UZ GRILA CEPTAS PITAS

Tagad pati pārliecinājos, kā rodas kulinārijas atklājumi. Nevarētu teikt, ka tam nepieciešama vesela molekulārās gastronomijas laboratorija. Tāpat ne visas vilšanās nozīmē neizdošanos, un nejaušības reizēm var pārvērst par apbrīnas vērtiem efektiem. Varu iedomāties, ka daudzus gadsimtus pirms manis, tieši šadā pat veidā, kāds atklāja, ka ikdienišķā maizīte ir uzpūtusies, vidū veidojot lielu gaisa kabatu, ar kuru pat ērtāk kā iepriekš varēja satvert gaļas gabalu vai citu ēdamlietu. Un tā dzima pitas maize.

Biju sameklējusi plakanmaizes recepti, kuru varētu izcept uz grila. Iznākumam bija jābūt maizei ar stingru garozu un vismaz puscentimetru biezu un pūkainu mīkstumu. Jau sen ir licies diezgan bezgaumīgi sarūpēt bioloģiski audzētus zaļumus, mājās gatavotas mērcītes, vietējo zemnieku audzētu dzīvnieku gaļu un..... irdināto, nedaudz skābi smaržojošo baltmaizes batonu. Patiesībā uz grila ir redzēts itin viss - dažādas gaļas un subprodukti, dārzeņi un augļi. Biju pārliecināta, ka uz grila izcept plakanmaizi ir samērā vienkārši un recepte nevar sagādāt nekādas problēmas, jo bez sausā rauga vēl nepieciešams ir tikai ūdens un milti. Sliktākajā gadījumā ūdeni varētu aizstāt ar alu. Ar mīklu, mīcīšanu un rūgšanu arī nekādu problēmu nebija. Ja grilēšana notiek pie mājām, tad mīklas pagatavošana būs pavisam ērta, ja jādodas netālā izbraukumā, tad mīklu var iemīcīt iepriekš un pa ceļam tā jau būs uzrūgusi. Uz grila maizīte smuki cepās, līdz vienā mirklī strauji uzpūtās kā milzu balons. Tas pats notika arī ar visām pārējām maizītēm. Nevarētu teikt, ka tā bija vilšanās, drīzāk efektīvs pārsteigums. Starp citu, iepriekš biju domājusi, ka varbūt labāk iepriekš mājās sacept pitas maizes, ko jau reiz biju cepusi cepeškrāsnī. Taču gribējās redzēt, kā maizīte cepas uz grila, un tādai tikko ceptai tiktu piedots arī kāds brāķis. Tomēr grilēt pitas maizes nedomāju, jo cepeškrāsnī ceptās pilngraudu pitas prasīja uzmanību, lai mīkla būtu pietiekami mitra.

Šīs pitas visgaršīgākās ir tikko grilētas vai ēstas grilēšanas dienā, turklāt izceptas tās nevajadzētu turēt tiešos saules staros, grila tuvumā vai citā karstumā, jo tām ir tendence ātri apkalst. No šī sastāvdaļu daudzuma sanāks 6-7 pitas. Daudzums ir izvelēts tik mazs, lai darba virsmas neesamības gadījumā mīklu varētu izmīcīt rokās. Maizes mīklai var pievienot garšvielas vai sēklas, piemēram, sumaku un sezama sēklas.

225g milti
150ml ūdens
5-6g sausais maizes raugs
šķipsna sāls

Bļodā sajauc miltus ar raugu un sāli, pielej remdenu vai siltu ūdeni. Veido mīklu un to mīca līdz tā kļūst elastīga. Saveļ bumbā un raudzē aptuveni stundu vai līdz kamēr mīkla dubultojusies. Siltā un saulainā laikā mīkla dubultosies jau ātrāk. Uzrūgušo mīklu sadala  6-7 daļās un katru no tām saveļ bumbā. Mīklas bumbas izrullē vai saplacina un liek cepties uz grila. Pēc pāris minūtēm pita uzpūtīsies ar gaisa kabatu. Ir pilnīgi pietiekoši pitu grilēt tikai no vienas puses, bet, ja vēlas restīšu nospiedumus no abām pusem, maizīti apveļ otrādi un grilē arī no otras puses.

Lai būtu pārliecināta, ka nav sanācis pārpratums, šo pašu recepti izmēģināju vēlreiz, bet mājās uz grilpannas. Arī šoreiz visas maizītes uzpūtās. Tāpēc droši iesaku šo recepti kā ideālo grilēto pitu recepti uz grila vai grilpannas.

PILNGRAUDU PITA

 

Ir sācies pikniku laiks! Un piknikos vairāk kā jebkad citreiz der ēdamlietas, kas ir ērti satveramas un apēdamas. Lūk, īpašā pitas priekšrocība ir tā, ka cepšanās laikā tā uzpūšas un veido gaisa kabatu starp divām maizes kārtām. Maizi pārgriežot un pusēm, tā dabīgi ir izveidojusi iedobumu, kurā var iepildīt visu, kas garšo. Nav nepieciešamas bulciņas, kas jāgriež uz pusēm, kad neuzmanīgi ēdot, atdalās kārtas, krīt arā nevienādās sastāvdaļas un nopil mērce.

Izmantojot interneta resursus, atrodams, ka pita noteikti nāk no austrumiem. Un tā ir ļoti tradicionāla maize tautām, kas pie gaļas ēd maizi nevis kartupeļus, rīsus vai pastu. Lai arī stāsts ir par pitu, tad tradicionāli uzskata, ka pamatēdienu apņem vai ietin pitā un nevis pita ir tā, kurai piemeklē pildījumu. Bez dažādajiem zaļumiem un mērcēm visbiežāk pitās kā pamatēdiens būs ietīts kebabs, giross, suvlaki, humuss, falafels.

Izcepu pilngraudu pitas, bet tādas pašas iespējams cept arī tikai no baltajiem (parastajiem) kviešu miltiem, tad sanāks baltmaizes pitas. Pilngraudu kviešu miltus pēc pircēja vēlmēm samaļ veikalā Grauda spēks, Lāčplēša ielā 61,  www.graudaspeks.lv  Ārpus Latvijas smalka maluma pilngraudu kviešu miltus var nopirkt Tuvo Austrumu pārtikas produktu veikalos ar nosaukumu atta.

Pita iederas plakanmaizīšu (flatbread) saimē, un to ierasti cep no kviešu miltu mīklas ar raugu. Pitas maizes majās izcept ir vienkārši, ja vien ievēro divas būtiski svarīgas lietas - mīklas mitrumu un cepeškrāsns karstumu. Darbā ar mīklu jāievēro, ka tai jāsaglabā mitrums, tāpēc tās daļas, ar kurām nedarbojas, ir jāsasedz ar mitru dvieli vai jāpārklāj ar pārtikas plēvi, lai nezaudētu mitrumu. Mīklas ideālā tekstūra ir tāda, kas mīcot nedaudz ķeras pie rokām. Ja mīkla ir valga un mīksta, bet neķeras pie rokām, pievieno papildus ūdeni. Pitas var cep cepeškrāsnī uz picas akmens vai uz pannas ar biezu dibenu, kā arī dziļā pannā ar vāku uz plīts. Es cepu cepeškrāsnī, to laikus uzkarsējot līdz 260°C, noregulējot restītes uz zemāko iespējamo pozīciju un, atstājot pannu uzkarst cepeškrāsnī. Aptuveni 30 sekundes pirms cepšanas sākuma ar pulverizatoru cepeškrāsnī iesmidzina nedaudz ūdens. Tehnoloģija īsumā ir šāda - lielajā karstumā maigās rauga mīklas maizītes uzpūšas dramatiskā ātrumā, tādējādi augškārta atdalās no apakšas, pa vidu izveidojot gaisa kabatu.

Pitas mīkla ir pavisam vienkārša, arī pagatavošana daudz pūļu neprasa:
200g baltie kviešu milti
175g vissmalkākā maluma pilngraudu kviešu milti
250ml silts ūdens
7g sausais raugs
2 ēdamk. olīveļļa
1 tējk. cukurs/medus
šķipsna sāls

Sajauc bļodā visas sausās sastāvdaļas un pievieno ūdeni. Mīkla būs diezgan ķepīga, bet tā būs kārtīgi jāmīca. Mīklā pamazām iemīca olīveļļu. Mīklu saveļ bumbā, pārsmērē ar eļļu un pārklāj ar pārtikas plēvi. Liek siltā vietā raudzēties stundu vai kamēr mīkla ir dubultojusies. Tad ar plaukstu to viegli saplacina, izsitot gaisu un raudzē vēl 20 minūtes. Mīklu sadala 8-12 daļās, katru daļu saveļ bumbā un pēc tam to izrullē apaļu apmēram 3 mm biezumā. Izrullētās daļas kārto uz liela dēļa tā, lai tās nepārklātos, tās pārklāj ar mitru dvieli un atstāj raudzēties stundu. (Ieskatoties vairākos kulinārajos blogos, secināju, ka pitas mīklu var raudzēt ledusskapī visu nakti, un pitas cept no rīta.)

Pirmo izrullēto pitu liek uz pannas cepeškrāsnī, uzsmidzina ūdeni un cep 3 minūtes. Šajā laikā pitai būtu jāuzpūšas kā gaisa burbulim. Ņem āra no cepešplīts, atstāj atdzist.

Ja tomēr gaisa kabata neveidojas, izrullētos mīklas apļus apsmidzina ar ūdeni, pārmīca, uz tausti pārbaudot, vai mīkla nedaudz ķeras pie rokām. Smidzina ūdeni un mīca, līdz kamēr mīkla ir tik valga, ka nedaudz ķeras pie rokām. Uz ar miltiem apbērtas darba virsmas izrullē 3 mm biezā aplī, pavisam nedaudz apsmidzina ar ūdeni un liek cepties 3 minūtes. Tāpat pirms cepšanas apsmidzina un pārmīca arī pārējās mīklas daļas.