt cepeša maisā). Dārzeņu kārtas jēga starp pannu/foliju un pīli, ir neļaut pīles mugurai vārīties taukos, kas cepjoties satecēs pannas apakšā. Cepeškrāsni sakarsē 120 grādus karstu un pīli cep aptuveni 4 stundas. Pēc tam noņem foliju vai pārgriež cepeša maisu un pīles virspusi glazē ar cidoniju sīrupu, un zem grila apbrūnē ādu. Pīli izņem no cepeškrāsns un atpūtina 10 minūtes. Ceļ galdā ar pīles taukos krāsnī ceptiem kartupeļiem un pīles vēderā izcepto pildījumu. Pasniedz ar <em>Maycas del Limarí Syrah Reserva, 2009, D.O. Valle del Limarí, Čīle</em>.<br />
<br />
Mīļš paldies Ivetiņai par kanēļkoka lapām, kas iegādātas <em>L'épicerie de bruno, 30, rue Tiquetonne 75002 Paris <span style="color: #cc0000;"></span> </em><a href="http://www.lepiceriedebruno.com/803-cannelier-feuilles-15g.html">http://www.lepiceriedebruno.com/803-cannelier-feuilles-15g.html</a></div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-83770382348878997522012-11-10T02:41:00.002+02:002012-11-10T02:41:27.276+02:00BUĻĻA PAUTI AR GAILENĒM BALTVĪNA MĒRCĒ<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw8qA6t2dYPbSu3RKR4vY4qcKgeBC_yihW8yT0TVoYNr1v3IW58fUV-MF7XY9CeLfZOXA1KiP2NiEyS0xam5-lyhXdBDWCVyTPLDlYDE-Bs7lGQVZeK3RyZuSojZxVVCm-f3A5Svhw6Ew/s1600/vinotava+011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw8qA6t2dYPbSu3RKR4vY4qcKgeBC_yihW8yT0TVoYNr1v3IW58fUV-MF7XY9CeLfZOXA1KiP2NiEyS0xam5-lyhXdBDWCVyTPLDlYDE-Bs7lGQVZeK3RyZuSojZxVVCm-f3A5Svhw6Ew/s400/vinotava+011.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Nedaudz aizkavējusies recepte, ko pagatavoju jau pirms kāda laika. Ja būtu par to rakstījusi novembra sākumā, varētu padomāt, ka tas tāds <em>Halloween </em>jociņš, ar ko pabaidīt viesus. Buļļa pauti laikam ietilpst drazu jeb, kulinārā valodā runājot, subproduktu kategorijā. Dīvains vārds, kuru es nelietoju. Dīvains noslēpums ir arī tas, kur paliek buļļa pauti, jo ne veikalos (izņemot <em>Sky</em>), ne pat tirgū tos tik viegli neatrast. Laikam Latvijā liellopa gaļas veidā apēdam tikai un vienīgi govis. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Otrs dīvains noslēpums ir pautu gatavošanas receptes. Pavārgrāmatās nav. Internetā ir viens variants ar dažām niansēm - sutināti sīpolos un skābā krējuma mērcē. Tādējādi šo recepti nācās salikt kopā man pašai. Pirmā doma bija gatavot līdzīgi kā <em>coq au vin</em>, bet tad sievišķīgs maigums ņēma virsroku. Pautus saliku kopā ar gailenēm un baltvīnu, jo tie likās mīkstajai un maigajai pautu struktūrai saudzējošāki. Vajadzēja izvēlēties sastāvdaļas, kas tos nenomāc un nepārņem ar savām spēcīgajām garšām. Ļoti laba kombinācija - baltvīns un gailenes paliek otrajā plānā, izceļot pautu garšu. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq7_p0vPdlSi36pNcHcm1ce0v57gADoXsFcNmlrLtin5D7gIOMYuCHH0Tyyg4HNhbgKi6O3Fc_rpXD8Yi2fd0G0W4exMcfi-wPcC8ZHMFukitvpja-HdD7EfD4KLpDmOTmTdFxdflW6_8/s1600/vinotava+005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq7_p0vPdlSi36pNcHcm1ce0v57gADoXsFcNmlrLtin5D7gIOMYuCHH0Tyyg4HNhbgKi6O3Fc_rpXD8Yi2fd0G0W4exMcfi-wPcC8ZHMFukitvpja-HdD7EfD4KLpDmOTmTdFxdflW6_8/s400/vinotava+005.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
4 buļļa pauti</div>
<div style="text-align: justify;">
500g gailenes (ziemas sezonā saldētas gailenes)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 glāze baltvīns</div>
<div style="text-align: justify;">
1 mazs sīpols</div>
<div style="text-align: justify;">
2 ķiploka daiviņas</div>
<div style="text-align: justify;">
3 kadiķogas</div>
<div style="text-align: justify;">
daži timiāna zariņi</div>
<div style="text-align: justify;">
sāls, pipari</div>
<div style="text-align: justify;">
eļļa cepšanai</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Es nopirku jau attīrītus pautus, citādi vispirms jātiek galā ar to izdabūšanu ārā no ādas. Tālāk pautus sagriež 1,5 cm biezās šķēlēs. Notīrītas gailenes eļļā uz pannas apcep, pievieno kadiķogas un timiānu. Saceptās gailenes rezervē. Pannā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku, kad tie sacepušies uz karstas pannas liek pautu šķēles un ātri apcep no abām pusēm. Ja panna nebūs pietiekami karsta, pauti sāks sulot, kas nav labi. Labāk pautu šķēles likt uz ļoti karstas pannas, lai tās ātri aprauj brūnas. Pautus sasāla un sapiparo, un pielej baltvīnu, kad alkohols no vīna iztvaikojis, samazina liesmu un pievieno rezervētās gailenes. Pannai uzliek vāku un uz lēnas uguns turpina sutināt aptuveni 15 minūtes. Ja sautējoties šķiet, ka mērces būs par maz, pielej nedaudz buljonu.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ceļ galdā ar kartupeļiem, kas vārīti ar mizu vai uz oglēm ceptiem kartupeļiem. Pasniedz ar atdzesētu <em>Fita Preta Palpite Branco, Alentejo</em>, Portugāle. Vīns darīts no <em>Arinto</em>, <em>Antao Vaz</em> un <em>Verdejo</em> šķirnes vīnogām.</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-69866896002615963032012-11-09T23:33:00.003+02:002012-11-19T23:29:07.423+02:00HARISA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTadkY13XhYfF-_qaZxsaMFUe48Yp03czBMiHntkEG10zyn4Kqk8C8i3Y_AZE0am8S4xPU-znq4Y62mzCr4bYW5LP4reKVZYTEONmWsOkHKf-iyp0-AumwE3hNWtxDi2aCtw1O-3kwS6U/s1600/vinotava+033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTadkY13XhYfF-_qaZxsaMFUe48Yp03czBMiHntkEG10zyn4Kqk8C8i3Y_AZE0am8S4xPU-znq4Y62mzCr4bYW5LP4reKVZYTEONmWsOkHKf-iyp0-AumwE3hNWtxDi2aCtw1O-3kwS6U/s400/vinotava+033.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Harisa ir garšvielu maisījums biezeņa formā, kas ir radies Magreba reģionā. Tautām, kuru gastronomijai raksturīgs asums, ir dažādi veidi, kā izmantot piparus un čili - vienus pašus dažādu šķirņu čili svaigā vai kaltētā veidā, sauso maisījumu veidā - etiopiešu <em>berbere</em>, čīliešu <em>merquén</em> vai mitro (biezeņu) maisījumu veidā - indonēziešu <em>sambals</em>, mērcēs - <em>Tabasco</em>. Harisu visbiežāk izmanto, lai piešķirtu asumiņu tažīnām, marinādēm, sautējumiem, zupām un kuskusam.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ja harisu vēlas maigāku, čili izņem sēklas un dzīslas un tās harisai neizmanto, bet ja vēlas dedzinoši asu, tad izmanto arī tās. Gatavojot harisu, iesaku uzmanīties, izmantot cimdus un izvairīties ar rokām pieskarties sejai un, jo īpaši, acīm!</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Lībijā populārākais sviestmaižu pildījums ir tuncis ar harisu. Tunisijā populāra ir harisā marinēta vista. </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCm1PEaQIqr3bHsLwq7v0_AIOejk9p4WIZC3k3dOBOayiedN7uxUel9jgXIQhqLLCBjXkxSisxm2iIsqkwtQWNW0FXsaUKWEkiUXcNexY90oV-l0lL0ZewguYH_W1O3j4gb5qXqaYg_9g/s1600/vinotava+028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCm1PEaQIqr3bHsLwq7v0_AIOejk9p4WIZC3k3dOBOayiedN7uxUel9jgXIQhqLLCBjXkxSisxm2iIsqkwtQWNW0FXsaUKWEkiUXcNexY90oV-l0lL0ZewguYH_W1O3j4gb5qXqaYg_9g/s400/vinotava+028.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin_RQtEDiNrQR_amT8Y0QkwIuhAFpCJm1fqAYmV0Og6oSksgWcMsRtrbGOoxkHQoGe96nkdJXB1ACv7XVcknvFhDOs36NgUyw8_e74q31j7DY61NU5fJVYzSPikUFrFH5jt62uOVNPcvM/s1600/vinotava+031.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin_RQtEDiNrQR_amT8Y0QkwIuhAFpCJm1fqAYmV0Og6oSksgWcMsRtrbGOoxkHQoGe96nkdJXB1ACv7XVcknvFhDOs36NgUyw8_e74q31j7DY61NU5fJVYzSPikUFrFH5jt62uOVNPcvM/s400/vinotava+031.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
15 čili<br />
4 daiviņas ķiploks<br />
2 tējk. kumins<br />
3 tējk. sāls<br />
1 ēdamk. tomātu pasta<br />
1 ēdamk. grauzdētas koriandra sēklas<br />
1/2 ēdamk. grauzdētas ķimeņu sēklas (pēc izvēles)<br />
1 liels vārīts burkāns (pēc izvēles)<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Čili ļoti smalki sagriež vai sastrādā virtuves kombainā. Čili kopā ar sāli, kuminu, tomātu pastu, koriandra un ķimeņu sēklām liek katlā un sutina uz lēnas uguns pusstundu līdz harisa ir sasautējusies biezenī. Ja vēlas, tad šajā brīdī pievieno izberztu burkāna biezeni. Uzvāra līdz pirmajam burbulim, noņem no uguns un harisu sapilda burciņās. To virskārtu pārlej ar olīveļļu un uzglabā ledusskapī. Harisu var arī sasaldēt. </div>
<div>
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Attēlā redzamā harisa nāk no Lībijas. Par to liels paldies Intai!</div>
</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-74656320014808004902012-11-09T03:12:00.000+02:002012-11-09T03:12:29.419+02:00THE FOOD OF MOROCCO, PAULA WOLFERT<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3rowZLb39czyhVRqlEzToXxEES9LIB2dbsEeiuezQrvvkEl1HVoKh_egZap9piVl4rRRUogvKXgmPQ2_9dao4L7__e04WZshg-B8Rt4Km2wZjtFV89sERT5IutmGD7XgGPl3xb-RY5qs/s1600/vinotava+044.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3rowZLb39czyhVRqlEzToXxEES9LIB2dbsEeiuezQrvvkEl1HVoKh_egZap9piVl4rRRUogvKXgmPQ2_9dao4L7__e04WZshg-B8Rt4Km2wZjtFV89sERT5IutmGD7XgGPl3xb-RY5qs/s400/vinotava+044.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Maroka ir valsts ar vārdu kulinārijas pasaulē, un tagad katrs sevi cienošs pavārs dodas kulinārās iedvesmas ceļojumos, pēc kuriem viena pēc otras tiek tiražētas "ekspertu" pavārgrāmatas. Īpaši raksturīgi tas ir amerikāņu pavāriem - uzlecošajām zvaigznēm, kas pāris nedēļu laikā iepazīst visus virtuves knifus un dodas mājup kā guru. Jā, Maroka ir populāra un ik pa laikam kādā pasaules daļā marokāņu virtuve ir īstā popularitātes vilnī. Tomēr šoreiz grāmatas autore teju visu savu mūžu veltījusi ap Vidusjūru dzīvojošo tautu gastronomijas izpētei. 1973.gadā iznāca Paulas Volfartas (<em>Paula Wolfert</em>) pirmā pavārgrāmata <em>Good Food from Morocco</em>. Pa šiem daudzajiem gadiem grāmatas autore sarakstījusi vēl septiņas pavārgrāmatas un atkal atgriežas pie Marokas ar daudz dziļāku un vērienīgāku skatījumu uz marokāņu virtuves tradīcijām savā jaunākajā pavārgrāmatā <em>The Food of Morocco</em>. <br />
<br />
Grāmata patiks tiem, kas ēdienu neskata pašu par sevi, izrautu no tradīciju un kultūras konteksta. Man ļoti patīk, ka grāmatā ievietotās receptes satur precīzus sastāvdaļu un pagatavošanas aprakstus, kā arī praktiskus ieteikumus. Grāmata dažviet līdzinās antropoloģiskam pētījumam par dažādu faktoru ietekmi uz gastronomijas attīstību Marokas reģionos un ēdienu un to pagatavošanas tehniku izcelsmi. Izvēlētas recepetes, uz kurām balstās marokāņu virtuve un kas raksturo <em>goût de terroir</em>. Varēs pagatavot gan marokāņu salātus, zupas, kuskusu, tažīnas, gan izcept tradicionālo maizi un saldumus. Īpaši gribu uzteikt, ka beidzot ir publicēta mājas apstākļos pagatavojama <em>warqa</em> mīklas recepte.<br />
<br />
Salīdzināšanai var apskatīt marokāņu avangarda kulinārijas receptes <a href="http://cocinamarroqui.blogspot.com/">http://cocinamarroqui.blogspot.com/</a></div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-86739937554116824082012-11-08T16:42:00.002+02:002012-11-08T16:42:56.503+02:00SALAKAS AR SAULĒ KALTĒTU TOMĀTU PESTO EN PAPILLOTE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA7Zm3-us2MlbM_E4paZwb_-TSYgge1fe3L__Yb2SKmwK8NtVcqeVL1oxOLzVhlcaA3MkTk21LV-jLzgIF5ldU884WzFWCpsbEuiIASDwoPfNyMbDJ6ZGdqh8bLiCfDlY6Jzj7kG_szwA/s1600/007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA7Zm3-us2MlbM_E4paZwb_-TSYgge1fe3L__Yb2SKmwK8NtVcqeVL1oxOLzVhlcaA3MkTk21LV-jLzgIF5ldU884WzFWCpsbEuiIASDwoPfNyMbDJ6ZGdqh8bLiCfDlY6Jzj7kG_szwA/s400/007.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ar salakām atkal esmu atgriezusies pie cepšanas <em>en papillote</em> - cieši noslēgtā pergamenta vai cepamā papīra sainī. Tā ir ātra un vienkārša, turklāt mazām zivīm ļoti draudzīga cepšanas tehnika - zivis neizjūk, nesamirkst eļļā un nav izvārtītas biezā miltu kārtā, turklāt izceptas tās lieliski saglabā sulīgumu. Pirms cepšanas salakas ierīvē ar garšvielu mērcīti un atstāj atpūsties, lai garšvielas nedaudz savelkas, jo cepšanās laiks tam ir pārāk īss. Man labāk patīk mitri vai šķidri garšvielu maisījumi, un es ļāvos otrajam garšu eksperimentam, kas sanāca Vidusjūras stilā, kur galvenie akcenti ir saulē kaltētu tomātu pesto, ķiploks un timiāns. Bērzu sulu sīrupu var karsēt katrs pats, bet lielisku produktu gatavo Linards Liberts no <a href="http://www.sula.lv/">www.sula.lv</a>, un šajā receptē to var aizvietot ar balzamiko glazūru. Maldonas dūmu sāls lieliski sader ar bērzu sulu sīrupu, piešķirot zivīm viegli dūmakainu noti. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXoU2ONHYplAtkpXqtwck4b_zT5qH3sQpuZPaqsu6KOixYSMAbwPoZGAC9J6qvf5Q2KCMfvAPAYkJtFocQUqueuE9IWNfGScrFWgHkdIZ3AXMkJBSMtXfJcFvdQIQSPZvbGWizfu58-h4/s1600/001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXoU2ONHYplAtkpXqtwck4b_zT5qH3sQpuZPaqsu6KOixYSMAbwPoZGAC9J6qvf5Q2KCMfvAPAYkJtFocQUqueuE9IWNfGScrFWgHkdIZ3AXMkJBSMtXfJcFvdQIQSPZvbGWizfu58-h4/s400/001.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu0_-P3LdwYODcCSc3HNug3XsOu3W3ZmxOBngp-A_NzA-4-UBZh1jX6eu4Axje3KA5oukFJuvQ9R5sCbvOeQH8hq49usSDv58wCKDiskDDxAsfES24M0EYNAFctg8SD6958WrpvCCnZQc/s1600/010.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu0_-P3LdwYODcCSc3HNug3XsOu3W3ZmxOBngp-A_NzA-4-UBZh1jX6eu4Axje3KA5oukFJuvQ9R5sCbvOeQH8hq49usSDv58wCKDiskDDxAsfES24M0EYNAFctg8SD6958WrpvCCnZQc/s400/010.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
salakas<br />
šļuka baltvīns<br />
Maldonas dūmu sāls un baltie pipari<br />
maza buntīte timiāns<br />
ķiploka daiviņas<br />
garšvielu mērcei - 2 ēdamk. saulē kaltētu tomātu pesto, 1 ēdamk. grenadīns, 2 ēdamk. bērzu sulu sīrups vai balzamiko glazūra<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Salakas izķidā un tām nogriež galvu. Gatavo garšvielu mērci, viendabīgi sajaucot visas sastāvdaļas, pagaršo un pielabo pēc gaumes, lai būtu sabalansēta un bagātīga garša. Salakas ieberž ar garšvielu mērci, vēderus vēl papildus sasāla un piebāž ar timiāna zariņiem. Kārto uz cepampapīra tā, lai varētu satīt stingri noslēgtā sainī. Atstāj uz stundu savilkties. Salakām pārlej šļuku baltvīna, pārber ar ļoti plānās šķēlēs sagrieztām ķiploka daiviņām un sāli un pipariem un satin stingri noslēgtā sainī, ko liek uz cepampannas. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 15 minūtes. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Ceļ galdā ar <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/10/kartupelu-biezenis.html">kartupeļu biezeni</a>, kartupeļu un pastinaku biezeni vai kartupeļu un melnsaknītes biezeni. Pasniedz ar atdzesētu (8 līdz 10 grādi) <em>Beronia, Viura 2011, DOC Rioja</em>.</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-26239704336985246162012-11-08T16:06:00.000+02:002012-11-10T00:21:07.658+02:00SALAKAS DZĒRVEŅU, BĒRZU SULAS SĪRUPA UN HARISAS MĒRCĒ EN PAPILLOTE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT9VAizc_h4aj_SPakNCoS08iyp0Wp7wQmGfv4QWOts5BpGlDJ9FAnm0swd8bdY_HXy8XXtSOoicMVFcniFOMtTE3KAffGtQyegOodsSn4Sn_iKMRrROphcSfQHgPvrdpLSXf0FvofmPs/s1600/005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT9VAizc_h4aj_SPakNCoS08iyp0Wp7wQmGfv4QWOts5BpGlDJ9FAnm0swd8bdY_HXy8XXtSOoicMVFcniFOMtTE3KAffGtQyegOodsSn4Sn_iKMRrROphcSfQHgPvrdpLSXf0FvofmPs/s400/005.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ar salakām atkal esmu atgriezusies pie cepšanas <em>en papillote</em> - cieši noslēgtā pergamenta vai cepamā papīra sainī. Tā ir ātra un vienkārša, turklāt mazām zivīm ļoti draudzīga cepšanas tehnika - zivis neizjūk, nesamirkst eļļā un nav izvārtītas biezā miltu kārtā, turklāt izceptas tās lieliski saglabā sulīgumu. Pirms cepšanas salakas ierīvē ar garšvielu mērcīti un atstāj atpūsties, lai garšvielas nedaudz savelkas, jo cepšanās laiks tam ir pārāk īss. Man labāk patīk mitri vai šķidri garšvielu maisījumi, un es ļāvos garšu eksperimentiem - dzērvenes, bērzu sulu sīrups un harisa. Pēdējo var aizstāt ar kādu citu čili pastu vai mērci. Dzērvenēm būtu jādod saldskāba garša, ja dzērveņu sīrups ir pārāk salds, tajā saspiež dažas purva dzērvenes, lai panāktu pietiekamu skābuma līdzsvaru. Bērzu sulu sīrupu var karsēt katrs pats, bet lielisku produktu gatavo Linards Liberts no <a href="http://www.sula.lv/">www.sula.lv</a>. Maldonas dūmu sāls lieliski sader ar bērzu sulu sīrupu, piešķirot zivīm viegli dūmakainu noti. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSQ5cyLTFS5fI2YeCjbe7u-N-miY_1680TTwGpLJ4YPf1yOvYkybPj2BznHJQYReqzOVc-y1WRTQa7sZkeySSKaf1yirmS3ToLf5_akuOlpRqzk3EG3nMBiEYbVHKRmxzDKzQ5ZU0OZOU/s1600/015.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSQ5cyLTFS5fI2YeCjbe7u-N-miY_1680TTwGpLJ4YPf1yOvYkybPj2BznHJQYReqzOVc-y1WRTQa7sZkeySSKaf1yirmS3ToLf5_akuOlpRqzk3EG3nMBiEYbVHKRmxzDKzQ5ZU0OZOU/s400/015.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
salakas<br />
šļuka baltvīns<br />
Maldonas dūmu sāls un baltie pipari<br />
maza buntīte pētersīļi<br />
garšvielu mērcei - 2 ēdamk. dzērveņu sīrups, 1/2-1 tējk. <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/11/harisa.html">harisa</a>, 2 ēdamk. bērzu sulu sīrups<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Salakas izķidā un tām nogriež galvu. Gatavo garšvielu mērci, viendabīgi sajaucot visas sastāvdaļas, pagaršo un pielabo pēc gaumes, lai būtu sabalansēta un bagātīga garša. Salakas ieberž ar garšvielu mērci, vēderus vēl papildus sasāla un piebāž ar pētersīļu lapām. Kārto uz cepampapīra tā, lai varētu satīt stingri noslēgtā sainī. Atstāj uz stundu savilkties. Salakām pārlej šļuku baltvīna, viegli pārber ar sāli un satin stingri noslēgtā sainī, ko liek uz cepampannas. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 15 minūtes. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Ceļ galdā ar <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/10/kartupelu-biezenis.html">kartupeļu biezeni</a>, kartupeļu un pastinaku biezeni vai kartupeļu un melnsaknītes biezeni. Pasniedz ar atdzesētu (8 līdz 10 grādi) <em>Beronia, Viura 2011, DOC Rioja</em>.<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-19323330030114728102012-11-08T03:04:00.000+02:002012-11-10T00:29:11.089+02:00BUMBIERU, ZILĀ SIERA UN KARAMELIZĒTU VALRIEKSTU GALETE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSSu6x8Ig8AHU94kjKx9Un0Jh-JVoE7O9gBNVP7-0YEv1evUuzZVvwMnKmtku0DddhEgHB9vmNSVRVHCbhBx7i1sM6NdD8xIADHhBbV3olXeSfevZdOrnlSmsiHdu9ecJdxboGtqb8M3o/s1600/vinotava+001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSSu6x8Ig8AHU94kjKx9Un0Jh-JVoE7O9gBNVP7-0YEv1evUuzZVvwMnKmtku0DddhEgHB9vmNSVRVHCbhBx7i1sM6NdD8xIADHhBbV3olXeSfevZdOrnlSmsiHdu9ecJdxboGtqb8M3o/s400/vinotava+001.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Vēlais rudens mani rosināja dažiem eksperimentiem ar galetes pildījumu. Sulīgi bumbieri lieliski sader kopā ar pastinaku un zilo sieru. Es izvēlējos Trikātas siers ražoto sieru <em>Blue</em>. Smalkākai galetei izmanto caur sietiņu izberztu pastinaka biezeni, bet var izmantot arī ļoti smalki sarīvētu vai sablenderētu pastinaku. Kā īpašs garšas un dekoratīvais akcents ir karamelizēti valrieksti. Diemžēl attēlā redzamajā galetē nav karamelizēti, bet gan samalti valrieksti.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
No mīklas porcijas sanāk galete aptuveni 30-35 cm diametrā (mīkla ir jārullē attiecīgi 5 cm platāka, lai varētu uzlocīt malas). Mīklai izmantoju un varu ieteikt <em>Gauda spēks</em> sijātos pilngraudu kviešu miltus (maluma tips 0). <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm9kyhL2N9p0yDmQ075N5QDW_wBaAgKCpBFGGMRoVZOtQ0KfuKTLzN_uYNfgMyk4EpETr_E0t63p9flBpTyTe3bo0J61-UQ-aKBg-3PQY79BtTpdj-ZaaMT7N4b1CMBH8t1RF3l5r8MkA/s1600/vinotava+068.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm9kyhL2N9p0yDmQ075N5QDW_wBaAgKCpBFGGMRoVZOtQ0KfuKTLzN_uYNfgMyk4EpETr_E0t63p9flBpTyTe3bo0J61-UQ-aKBg-3PQY79BtTpdj-ZaaMT7N4b1CMBH8t1RF3l5r8MkA/s400/vinotava+068.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipvHZv5taatIBdwTlgHouoR8tIDv8UXovDeEYIxKhOYsuHUYaZGVgp9rI5paYKtGAqtAaJ3i6C6dFq3RELALgsVBbPnTSUIiMkkXV34ypGu74GIKlUU4CO8L2FFP4j1hBW-PNRVSHgykg/s1600/vinotava+009.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipvHZv5taatIBdwTlgHouoR8tIDv8UXovDeEYIxKhOYsuHUYaZGVgp9rI5paYKtGAqtAaJ3i6C6dFq3RELALgsVBbPnTSUIiMkkXV34ypGu74GIKlUU4CO8L2FFP4j1hBW-PNRVSHgykg/s400/vinotava+009.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1 porcija <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/08/pilngraudu-galetes-mikla.html">pilngraudu galetes mīkla</a><br />
<br />
Pildījumam:</div>
<div style="text-align: justify;">
500g bumbieri<br />
1 pastinaks</div>
<div style="text-align: justify;">
1 sauja karamelizēti valrieksti</div>
<div style="text-align: justify;">
75g cukurs</div>
<div style="text-align: justify;">
50g Trikātas siers <em>Blue</em><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Vispirms sagatavo pildījumu. Pastinaku sablenderē ar aptuveni pusi no cukura daudzuma vai arī pārvērš biezenī un pievieno pusi no cukura. Bumbierus sagriež šķēlēs. Valriekstus karamelizē. Galetes mīklu izņem no ledusskapja un uz ar miltiem dāsni apbērtas darba virsmas izrullē aptuveni 35-40cm diametrā un liek uz pannas, kas apklāta ar cepampapīru. Mīklas vidū liek pildījumu, atstājot brīvu ārējo malu 5 cm platumā - galetes virsmu pārklāj ar pastinaka biezeni, tam pa virsu kārto bumbiera šķēles, uzdrupina zilo sieru un uzber valriekstus. Brīvu atstāto ārējo malu uzloka uz augšu pāri pildījumam tā, lai tas pilnībā būtu ieskauts.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Galeti cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes vai līdz kamēr bumbieri ir mīksti un mīkla kļuvusi tumši zeltaina. Pasniedz siltu.</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-27782090067559013492012-11-08T02:04:00.003+02:002012-11-18T20:19:49.852+02:00LIBERTU BĒRZU SULAS PUTOJOŠAIS DZĒRIENS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJw5QDMuAqm1uuw0CeT11i7Rj8jzxNHdhBVKhkPMi3SCH9d5MDPOOhjlQoyAVa5jfjjwk-82c96Q6IPuA_eMCGaeAqYRQLWXVk97FC2sUDVttBdRnNBSojSL6C-LZwErxVgoT08IpkuoA/s1600/vinotava+078.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJw5QDMuAqm1uuw0CeT11i7Rj8jzxNHdhBVKhkPMi3SCH9d5MDPOOhjlQoyAVa5jfjjwk-82c96Q6IPuA_eMCGaeAqYRQLWXVk97FC2sUDVttBdRnNBSojSL6C-LZwErxVgoT08IpkuoA/s400/vinotava+078.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Visa sākums ir Latvijas tradīcijas un kulinārais mantojums - bērzu sulu tecināšana. Un tie, kas mani labi pazīst, neesiet šokēti. Diemžēl joprojām esmu skeptiska par kvalitatīvu vīndarīšanu Latvijā. Toties tuvojoties Mārtiņdienai un Neatkarības dienai, gribas vietējas izcelsmes dzērienu. Lūk, esmu atradusi - Libertu bērzu sulas putojošais dzēriens, bruts 2011, meistars Linards Liberts, <a href="http://www.sula.lv/">www.sula.lv</a>. Nekādu pretenziju saukties par vīnu, drīzāk gan veselīgs patriotisms, jo kontraetiķetē ir norāde uz izcelsmes vietu - Ikšķili un tās ģērbonis. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Dzēriena sastāvā ir 100% bērza sula, kuras tālākais tehnoloģiskais process ir teju identisks šampanieša un kvalitatīvāko dzirkstošo vīnu darīšanai. Bērza sula tiek divreiz raudzēta, pirmajā raudzēšanā izmantoti šampanieša raugi, savukārt otrreizējā raudzēšana ir notikusi pudelē (<em>méthode champenoise</em>). Tas nozīmē, ka šis nav uzgāzēts dzēriens kā limonāde, <em>prosecco</em> vai <em>lambrusco</em>, turklāt otrreizēja raudzēšana pudelē ir daudz laikietilpīgāka un dārgāka par vienkāršu karbonizēšanu cisternā. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Man šķiet, ka bērzu sula ir vislabākais no izejmateriāliem raudzētiem dzērieniem, ko man Latvijā ir bijusi iespēja degustēt. Bet tikpat lielā mērā es pieļauju, ka noteicoša loma ir <em>know how</em> un cilvēciskajam faktoram. Ļoti interesanta izvērtās vertikālā divu ražas gadu dzērienu degustācija. Ja 2011.gada bruts ir dzeršanai gatavs, tad 2012.gada brutam prasītos pavadīt vēl kādu laiku pudelē. 2012.gada bruts ir patiesi dzirkstošs, savukārt 2011.gada brutam burbuļu noturība ir galvenais defekts, ko noteikti vajadzētu uzlabot.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Krāsa: tumši zeltains salmu tonis</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Aromāts: maizes, rauga un ābolu notis </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Garša: dominē norūgušas bērzu sulas ar patīkami svaigu pēcgaršu. Garšā ir dzīvīgs skābenums.<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
Saderība: cūkgaļas cepetis ar štovētiem kāpostiem. Dzēriena skābes līmenis lieliski tiek galā ar cepeša treknumu un kāpostu skābumu.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ļoti godīgs produkts. </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-s1h_QD45ZfKv5EsGGW5OLTJ-6KWH5bDNxYeTnKs54TN2ibuKPiGXm8aCSErdmyQ1sJtRsYWaiWor-NUmq8I7Isca3mwQwjX-0wUKU4l07vWbL0wXFPsNfYJrgLpc4ZrHAOCp_g42WEA/s1600/vinotava+070.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-s1h_QD45ZfKv5EsGGW5OLTJ-6KWH5bDNxYeTnKs54TN2ibuKPiGXm8aCSErdmyQ1sJtRsYWaiWor-NUmq8I7Isca3mwQwjX-0wUKU4l07vWbL0wXFPsNfYJrgLpc4ZrHAOCp_g42WEA/s400/vinotava+070.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi89AycX7OGPi_Cz62dy6wC_CYWgv2OgNwTUcNpo-hNFyZn3BNy0QwSXa19QnjManSGpX408Qmlvja9GdULjksCMno0CfIzgGZoCL6JFGc7nT_3HHhA6GCRpwe-3WleSazkGbf2KGSazjQ/s1600/vinotava+071.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi89AycX7OGPi_Cz62dy6wC_CYWgv2OgNwTUcNpo-hNFyZn3BNy0QwSXa19QnjManSGpX408Qmlvja9GdULjksCMno0CfIzgGZoCL6JFGc7nT_3HHhA6GCRpwe-3WleSazkGbf2KGSazjQ/s400/vinotava+071.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-27530307812132075722012-11-07T23:18:00.003+02:002012-11-07T23:18:45.862+02:00CANEPA GENOVINO CARIGNAN<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLX0FN4Zbd7muc3N9p3L_rmOdNOf-iSwtIG5DwZ-OLsmrnyXSHeQKDSo8SbXFf7n6-_rIU39Bt14aRjztRi8uhb23vtXbkRAVV3KUaLV2hs5siYWs4Gxd0YUV8EODtjAJzObAExgXcjAQ/s1600/vinotava+033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLX0FN4Zbd7muc3N9p3L_rmOdNOf-iSwtIG5DwZ-OLsmrnyXSHeQKDSo8SbXFf7n6-_rIU39Bt14aRjztRi8uhb23vtXbkRAVV3KUaLV2hs5siYWs4Gxd0YUV8EODtjAJzObAExgXcjAQ/s400/vinotava+033.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<em>Carignan</em> nav pirmā Čīles vīndarīšanu raksturojošā vīnogu šķirne, kas varētu ienākt prātā. Turklāt Maules ieleja, no kuras nāk Čīles <em>Carignan</em> vīni, var sagādāt arī pamatīgu vilšanos. Reģions ir ar senām vīndarīšanas tradīcijām, bet tikai nesen <em>Cabernet Sauvignon</em> stādījumi tajā apsteidza ieziemieti - <em>País</em>. Maules ielejā aug aptuveni 450 ha <em>Carignan</em> vīnogulāji un Itatas ielejā vēl aptuvei 100 ha, un tie būs arī gandrīz vienīgie šīs šķirnes stādījumi Čīlē. Tomēr jau vairāk kā 5 gadus tieši Maules <em>Carignan</em> ieņem godalgotas vietas Čīles vīnu gida <em>La Guía de Vinos Descorchados</em> kategorijā <em>citu tumšo vīnogu škirņu vīni</em>, tā novērtējot vīndarru darbu, kas dara vīnu no mazāk zināmām vai ne tik populārām vīnogu šķirnēm. Īpaša vērība <em>Carignan</em> vīnogulājiem ir pievērsta apgabalā, kas tiek dēvēts par <em>secano maulino</em> un atrodas no Konstitusjonas līdz Sanhavjerai uz leju līdz Melozalai un Kaukēnesai. Tā raksturojošais <em>terroir </em>ir granīta iežu augsne ar grants pāreju sarkanajā malā, barības vielām nabadzīga, bet bagāta ar kvarcu. Topogrāfija ir viļņaina, kas nosaka, ka vīnogulāji ir dažādi pavērsti saulei. Ziemas lieti ir vienīgie, kas nodrošina ūdeni, augšanas sezonā saule cepina uz nebēdu, tas mijās ar vēsām naktīm un vieglu piekrastes vēju, kas attiecīgi arī nosaka vīnkoku veidošanas formu - <em>en arbolito</em> vai <em>cabeza,</em> lai pasargātu ogas no tiešas saules ietekmes<em>,</em> kā arī vīnkoku ievērojamais vecums.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pat tad, ja fiziski vīna darītava neatrodas <em>maulino secano</em>, tai iespējams pieder nelieli <em>Carignan</em> stādījumi tajā pusē vai tā iepērk vīnogas no uzticamiem vīnogu audzētājiem. Tā tas ir ar vairākām ievērojamām darītavām - <em>Canepa, Undurraga, Gillmore, De Martino, Morandé, Odfjell, Miguel Torres</em>. Un tās visas dara Maules vai Kaukēnesas apelācijas vīnus, kam patiešām ir vērts pievērst uzmanību (<em>D.O. Valle de Maule, D.O. Cauquenes</em>). Daļa darītavu, kurās tiek darīts vīns no <em>secano maulino</em> augušajām <em>Carignan</em> vīnogām ir apvienojušies un izveidojuši apvienību <em>Vigno, Vignadores de Carignan</em>, lai apzinātu vīndarīšanas mantojumu un popularizētu <em>Carignan</em> no <em>secano maulino</em>. <em>Genovino</em> (2008) ir ieguvis <em>Challenge International Du Vin</em> zelta godalgu 2010.gadā.</div>
<br />
<em>Canepa Genovino, Carignan, D.O. Cauquenes, Valle del Maule</em>, 2008.ražas gads<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Krāsa: purpursarkana ar nedaudz violetu atspulgu</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Aromāts: piparainu garšvielu, vijolīšu, ķiršu, granātābolu un grauzdējuma notis</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Garša: Biezs un tumīgs, līdzīgi kā aromāts arī garša norāda, ka vīns pabijis ozolkoka mucā. Tomēr jūtams, ka vīnogas ir novāktas laikus, nevis jau pārgatavojušos rozīņu stadijā, un tas vīnam piešķir ļoti koncentrētu, bet svaigu augļu garšu, kurā dominē kazenes un ķirši. Patīkami tanīni, kas pēc neilga laika varētu vairāk noapaļoties. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Saderība: meža sēņu risoto<br />
<br />
Vīns degustēts 2012.gada 1.novembrī<br />
<br />
<em>Cariñena</em> tāds būtu šīs vīnogu šķirnes dzimtais nosaukums, jo tā cēlusies Aragonā, Spānijā, kur patiesībā nav pārāk populāra, lai neteiktu, ka ir aizmirsta. Tomēr tā atrada <em>jaunas mājas</em> Landokā, Francijas dienvidos un arī citu nosaukumu - <em>Carignan</em>. Ar nosaukumu <em>Mazuelo</em> tā ir pazīstama Riohā, kur ar šķietami nelielu daļu ietilpst tradicionalajā Riohas <em>crianza</em> vīna jaukumā. Varētu teikt, ka skumjš ir arī tās stāsts Čīlē. Šķiet, ka pirmie <em>Carignan</em> vīnogu stādi uz Čīli atceļoja pagājušā gadsimta četrdesmitajos gados pēc postošās 1939.gada zemestrīces. Kā sava veida palīdzības formu zaudējumus cietušajiem vīnogu audzētājiem Lauksaimniecības ministrija piedāvāja importētus <em>Carignan</em> stādus. Un atkal 2010.gada 27.februāra 8,8 magnitūdas spēcīgā zemestrīce postīja šo vīnogu audzētāju dārzus un vīna darītavas.<br />
<br />
<em>Carignan</em> ir ļoti ražīga šķirne. Tā viegli piemērojas karstā un sausā klimatā, jo ogas nogatavojas samērā vēlu, un ir uzņēmīgas pret miltrasu un neīsto miltrasu. Bieži no <em>Carignan</em> darītie vīni paši par sevi nav pārāk izteiksmīgi, tie ir diezgan asi, ar izteiktiem tanīniem un augstu skābes saturu, tāpēc fermentēšanai bieži izmanto karbonisko macerāciju, lai vīnus varētu dzert jaunus.<br />
<br />
Salīdzināšanai daži citi Čīles <em>Carignan </em>vīni no Maules ielejas divām zonām - Lonkomiljas ielejas (<em>Valle del Loncomilla</em>) un Tutuvēnas ielejas (<em>Valle del Tutuven</em>), kurā atrodas apgabals - Kaukēnesa:<br />
<em>Odfjell Orzada Carignan Valle del Maule</em><br />
<em>Santa Carolina Dry Farming Carignan Valle del Maule</em><br />
<em>Oveja Negra Single Vineyard Carignan Valle del Maule</em><br />
<em>Gillmore Hacedor de Mundos Carignan Reserve Loncomilla </em><br />
<em>Las Lomas de Cauquenes Selección de secano Gran Reserva Carignan, Valle del Maule</em><br />
<em>Morandé Edición Limitada Carignan Loncomilla</em><br />
<br />
Salīdzināšanai daži vecās pasaules <em>Carignan:</em><br />
<em>Domaine Bertrand Bergé, Les Mégalithes, Fitou </em><br />
<em>Domaine de l'Aupilhac, Le Carignan Vin de Pays </em><br />
<em>Ch de Lastours, Cuvée Simone Descamps, Corbières </em><br />
<em>Clos Manyetes, Clos Mogador, Priorat </em><br />
<em>Val Llach, Priorat </em><br />
<em>Terre Brune, Carignano del Sulcis, Santadi cooperative</em><br />
<em>Rocca Rubine, Carignano del Sulcis, Santadi cooperative</em> </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpVFYBRimZu5oDamGOhfWgNgUSua_omLIyoDPbXMG5lWZrwJ2bFlMjTUZ6v_YEKoHi8A8fN1cH4TeHRNB9kng_cRhGO2uKRG8N-hoMEhpHXtPtAAIQc_9dVDpH_wwatVLXaEX2TnHQlK0/s1600/vinotava+031.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpVFYBRimZu5oDamGOhfWgNgUSua_omLIyoDPbXMG5lWZrwJ2bFlMjTUZ6v_YEKoHi8A8fN1cH4TeHRNB9kng_cRhGO2uKRG8N-hoMEhpHXtPtAAIQc_9dVDpH_wwatVLXaEX2TnHQlK0/s400/vinotava+031.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5XKvkIv1GnjnoQ8qfGCRKIf2ZpU2BUYceIhJNBPSWT1NGJua99jmtmA2xpDAV0JdbmO6v6vqnCfocH14PwKXgx6eBYossuDb2jXwn1oX_4V2MNxdV3Oe2pZaY4rXaCbRQtVS_MhtktyE/s1600/vinotava+029.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5XKvkIv1GnjnoQ8qfGCRKIf2ZpU2BUYceIhJNBPSWT1NGJua99jmtmA2xpDAV0JdbmO6v6vqnCfocH14PwKXgx6eBYossuDb2jXwn1oX_4V2MNxdV3Oe2pZaY4rXaCbRQtVS_MhtktyE/s400/vinotava+029.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-22915717065449568912012-11-07T01:09:00.001+02:002012-11-07T01:09:33.847+02:00ORZO SACEPUMS AR BAKLAŽĀNU UN MOZZARELLA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq2YrHF2mJMOC2IPG16LmuanUZVDSyyms0WeJ7wZ9CZ40HIRLBa-Z0cy7xXRHbdWwbwViKmZgMr_LdSo8P9hRqj6_3MEqJf2ULUACKZyFWiCGlIVVwSOGt-CiaDusYkLlhM4ZjWwZqUjg/s1600/vinotava+010.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq2YrHF2mJMOC2IPG16LmuanUZVDSyyms0WeJ7wZ9CZ40HIRLBa-Z0cy7xXRHbdWwbwViKmZgMr_LdSo8P9hRqj6_3MEqJf2ULUACKZyFWiCGlIVVwSOGt-CiaDusYkLlhM4ZjWwZqUjg/s400/vinotava+010.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<em>Orzo</em> (tiešā tulkojumā no itāļu valodas nozīmē mieži) ir maza, smalka rīsu formas pasta, kas tiek saukta arī par <em>risoni</em>. <em>Dobeles dzirnavnieks</em> jau kādu laiku no cieto kviešu mannas ražo rīsu graudu formas pastu ar nosaukumu <em>Puntine grandi</em>, tad es beidzot nolēmu tos izmantot šaja receptē, kas man šķita šai pastai piemērots pagatavošanas veids. Lai arī šis ir veģetārs ēdiens, siers to dara sātīgu un piemērotu drēgnam un vēsam laikam. Sacepums ir ātri un viegli pagatavojams, jo pasta nav iepriekš jāvāra, tā sautējas kopā ar visām pārējām sastāvdaļām. Receptei smeķi piešķir saceptie garšaugi un garšsaknes, un tā nav lieka niekošanās.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyEHO_q3LKi3XC4tJ-KKPN1mx2x_OzrR6R2CPDpgV79H92z3ifXbEEBcgptfqpluXS4I2N1fYSXHQsaMB6oUBTMQAPW-Dju5yejUz6hyTPOmCShUvsg7b158aX4N_MI8gyI-scGxrRyAc/s1600/vinotava+019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyEHO_q3LKi3XC4tJ-KKPN1mx2x_OzrR6R2CPDpgV79H92z3ifXbEEBcgptfqpluXS4I2N1fYSXHQsaMB6oUBTMQAPW-Dju5yejUz6hyTPOmCShUvsg7b158aX4N_MI8gyI-scGxrRyAc/s400/vinotava+019.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkskTnYMmRy6dJLw5b9If2OmEsRjCLNYiU0CvUhyKDC_FCtpKbFu-RIoXH4C3UB-uOuaWIvBwOP5x_a5jcdO7oKfoODQoUbWs1BOXUIhmROAOHnapCygYwCmp1RzPN2IyZsyRezTQW8Vw/s1600/vinotava+017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkskTnYMmRy6dJLw5b9If2OmEsRjCLNYiU0CvUhyKDC_FCtpKbFu-RIoXH4C3UB-uOuaWIvBwOP5x_a5jcdO7oKfoODQoUbWs1BOXUIhmROAOHnapCygYwCmp1RzPN2IyZsyRezTQW8Vw/s400/vinotava+017.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 liels baklažāns</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
225g <em>orzo</em> vai <em>risoni,</em> vai <em>puntine grandi</em> pasta</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
335ml <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/04/majas-varits-vistas-buljons.html">mājās vārīts buljons</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 tomāti </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 burkāns</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 seleriju kāti</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 sīpols</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
4 ķiploka daiviņas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 g mozarella (2 paciņas)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 g cietais siers (Parmas)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sāls un pipari</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
timiāns vai raudene</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
rīvēta miziņa no 1/2 citrona</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
eļļa cepšanai</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Baklažānu sagriež 1 cm kubiņos, apsāla un liek caurdurī, lai nostāvas un notek liekā sula. Tikmēr burkānu un seleriju kātu smalki sagriež vai sarīvē, sīpolu un ķiploka daiviņas smalki sagriež un visu kopā eļļā sacep, pieber <em>orzo</em> un cep vēl 2-3 minūtes kārtīgi maisot. Noņem no uguns un liek karstumizturīgā cepamtraukā. Baklažānus nosusina papīra dvielī un eļļā apcep, pēc tam atkal uz papīra dvieļa nosusina lieko eļļu un pievieno saceptajām garšsaknēm karstumizturīgā cepamtraukā. Tomātus un <em>mozzarella</em> sagriež gabaliņos, Parmas sieru sarīvē, citrona miziņu norīvē un liek cepamtraukā, kur pievieno arī timiānu un raudeni un pieber sāli un piparus. Visas sastāvdaļas cepamtraukā kārtīgi samaisa. Pielej buljonu un traukam uzliek vāku vai pārsedz ar foliju. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 20 minūtes ar vāku un pēc tam vēl 20 minūtes bez vāka. Ja vēlas kraukšķīgāku sacepuma virspusi, paildzina cepšanas laiku bez vāka. Pirms celšanas galdā sacepumam ļauj 5 minūtes atpūsties.</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-57758014941131575352012-11-05T18:13:00.001+02:002012-11-06T23:31:59.208+02:00SANTA DIGNA ESTELADO ROSE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuZvp2AWX5IcpNTODu1zphA35zytDHPi-XjitbRekxlGLxzXsqg-l7D6TcbSr5HzfBEvJucETTZhnMR-qPS20CBYJrzVHVTzVWEEP5vBeNtHGTKK17OOxmpGsS_uC5CM6Bv1Ds3kF0Gfs/s1600/vinotava+003.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuZvp2AWX5IcpNTODu1zphA35zytDHPi-XjitbRekxlGLxzXsqg-l7D6TcbSr5HzfBEvJucETTZhnMR-qPS20CBYJrzVHVTzVWEEP5vBeNtHGTKK17OOxmpGsS_uC5CM6Bv1Ds3kF0Gfs/s400/vinotava+003.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Dzirkstošais vīns no Čīles, kas neizpelnītos pārlieku ievērību, ja vien vīndaris-pionieris Migels Torress (<em>Miguel Torres</em>) atkal nebūtu iecerējis būt pirmais. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Uz vīna etiķetes ir <em>Faire trade</em> logo, kas nozīmē, ka lielā mērā šis ir sociāls projekts, kas nodrošina, ka mazie vīnogu audzētāji, kas citādi nav varējuši gūt labumu no Čīles vīnu buma, ir šī projekta patiesā labuma guvēji. Čīles valdība (Lauksaimniecības ministrija un Agrāro Inovāciju fonds (<em>Fundación
para la Innovación Agraria</em>) piešķīra finansējumu projektam, lai ražotu komerciāli veiksmīgu vīnu no <em>País </em>šķirnes<em> </em>vīnogām, tādējādi palielinot pieprasījumu pēc tām, ceļot to cenu tirgū un palielinot to prestižu. Tomēr par šīs idejas autoru uzskatāms ilggadējais Čīles vēstnieks un kādreizējais ārlietu ministrs Mariano Fernandess (<em>Mariano Fernández</em>).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Čīles vīnu gids <em>La Guía de Vinos Descorchados 2012</em> ir atzinis<em> Santa Digna Estelado</em> <em>Rosé</em> par labāko dzirkstošo vīnu kategorijā. Vīns saņēmis arī citas balvas un atzinības. Ņemot vērā, ka dzirkstošie vīni, ir Čīles vīndarīšanas vājais punkts, tas nav pārsteidzoši, tomēr galīgi peļams vīns noteikti nav, lai arī vēl neattaisno savu zvaigžņoto nosaukumu.<br />
<br />
<em>Santa Digna Estelado</em> <em>Rosé</em>, <em>Miguel Torres, Secano Interior</em> (100% <em>País</em>), degustēts 2012.gada 12.septembrī<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Krāsa: bāli rozīga (<em>País </em>ogai ir plāna miza)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Aromāts: sarkanie kauliņu augļi ar dominējošām žāvētu ķiršu notīm</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Garša: Smalki un samērā noturīgi burbuļi. Vīnam raksturīgas sarkano kauliņu augļu notis. Garšā vairāk dominē gatavi ķirši. Tomēr vīna uzbūvē kaut kas trūkst, tā struktūra ir vāja. Pēcgaršā pietiekams dzīvelīgs skābes daudzums, kas dara vīnu par labu sabiedroto ēdienam, kas citādi pēc struktūras būtu par smagu/treknu. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Saderība: pīles krūtiņa, ar āboliem un brūklenēm vai plūmēm <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/08/leni-cepta-pildita-pile.html">pildīta pīle</a>.</div>
</div>
<div class="resumen" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="resumen" style="text-align: justify;">
Tiek uzskatīts, ka spāņi bija pirmie, kas uz Jauno pasauli atveda pirmos vīnogu stādus. Čīlē pirms aptuveni 500 gadiem kā pirmā nonāca vīnogu šķirne <em>País</em>, kas Spānijā ir pazīstama ar nosaukumu <em>Listán (Palomino) Negro,</em> Argentīnā <em>Criolla</em>, Peru <em>Rosa del Perú</em>, bet ASV - <em>Misión/Mission</em>. <em>País </em>ilgu laiku tika uzskatīta par šķirni, no kuras var iegūt vienkāršus, blāvus un neizteiksmīgus vīnus. Vienlaikus gan jāatzīmē, ka <em>País </em>platības arī nav redzējušas modernas vīna lauku kopšanas metodes. </div>
<div class="resumen" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="resumen" style="text-align: justify;">
<em>País</em> vīnogu šķirne ilgu laiku bija visvairāk kultivētā vīnogu šķirne Čīlē, un tikai pamazām tā piekāpās tradicionālajām franču vīna vīnogu šķirnēm un <em>País </em>atkāpās<em> </em>no komerciāli veiksmīgajām ielejām - <em>Maipo</em>, <em>Curicó</em>. Tomēr joprojām ir saglabājušies <em>País</em> stādījumi aptuveni 15 000 ha platībā galvenokārt Čīles dienvidos - Maules un <em>Bío Bío</em> ielejās. Tie ir mantoti mazi stādījumi ar šo savulaik dominējošo vīnogu šķirni, kas lielā sausumā bez modernām apūdeņošanas iekārtām un nekoptos vīna dārzos mežonīgi cīnās par savu eksistenci. Tas attiecīgi nozīmē ražības problēmas, slimību izplatīšanos un galu galā nekvalitatīvas ogas, no kurām tiek brūvētas tradicionālās dziras - <em>chicha</em> un <em>pipeño</em>.<br />
<br />
Lai arī vīnogas nāk no Maules ielejas, oficiāli šī apelācija nevar tikt norādīta uz etiķetes, jo <em>País </em>šķirne nav minēta to šķirņu sarakstā, no kuras var darīt apelāciju vīnus. Tomēr ir speciāla apelācija <em>Secano Interior</em>, kas rezervēta vīniem no <em>País</em> un <em>Cinsault</em> šķirnes vīnogām, kas augušas neapūdeņotajos sektoros centrālajā ieplakā un Piekrastes kalnu grēdas austrumu nogāzē.</div>
<div class="resumen" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="resumen" style="text-align: justify;">
Salīdzināšanai, ko iespējams sagaidīt no <em>País </em>vīnogu šķirnes, varu ieteikt vēl tikai divus kvalitatīvus vīnus, tiesa ne dzirkstošos, jo <em>País </em>šķirnei<em> </em>atdzīšana vēl ir jānopelna - <em>Chilcas Single Vineyard</em> <em>País, El Pais de Quenehuao,</em> ko Maules ielejā dara ambiciozs franču vīndaris <em>Louis-Antoine Luyt</em>.</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-12640830169093397482012-10-29T17:20:00.002+02:002012-10-29T17:20:37.834+02:00KAZAS SIERA KŪKA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrl8a1gGIM_V_CTZx18aQC57tDKuSXP38XEVNywc-Bv9ETL-KsYJqj-oYHwH6QgwvBbpjHdgn1Q-39xZIrSNEAyjMiT4WKi4-lwglPRyf6z9SE5pItYJZLtDvI_dKeuwMyG9n3eMLjcL4/s1600/vinotava+011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrl8a1gGIM_V_CTZx18aQC57tDKuSXP38XEVNywc-Bv9ETL-KsYJqj-oYHwH6QgwvBbpjHdgn1Q-39xZIrSNEAyjMiT4WKi4-lwglPRyf6z9SE5pItYJZLtDvI_dKeuwMyG9n3eMLjcL4/s400/vinotava+011.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Siera kūka, kurai izmantots tikai un vienīgi mīkstais kazas siers. Par kūkai piemērotāko pēc stuktūras un garšas kvalitātēm atzīstu Rutas un Stefana Rucavā gatavo mīksto kazas sieru (<a href="http://www.sia-sili.lv/">www.sia-sili.lv</a>). Esmu jau vairākkārt šo un citus viņu sietos kazas sierus izmantojusi dažādās receptēs - <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/07/zemenu-un-kazas-siera-kuka.html">zemeņu un kazas siera kūkā</a>, <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/07/grieku-salati.html">grieķu salātos</a>, <a href="http://vinotava.blogspot.com/2012/08/kvinojas-salati-grieku-stila.html">kvinojas salātos grieķu stilā</a>. Visi Rutas un Stefana ražotie sieri ir ļoti kvalitatīvi.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Kūkas siera masas pildījums nav šķidrs, jo olas tiek atdalītas un olbaltums putots atsevišķi mīkstās putās. Šī, iespējams, ir vienīgā mazā niansīte, kas jāievēro kūkas gatavošanā. Citādi kūka ir ātri un ļoti vienkārši pagatavojama.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi44_cC3iOd4BcEnAMj-zLSszM3DEw2hOUmoncX5V8aCgPF1TJlvoakvrkPxrb-qAbzN_C_igyRDhM7mT5cpdP_hK6GzD_YttyM6xk6hgIuHBSZF7-NDRjCoy4yUxULB5NjnOvNUccbNt0/s1600/vinotava+012.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi44_cC3iOd4BcEnAMj-zLSszM3DEw2hOUmoncX5V8aCgPF1TJlvoakvrkPxrb-qAbzN_C_igyRDhM7mT5cpdP_hK6GzD_YttyM6xk6hgIuHBSZF7-NDRjCoy4yUxULB5NjnOvNUccbNt0/s400/vinotava+012.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRFtA8bRWRc57PdTRoRHzXxl4zb5S5qITpdKeo7nizKu7Xv83Uc4GJBqjSXmF4u5z9sD6QQ8nyDbG9DgFyc0xECN5CverbDqavCwzrhFQQwRv2N5BkJMSjZcDE30HRBWMS0bl8ptrrHoE/s1600/vinotava+015.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRFtA8bRWRc57PdTRoRHzXxl4zb5S5qITpdKeo7nizKu7Xv83Uc4GJBqjSXmF4u5z9sD6QQ8nyDbG9DgFyc0xECN5CverbDqavCwzrhFQQwRv2N5BkJMSjZcDE30HRBWMS0bl8ptrrHoE/s400/vinotava+015.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIHZdEUZfxBFlg1kPUyaBEITIyV_p-EB_azj4nNJmmhYFhSZ9Qx0LTRVAHJUGzJgCF4bj6JF5rE3qud9nlsCwV2i42wjTPl9WAGIrK8axab9LaDv5c8D_yA2WtSUdQvGodVTYelp8FOug/s1600/vinotava+019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIHZdEUZfxBFlg1kPUyaBEITIyV_p-EB_azj4nNJmmhYFhSZ9Qx0LTRVAHJUGzJgCF4bj6JF5rE3qud9nlsCwV2i42wjTPl9WAGIrK8axab9LaDv5c8D_yA2WtSUdQvGodVTYelp8FOug/s400/vinotava+019.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
350-375 g mīkstais kazas siers</div>
125 g cukurs<br />
1 vaniļas pāksts<br />
1 citrons (miziņa un sula no 1/2 citrona)<br />
6 olu dzeltenumi<br />
6 olu baltumi<br />
3 ēdamk. milti<br />
<br />
Pamatnei:<br />
180g <em>Selga</em> cepumi<br />
60g sviests<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Vispirms gatavo kūkas pamatni - blenderī cepumus sablenderē līdz iegūst
smalkas drupačas. Izkausē sviestu un to iemaisa drupačās līdz veidojas
viendabīga masa, kuru ieklāj kūkas formas (20-23cm) pamatā, kārtīgi izlīdzinot
un piespiežot. Vaniļas pāksti gareniski pārgriež uz pusēm un izkasa sēklas. Pēc tam gatavo pildījumu - bļodā liek kazas sieru, cukuru, vaniļas sēklas, citrona miziņu un sulu un maisa līdz veidojas viendabīga un krēmīga
masa. Olām atdala dzeltenumus no baltumiem. Pa vienam pievieno olas dzeltenumus, katru nākamo iejauc masā, kad iepriekšējais ir
pilnībā iejaukts. Visus olbaltumus saputo mīkstās, bet asās un stingrās putās. Vispirms siera masā iejauc pusi uzputotā olbaltuma, kad tas pilnībā iejaukts, pievieno un iejauc otru pusi. Siera masu karotēm liek uz kūkas cepumu pamata. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī
170 grādos apmēram 40 minūtes. Kūkai, to sakustinot, būtu jābūt stingrai gar malām, bet viducim viegli jāviļņojas. Izslēdz
cepeškrāsnī karstumu, bet kūku vēl 15 minūtes atstāj cepeškrāsnī. Tad atdzesē
istabas temperatūrā, bet pēc tam liek ledusskapī sastingt.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW9Ix9c7PEge4O0EyZdWIFBz9FsZKIxniQjvKPhw9tCz3UCoxxmGZB98mO2c9Ma1VTNXwoAUimGqqFdqj_DRc3Ju4jplSfI7RxmULpcmOcwmocCEOKIZeApaBCNz_oiElZcBGt7qAVHPA/s1600/vinotava+021.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW9Ix9c7PEge4O0EyZdWIFBz9FsZKIxniQjvKPhw9tCz3UCoxxmGZB98mO2c9Ma1VTNXwoAUimGqqFdqj_DRc3Ju4jplSfI7RxmULpcmOcwmocCEOKIZeApaBCNz_oiElZcBGt7qAVHPA/s400/vinotava+021.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-88256364381541589452012-10-24T00:27:00.003+03:002012-10-24T00:27:50.775+03:00KARTUPEĻU BIEZENIS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge7IYOOoSE6bb504zf6Um7jBvFtFt7les7Ab1G-snlRv3E2lm743fJ9UovZ-e0wf-4GmBRUqFhhvYZ0I_Y3yjZTwr5cubNG2kmDQlW260NlNUxGDnDmL8g1jK9G_GzJ6MI06KP2dmWn6w/s1600/vinotava+033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge7IYOOoSE6bb504zf6Um7jBvFtFt7les7Ab1G-snlRv3E2lm743fJ9UovZ-e0wf-4GmBRUqFhhvYZ0I_Y3yjZTwr5cubNG2kmDQlW260NlNUxGDnDmL8g1jK9G_GzJ6MI06KP2dmWn6w/s400/vinotava+033.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Reizēm liekas, ka ēdam tupeņus, kas kādam reiz izbiruši no maisa, aizripojuši līdz grāvmalai un nejauši iesējušies. Vismaz tāds iespaids rodas lielveikalos pie kartupeļu stenda, jo izvēle ir diezgan vienkārša - cena vai izcelsmes valsts - Latvija, Lietuva, Francija.... nebūt jau ne tik mazsvarīgas lietas. Un tomēr, kuri ir piemērotākie kartupeļi biezenim? Latvijas vai Lietuvas? Par 17 vai 30 santīmiem kilogramā? Veids, kā kartupeļus tirgo lielveikalos, ir derīgs cūkām un cūku kartupeļiem, bet noteikti ne gardēžiem.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Skumji, jo latvieši sevi pieskaita pie kartupeļu ēdājiem, jo, protams, neēdam nemaz tik daudz rīsus, pastu, kukurūzu, ne arī manioku. Skumji, jo varam lepoties tikai ar kartupeļu pankūkām kā visslavenāko kartupeļu ēdienu latviešu virtuvē, jo kuģeli reti kurš ir ēdis. Skumji, jo Valsts Priekuļu laukaugu selekcijas institūtā radītas fantastiskas kartupeļu šķirnes, kurām būtu jānonāk mūsu vēderos nevis kā anonīmam kartupelim, bet šķirnei piemērotā ēdienā. <br />
<br />
Lūk, divas kartupeļu biezenim ļoti piemērotas šķirnes - <em>Congo Blue</em> un <em>Agrie dzeltenie</em>, kuras abas var iegādāties <em>Priekuļos</em>. Ja pirmā nav Latvijā radīta šķirne, bet ar to tiek eksperimentēt, tad otrā ir <em>Priekuļos</em> selekcionēta šķirne. <em>Agrie dzeltenie</em> ir biezeņu klasika - vārīti bumbuļi ir ļoti miltaini, sausi un viegli irstoši ar nedaudz graudainu tekstūru. Ja vāra biezeņa gatavošanai, tad vislabāk vārīt veselus vai uz pusēm pārgrieztus bumbuļus, citādi sanāks biezzupa. <br />
<br />
Abi biezeņi izdevās lieliski. Biezenim no <em>Congo Blue</em> ir ļoti skaista, krēmīgi zili violeta krāsa. Vārīti bumbuļi ir miltaini un mīkstumam ir maiga struktūra ar izteiktu kartupeļu smaržu. Biezeņa vijīgumam vajadzēja pieliet vairāk saldo krējumu kā <em>Agrajiem dzeltenajiem</em>, jo atdziestot biezenis strauji cietē. Viendabīgumam biezeņa izberšana caur sietu ir obligāta (es esmu perfekcioniste), jo smalki mīkstuma gabaliņi ir daudz tumšākā krāsā par pašu biezeni un līdz ar to viegli pamanāmi. Biezenis ir ne vien dekoratīvs, bet ar izteiktu garšu, kurā var sajust zemes aromātus. Savukārt biezenis no <em>Agrajiem dzeltenajiem </em>ir izteikti vijīgs un miltains, ar ļoti maigu un gaisīgu tekstūru (ja to izberž caur sietu). Biezenis, par kuru droši var teikt, ka kūst mutē. Biezeņa izberšana caur sietu nav smalka kaprīze, to iesaku izmēģināt un apskatīties, kas pēc izberšanas tajā paliek. Ja gatavo biezeņus no divām atšķirīgām šķirnēm, katru vāra atsevišķi.<br />
<br />
kartupeļi<br />
saldais krējums<br />
sāls<br />
muskatrieksts<br />
<br />
Kartupeļus nomizo un sālsūdenī vāra pilnībā mīkstus. <em>Agrie dzeltenie</em> acīmredzami sāks sairt, bet <em>Congo Blue</em> varētu atdalīties bumbuļa ārējais, miltainākais slānis. Otrā katliņā silda saldo krējumu, kam pievienots, pēc izvēles, svaigi rīvēts muskatrieksts, timiāns, ķiploks, sinepes, šalotes. Saldo krējumu uzsilda karstu, bet neuzvāra, uzliek vāku, lai garšvielas ievelkas. Arī tad, ja saldajam krējumam nepievieno garšvielas, to nepieciešams uzkarsēt, citādi no ledusskapja tikko izņemts saldais krējums, pieliets biezenim, darīs to vēsu. Izvārītus kartupeļus caurdurī nokāš un liek atpakaļ katlā. Uz lēnas uguns iztvaicēsies kartupeļos esošais liekais mitrums. Kartupeļus ar stampu saspaida un pielej saldo krējumu. Ja saldajam krējumam iepriekš pievienotas garšvielas, to pielej caur sietu. Saldo krējumu kārtīgi iemaisa kartupeļu masā. Izberž caur sietu un ceļ galdā.<br />
<br />
<br />
Par kartupeļiem liels paldies Artai Kronbergai. </div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-86426099668242029802012-10-23T22:15:00.000+03:002012-11-07T22:22:11.267+02:00KONSERVĒTS ĶIRBIS PIKANTĀ MARINĀDĒ<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgqneAwWRfQfROd_iS6HKqnmQgx0Gg9m7pohictfqvTUuqXGfpiCl6gUUi73uEzsYrRBhnhOKs1mPpSMmwHiwKFN-EPyfsKkGUGXptGdY2KvLPH_ETSWrWu_uaZeVkyTIQib4E7Mj2vs4/s1600/vinotava+019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgqneAwWRfQfROd_iS6HKqnmQgx0Gg9m7pohictfqvTUuqXGfpiCl6gUUi73uEzsYrRBhnhOKs1mPpSMmwHiwKFN-EPyfsKkGUGXptGdY2KvLPH_ETSWrWu_uaZeVkyTIQib4E7Mj2vs4/s400/vinotava+019.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Saldeni marinēti ķirbji ar kanēli....neviens nespēj tik daudz samarinēt, cik es varu apēst. Pirms gada <em>Jamie magazine</em> es atklāju ķirbju marinēšanu tomātu marinādē ar sev tik mīļām garšvielām - ķiploku, ingveru, laimu un čili. Receptē norādīts, ka tās izcelsme ir Dienvidindija, un patiešām ķirbji sanāk saldi, asi un pikanti. Un varbūt attāli atgādina ļoti labu čatniju. </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii23oBXy1jz5ZB1ZgwnJcZpN33aGSehQZUpjOgqk12JdccHIEdA_QKlGAYL0BfarjSHEROH917bOAUu8rqL4N3vgI_YpAPfl_Y86yiUD4XXwWBEmDSosIkOYa_b0cJXPfRW_tZ5wYMeDg/s1600/vinotava+023.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii23oBXy1jz5ZB1ZgwnJcZpN33aGSehQZUpjOgqk12JdccHIEdA_QKlGAYL0BfarjSHEROH917bOAUu8rqL4N3vgI_YpAPfl_Y86yiUD4XXwWBEmDSosIkOYa_b0cJXPfRW_tZ5wYMeDg/s400/vinotava+023.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFe6DblXpaBn1LPCD_ofz0BXzJmcd5RmCrI62tU8vxCdQaaAWjZ_jyMkFFLi7F1g8bkLyI16Ghm0ZGqHpRoO-gXz0fin7O895BVpzxpLNYBhFKJVeNEHjtZ5GfUdeWa7CL0mrQfh0r_Vs/s1600/vinotava+003.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFe6DblXpaBn1LPCD_ofz0BXzJmcd5RmCrI62tU8vxCdQaaAWjZ_jyMkFFLi7F1g8bkLyI16Ghm0ZGqHpRoO-gXz0fin7O895BVpzxpLNYBhFKJVeNEHjtZ5GfUdeWa7CL0mrQfh0r_Vs/s400/vinotava+003.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiweSOLJ_r5HlXm-7Xo9qXjI-uHLbTORUpxFNEF7XlaUJmpzBLjlv10PTOCNaV87hUdEnOTe0UtNud1RN9iOlgWkj-NvTMLYyU4ACFauGm_T5Kk7K-4znBqbfEhHGefl9UR1RsXw0SsYcE/s1600/vinotava+026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiweSOLJ_r5HlXm-7Xo9qXjI-uHLbTORUpxFNEF7XlaUJmpzBLjlv10PTOCNaV87hUdEnOTe0UtNud1RN9iOlgWkj-NvTMLYyU4ACFauGm_T5Kk7K-4znBqbfEhHGefl9UR1RsXw0SsYcE/s400/vinotava+026.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUVhjMyWELYCnGs4yjrgRRJqkvS0CPoGFIK5DYJdUuRch3XZUAbRcXXl9kbqGf9rA9HaTgwhjejnuISfQRcjJuSebXPzS01eKqUm9hMSQ9_qBhqFHURiyKMJ10S585vJTwiCv3E1z6YYw/s1600/vinotava+005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUVhjMyWELYCnGs4yjrgRRJqkvS0CPoGFIK5DYJdUuRch3XZUAbRcXXl9kbqGf9rA9HaTgwhjejnuISfQRcjJuSebXPzS01eKqUm9hMSQ9_qBhqFHURiyKMJ10S585vJTwiCv3E1z6YYw/s400/vinotava+005.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoXgJtBHdobiv0Kjwkros1dyQddQ6dn1nUYlH9-_bDaLx_hNfCjUmgM8R4FiEB23OrIKEUyJmUKYTThTbYemVac2dXx50KEzIw8VjrPC6tblyz8WdmA4Ac_dkTd7BTjOECQ5emNuZH-xY/s1600/vinotava+030.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoXgJtBHdobiv0Kjwkros1dyQddQ6dn1nUYlH9-_bDaLx_hNfCjUmgM8R4FiEB23OrIKEUyJmUKYTThTbYemVac2dXx50KEzIw8VjrPC6tblyz8WdmA4Ac_dkTd7BTjOECQ5emNuZH-xY/s400/vinotava+030.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxSMGuRDkK9I8Jxf6jSDiRXdddLOYROyJYrKfyrljIpn0bZj58K1Z4-vTYgwKl9jvbm48YWUJ3CsE4iBsGzMp-kORz5YGPQXulRAF6yKVhUftu8A8cGTfU2kads9XBuMAjuV9k4iq13f8/s1600/vinotava+020.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxSMGuRDkK9I8Jxf6jSDiRXdddLOYROyJYrKfyrljIpn0bZj58K1Z4-vTYgwKl9jvbm48YWUJ3CsE4iBsGzMp-kORz5YGPQXulRAF6yKVhUftu8A8cGTfU2kads9XBuMAjuV9k4iq13f8/s400/vinotava+020.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1-1,5 kg ķirbis (svars bez sēklām un mizas)</div>
1 tējk. sinepju sēklas<br />
1 tējk. sierāboliņa sēklas<br />
1 tējk. malts koriandrs<br />
1 tējk. malta kurkuma<br />
1 tējk. malts kumins<br />
2 sarkanie sīpoli<br />
3 ķiploka daiviņas<br />
2 čili pākstis<br />
2.5cm gara svaiga ingvera sakne<br />
6 laimi (rīvēta miziņa un sula)<br />
350 ml sidra etiķis<br />
250g brūnais cukurs<br />
11/2 tējk. sāls<br />
400g konservēti tomāti savā sulā<br />
eļļa cepšanai<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Lai marinēšana ritētu raiti, vispirms būs nepieciešams sagatavot sastāvdaļas. Ķirbim izņem sēklas, nomizo un sagriež aptuveni 1cm lielos kubiņos. Sīpolus smalki sagriež, ķiploka daiviņas izspiež ķiplokspiedē, čili pākstīm izņem sēklas un smalki sagriež, ingveru sarīvē uz smalkas rīves, laimiem norīvē mizu un pēc tam izspiež sulu. Uz gailošas pannas uzlej eļļu un apcep sinepju un sierāboliņa sēklas. Uzmanīgi, jo tās patiešām sāks lēkāt pa pannu. Pievieno sīpolus, ķiplokus un ingveru. Uz lēnas uguns, maisot cep, līdz sastāvdaļas ir viegli brūnas un lieliski smaržo. Tad pievieno kurkumu, kuminu un koriandru. Saceptās garšvielas liek katlā un pievieno tomātus un mazu mirklīti visu pavāra uz lēnas uguns. Pievieno laima miziņas. Mērkrūzē ielej laima sulu un pievieno etiķi līdz sasniegta 500 ml atzīme. Pievieno laima sulas un etiķa maisījumu, čili un ķirbi. Uzvāra, pēc tam ķirbjus izņem no marinādes un noliek malā. Tikmēr marinādei pievieno sāli un cukuru un novāra līdz tā reducējusies un kļuvusi bieza. Ķirbjus liek atpakaļ katlā, uzvāra un pārliecinās, lai tie ir gatavi. Katlu noņem no uguns un marinēto ķirbi liek burkās, un atdzisušas cieši noslēdz. Līdz ēšanai tās pāris nedēļas uzglabā vēsā vietā. </div>
<br />
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-64126753780066789162012-10-22T23:41:00.000+03:002012-11-05T16:56:51.797+02:00RIDGEVIEW CAVENDISH - ANGĻU DZIRKSTOŠAIS VĪNS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWlymxu12AMvUxDNF5JgUwigj-H625g84Sa4FFaco40jbk9lWHMo3yXTHZdccUDHyWzqDPPqq9nT0btX7qRLXJCSkLe5nhi164aW3_I23LCgO_CHbdtv25V5hg7iKFetkPjmaiCtfUKpQ/s1600/P4290563.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWlymxu12AMvUxDNF5JgUwigj-H625g84Sa4FFaco40jbk9lWHMo3yXTHZdccUDHyWzqDPPqq9nT0btX7qRLXJCSkLe5nhi164aW3_I23LCgO_CHbdtv25V5hg7iKFetkPjmaiCtfUKpQ/s400/P4290563.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<em>Ridgeview Cavendish</em>, 2008.ražas gada angļu dzirkstošais vīns darīts, sajaucot klasiskās šampanieša darīšanai izmantotās vīnogu šķirnes. Sajaukumā dominē augļainās tumšās šķirnes <em>Pinot noir</em> (39%) un <em>Pinot meunier</em> (29%), kas vīnam piešķir pārliecinošu sarežģītību, ko savukārt balansē <em>Chardonnay</em> (32%) svaigums un skābums. Burbuļi ir sīki un intensīvi. Lieki piebilst, ka dzirkstošais vīns ir darīts pēc <em>méthode traditionnelle</em>, kas nozīmē, ka vīna otrreizēja fermentēšana notiek pudelē gluži tāpat kā šampanietim un citiem augstas klases dzirkstošajiem vīniem (<em>cava, fraciacorta</em> u.c.).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Krāsa: zeltains salmu tonis</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Aromāts: augļi, pēcāk vieglas rauga un maizes notis </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Garša: dominē <em>Pinot</em>, kas piešķir vīnam dziļumu, sarežģītību un ilgu pēcgaršu, savukārt Chardonnay tam piešķir svaigumu un smalkumu. Ar laiku vīnam attīstās biskvīta un maizes notis, piemēram briošs, varbūt arī nedaudz lazdu rieksti (degustēts jauns vīns bija izteikti augļains). Vīns ir kraukšķīgs un atsvaidzinošs. Vīnam raksturīgs tradicionālā <em>Pinot-Chardonnay</em> sajaukuma krēmīgums.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Saderība: trekna kūpināta zivs, jērs, citi trekni ēdieni, jo vīna skābes līmenis lieliski tiek galā ar taukiem un treknumiem.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Vīns ir dzerams jauns vai uzglabājams 3-4 gadus.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ražotājs - <em>Ridgeview Wine Estate</em> - ir ļoti labi pazīstams augstas klases dzirkstošo vīnu tirgū kā viens no ilggadīgākajiem un uzticamākajiem angļu dzirkstošā vīna ražotājiem. Arī citi šā ražotāja dzirkstošie vīni ir baudīšanas vērti.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6636851922843680449.post-73107076512647093062012-10-16T00:00:00.000+03:002012-10-16T00:00:26.261+03:00RITO UN DIENAS ĒDIENI KULINĀRIJAS MEISTARKLASES<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwSnkeGyM9DhM_lJ7qvOqtpufCRJ9mb5ITvzh-bWWYCs25pbSfTML8nGcBv757Bdx1pwlcy0bZ5wZmJZTd_GXIceIBQH7n15T9BtUtxVyywaBWVsQJi17oORu523D3uXOc1_hIhrZ5zqY/s1600/vinotava+020.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwSnkeGyM9DhM_lJ7qvOqtpufCRJ9mb5ITvzh-bWWYCs25pbSfTML8nGcBv757Bdx1pwlcy0bZ5wZmJZTd_GXIceIBQH7n15T9BtUtxVyywaBWVsQJi17oORu523D3uXOc1_hIhrZ5zqY/s400/vinotava+020.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2esgosvqbPhVDBWH8h1JKqqxycFofArtIH8B2MSCUkDjozlH-7fCOTX3cXAXUlnElNmol6Cpa9O9U6FtPvsTiIAzZiW4351vnIQ-UPN5kYOSy7niX4E1hPzqFeP4eh-xo2tf7HQ28piU/s1600/berzu+sulas+012.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2esgosvqbPhVDBWH8h1JKqqxycFofArtIH8B2MSCUkDjozlH-7fCOTX3cXAXUlnElNmol6Cpa9O9U6FtPvsTiIAzZiW4351vnIQ-UPN5kYOSy7niX4E1hPzqFeP4eh-xo2tf7HQ28piU/s400/berzu+sulas+012.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Veikals <em>Rito</em> sadarbībā ar žurnālu <em>Dienas ēdieni</em> jau ilgāku laiku rīko kulinārijas meistarklases Latvijā iecienītu šefpavāru vadībā. Tās veltītas savstarpēji nesaistītai tematikai. Meistarklasēm izveidojies noturīgs dalībnieku loks, tomēr katru reizi ir daļa jaunpienācēju. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Iesaku meistarklases visiem tiem, kas nekad iepriekš ne uz ko tādu nav sadūšojušies! Aiziet! No jums netiek gaidīta aktīva dalība, vien pavāra darbošanās vērošana un gatavoto ēdienu degustēšana. Kautrīgākie var pat neuzdot jautājumus. Savukārt ziņkārīgākie var noskaidrot dažādus restorānu virtuves knifus. Toties iespaidi būs tādi, ka uz nākamo mājās gatavoto maltīti noteikti varēs skatīties savādāk - ar radošām idejām un jaunām emocijām. Dalībnieku iemaņu līmenis un pieredze ir ļoti dažāda - sākot ar līmeni <em>Alise virtuvē kā brīnumzemē</em> un uz augšu. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Meistarklases sulīgi demonstrē pavāru atšķirīgo skatījumu pat uz ļoti klasiskām kulinārām vērtībām, kāda izvērtās tiramisu gatavošana. Ja Endijs Bērziņš nepakam nepiekrita, ka tiramisu bez krietnas devas šķidri saputota saldā krējuma ir pagatavošanas vērts, tad Lauris Aleksejevs šo neiespējamo misiju viens un divi paveica visu acu priekšā. Nav divu vienādu tiramisu Latvijas šefpavāru izpildījumā.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwgqNVHc1ej9001lMvVxKNEmOZsFnGps1NmrqXh-o2_psfoeuufFdqdc5pdegKZSHmtvk31vAaqp-Y6ermsACBfRZivHFwQiM7ADbpUz7h-jArH2wPcl1hbAfMR3La3vw45tX-YME-daQ/s1600/berzu+sulas+005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwgqNVHc1ej9001lMvVxKNEmOZsFnGps1NmrqXh-o2_psfoeuufFdqdc5pdegKZSHmtvk31vAaqp-Y6ermsACBfRZivHFwQiM7ADbpUz7h-jArH2wPcl1hbAfMR3La3vw45tX-YME-daQ/s400/berzu+sulas+005.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWvoeDQg3-SOtzaDnVikXPGGrVrd0xvTugUpysZheedQpJeFpu66IsHFgJM_z7EWBA3nEsEiLWUkhdtIrlAknv6hDdYDnZUBBOzGF6igBznBLqmB95COwx_L9sPmuxJ6asztmBVz0Esnc/s1600/berzu+sulas+017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWvoeDQg3-SOtzaDnVikXPGGrVrd0xvTugUpysZheedQpJeFpu66IsHFgJM_z7EWBA3nEsEiLWUkhdtIrlAknv6hDdYDnZUBBOzGF6igBznBLqmB95COwx_L9sPmuxJ6asztmBVz0Esnc/s400/berzu+sulas+017.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCXQxQc80bZfJTjnhJ9spLnvKhVMqkF7J6LphLyPjFR85KKUgQ4Uu2vb0Vbenmj2pOstKtdvwK96LmfvHr2YUfkVvHx-cviZYnUGJEMvVsDiV1iQYyryi4gsWny53YYFgBV1evvmi6_m4/s1600/berzu+sulas+013.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCXQxQc80bZfJTjnhJ9spLnvKhVMqkF7J6LphLyPjFR85KKUgQ4Uu2vb0Vbenmj2pOstKtdvwK96LmfvHr2YUfkVvHx-cviZYnUGJEMvVsDiV1iQYyryi4gsWny53YYFgBV1evvmi6_m4/s400/berzu+sulas+013.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGxgA3rfTnMTnnTRowH1_eYvWdgSEQnOHpyx5v5Jj4sAWhDAFWK1FidQX7ITuPNilw6l0USEoDdaNbdPQxMIA2p4yT9J8jvSjlEAd8cEHRrDzP99JDUmg1rGBgGneMv-73wQc1oGrzPmg/s1600/P3190088.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGxgA3rfTnMTnnTRowH1_eYvWdgSEQnOHpyx5v5Jj4sAWhDAFWK1FidQX7ITuPNilw6l0USEoDdaNbdPQxMIA2p4yT9J8jvSjlEAd8cEHRrDzP99JDUmg1rGBgGneMv-73wQc1oGrzPmg/s400/P3190088.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2A5fvG07Z4Fvr3DnSjmIx74EDhjQpkvT1lw5IMjnkKgWfjjQ0SXPi_9gAz1qXQ5bEMQVV7bhBFbn8Pl33SaH4hAfUroOTfzMUhL5VP6SKlFjLjAitLennLsp6ZCf3qnPq5SPVAavh_xs/s1600/P2200033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2A5fvG07Z4Fvr3DnSjmIx74EDhjQpkvT1lw5IMjnkKgWfjjQ0SXPi_9gAz1qXQ5bEMQVV7bhBFbn8Pl33SaH4hAfUroOTfzMUhL5VP6SKlFjLjAitLennLsp6ZCf3qnPq5SPVAavh_xs/s400/P2200033.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4SZoXN_cSHLJ5MQ3y85-nefIlScfwF21VG5LyFCmWUn8lAOOaJ40-1LcioOgbvpJuZtomSCU1r47GiDWiTT6x3V3_UUo1D4h0kK6QD7xO3r-sSdlfY_-2sr0KWCyqmdK0jN7dGA-vbW8/s1600/vinotava+027.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4SZoXN_cSHLJ5MQ3y85-nefIlScfwF21VG5LyFCmWUn8lAOOaJ40-1LcioOgbvpJuZtomSCU1r47GiDWiTT6x3V3_UUo1D4h0kK6QD7xO3r-sSdlfY_-2sr0KWCyqmdK0jN7dGA-vbW8/s400/vinotava+027.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0