pirmdiena, 2012. gada 29. oktobris

KAZAS SIERA KŪKA




Siera kūka, kurai izmantots tikai un vienīgi mīkstais kazas siers. Par kūkai piemērotāko pēc stuktūras un garšas kvalitātēm atzīstu Rutas un Stefana Rucavā gatavo mīksto kazas sieru (www.sia-sili.lv). Esmu jau vairākkārt šo un citus viņu sietos kazas sierus izmantojusi dažādās receptēs - zemeņu un kazas siera kūkā, grieķu salātos, kvinojas salātos grieķu stilā. Visi Rutas un Stefana ražotie sieri ir ļoti kvalitatīvi.
 
Kūkas siera masas pildījums nav šķidrs, jo olas tiek atdalītas un olbaltums putots atsevišķi mīkstās putās. Šī, iespējams, ir vienīgā mazā niansīte, kas jāievēro kūkas gatavošanā. Citādi kūka ir ātri un ļoti vienkārši pagatavojama.


 
 
 
 
 
 
 
350-375 g mīkstais kazas siers
125 g cukurs
1 vaniļas pāksts
1 citrons (miziņa un sula no 1/2 citrona)
6 olu dzeltenumi
6 olu baltumi
3 ēdamk. milti

Pamatnei:
180g Selga cepumi
60g sviests


Vispirms gatavo kūkas pamatni - blenderī cepumus sablenderē līdz iegūst smalkas drupačas. Izkausē sviestu un to iemaisa drupačās līdz veidojas viendabīga masa, kuru ieklāj kūkas formas (20-23cm) pamatā, kārtīgi izlīdzinot un piespiežot. Vaniļas pāksti gareniski pārgriež uz pusēm un izkasa sēklas. Pēc tam gatavo pildījumu - bļodā liek kazas sieru, cukuru, vaniļas sēklas, citrona miziņu un sulu un maisa līdz veidojas viendabīga un krēmīga masa. Olām atdala dzeltenumus no baltumiem. Pa vienam pievieno olas dzeltenumus, katru nākamo iejauc masā, kad iepriekšējais ir pilnībā iejaukts. Visus olbaltumus saputo mīkstās, bet asās un stingrās putās. Vispirms siera masā iejauc pusi uzputotā olbaltuma, kad tas pilnībā iejaukts, pievieno un iejauc otru pusi. Siera masu karotēm liek uz kūkas cepumu pamata. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 170 grādos apmēram 40 minūtes. Kūkai, to sakustinot, būtu jābūt stingrai gar malām, bet viducim viegli jāviļņojas. Izslēdz cepeškrāsnī karstumu, bet kūku vēl 15 minūtes atstāj cepeškrāsnī. Tad atdzesē istabas temperatūrā, bet pēc tam liek ledusskapī sastingt.
 
 
 

 

trešdiena, 2012. gada 24. oktobris

KARTUPEĻU BIEZENIS


 
 
Reizēm liekas, ka ēdam tupeņus, kas kādam reiz izbiruši no maisa, aizripojuši līdz grāvmalai un nejauši iesējušies. Vismaz tāds iespaids rodas lielveikalos pie kartupeļu stenda, jo izvēle ir diezgan vienkārša - cena vai izcelsmes valsts - Latvija, Lietuva, Francija.... nebūt jau ne tik mazsvarīgas lietas. Un tomēr, kuri ir piemērotākie kartupeļi biezenim? Latvijas vai Lietuvas? Par 17 vai 30 santīmiem kilogramā? Veids, kā kartupeļus tirgo lielveikalos, ir derīgs cūkām un cūku kartupeļiem, bet noteikti ne gardēžiem.
 
Skumji, jo latvieši sevi pieskaita pie kartupeļu ēdājiem, jo, protams, neēdam nemaz tik daudz rīsus, pastu, kukurūzu, ne arī manioku. Skumji, jo varam lepoties tikai ar kartupeļu pankūkām kā visslavenāko kartupeļu ēdienu latviešu virtuvē, jo kuģeli reti kurš ir ēdis. Skumji, jo Valsts Priekuļu laukaugu selekcijas institūtā radītas fantastiskas kartupeļu šķirnes, kurām būtu jānonāk mūsu vēderos nevis kā anonīmam kartupelim, bet šķirnei piemērotā ēdienā.

Lūk, divas kartupeļu biezenim ļoti piemērotas šķirnes - Congo Blue un Agrie dzeltenie, kuras abas var iegādāties Priekuļos. Ja pirmā nav Latvijā radīta šķirne, bet ar to tiek eksperimentēt, tad otrā ir Priekuļos selekcionēta šķirne. Agrie dzeltenie ir biezeņu klasika - vārīti bumbuļi ir ļoti miltaini, sausi un viegli irstoši ar nedaudz graudainu tekstūru. Ja vāra biezeņa gatavošanai, tad vislabāk vārīt veselus vai uz pusēm pārgrieztus bumbuļus, citādi sanāks biezzupa.

Abi biezeņi izdevās lieliski. Biezenim no Congo Blue ir ļoti skaista, krēmīgi zili violeta krāsa. Vārīti bumbuļi ir miltaini un mīkstumam ir maiga struktūra ar izteiktu kartupeļu smaržu. Biezeņa vijīgumam vajadzēja pieliet vairāk saldo krējumu kā Agrajiem dzeltenajiem, jo atdziestot biezenis strauji cietē. Viendabīgumam biezeņa izberšana caur sietu ir obligāta (es esmu perfekcioniste), jo smalki mīkstuma gabaliņi ir daudz tumšākā krāsā par pašu biezeni un līdz ar to viegli pamanāmi. Biezenis ir ne vien dekoratīvs, bet ar izteiktu garšu, kurā var sajust zemes aromātus. Savukārt biezenis no Agrajiem dzeltenajiem ir izteikti vijīgs un miltains, ar ļoti maigu un gaisīgu tekstūru (ja to izberž caur sietu). Biezenis, par kuru droši var teikt, ka kūst mutē. Biezeņa izberšana caur sietu nav smalka kaprīze, to iesaku izmēģināt un apskatīties, kas pēc izberšanas tajā paliek. Ja gatavo biezeņus no divām atšķirīgām šķirnēm, katru vāra atsevišķi.

kartupeļi
saldais krējums
sāls
muskatrieksts

Kartupeļus nomizo un sālsūdenī vāra pilnībā mīkstus. Agrie dzeltenie acīmredzami sāks sairt, bet Congo Blue varētu atdalīties bumbuļa ārējais, miltainākais slānis. Otrā katliņā silda saldo krējumu, kam pievienots, pēc izvēles, svaigi rīvēts muskatrieksts, timiāns, ķiploks, sinepes, šalotes. Saldo krējumu uzsilda karstu, bet neuzvāra, uzliek vāku, lai garšvielas ievelkas. Arī tad, ja saldajam krējumam nepievieno garšvielas, to nepieciešams uzkarsēt, citādi no ledusskapja tikko izņemts saldais krējums, pieliets biezenim, darīs to vēsu. Izvārītus kartupeļus caurdurī nokāš un liek atpakaļ katlā. Uz lēnas uguns iztvaicēsies kartupeļos esošais liekais mitrums.  Kartupeļus ar stampu saspaida un pielej saldo krējumu. Ja saldajam krējumam iepriekš pievienotas garšvielas, to pielej caur sietu. Saldo krējumu kārtīgi iemaisa kartupeļu masā. Izberž caur sietu un ceļ galdā.


Par kartupeļiem liels paldies Artai Kronbergai. 

otrdiena, 2012. gada 23. oktobris

KONSERVĒTS ĶIRBIS PIKANTĀ MARINĀDĒ





Saldeni marinēti ķirbji ar kanēli....neviens nespēj tik daudz samarinēt, cik es varu apēst. Pirms gada Jamie magazine es atklāju ķirbju marinēšanu tomātu marinādē ar sev tik mīļām garšvielām - ķiploku, ingveru, laimu un čili. Receptē norādīts, ka tās izcelsme ir Dienvidindija, un patiešām ķirbji sanāk saldi, asi un pikanti. Un varbūt attāli atgādina ļoti labu čatniju.




 
 
 
 
 
 
 


 
 
 
1-1,5 kg ķirbis (svars bez sēklām un mizas)
1 tējk. sinepju sēklas
1 tējk. sierāboliņa sēklas
1 tējk. malts koriandrs
1 tējk. malta kurkuma
1 tējk. malts kumins
2 sarkanie sīpoli
3 ķiploka daiviņas
2 čili pākstis
2.5cm gara svaiga ingvera sakne
6 laimi (rīvēta miziņa un sula)
350 ml sidra etiķis
250g brūnais cukurs
11/2  tējk. sāls
400g konservēti tomāti savā sulā
eļļa cepšanai


Lai marinēšana ritētu raiti, vispirms būs nepieciešams sagatavot sastāvdaļas. Ķirbim izņem sēklas, nomizo un sagriež aptuveni 1cm lielos kubiņos. Sīpolus smalki sagriež, ķiploka daiviņas izspiež ķiplokspiedē, čili pākstīm izņem sēklas un smalki sagriež, ingveru sarīvē uz smalkas rīves, laimiem norīvē mizu un pēc tam izspiež sulu. Uz gailošas pannas uzlej eļļu un apcep sinepju un sierāboliņa sēklas. Uzmanīgi, jo tās patiešām sāks lēkāt pa pannu. Pievieno sīpolus, ķiplokus un ingveru. Uz lēnas uguns, maisot cep, līdz sastāvdaļas ir viegli brūnas un lieliski smaržo. Tad pievieno kurkumu, kuminu un koriandru. Saceptās garšvielas liek katlā un pievieno tomātus un mazu mirklīti visu pavāra uz lēnas uguns. Pievieno laima miziņas. Mērkrūzē ielej laima sulu un pievieno etiķi līdz sasniegta 500 ml atzīme. Pievieno laima sulas un  etiķa maisījumu, čili un ķirbi. Uzvāra, pēc tam ķirbjus izņem no marinādes un noliek malā. Tikmēr marinādei pievieno sāli un cukuru un novāra līdz tā reducējusies un kļuvusi bieza. Ķirbjus liek atpakaļ katlā, uzvāra un pārliecinās, lai tie ir gatavi. Katlu noņem no uguns un marinēto ķirbi liek burkās, un atdzisušas cieši noslēdz. Līdz ēšanai tās pāris nedēļas uzglabā vēsā vietā.

 

pirmdiena, 2012. gada 22. oktobris

RIDGEVIEW CAVENDISH - ANGĻU DZIRKSTOŠAIS VĪNS



 
Ridgeview Cavendish, 2008.ražas gada angļu dzirkstošais vīns darīts, sajaucot klasiskās šampanieša darīšanai izmantotās vīnogu šķirnes. Sajaukumā dominē augļainās tumšās šķirnes Pinot noir (39%) un Pinot meunier (29%), kas vīnam piešķir pārliecinošu sarežģītību, ko savukārt balansē Chardonnay (32%) svaigums un skābums. Burbuļi ir sīki un intensīvi. Lieki piebilst, ka dzirkstošais vīns ir darīts pēc méthode traditionnelle, kas  nozīmē, ka vīna otrreizēja fermentēšana notiek pudelē gluži tāpat kā šampanietim un citiem augstas klases dzirkstošajiem vīniem (cava, fraciacorta u.c.).
 
Krāsa: zeltains salmu tonis
 
Aromāts: augļi, pēcāk vieglas rauga un maizes notis
 
Garša: dominē Pinot, kas piešķir vīnam dziļumu, sarežģītību un ilgu pēcgaršu, savukārt Chardonnay tam piešķir svaigumu un smalkumu. Ar laiku vīnam attīstās biskvīta un maizes notis, piemēram briošs, varbūt arī nedaudz lazdu rieksti (degustēts jauns vīns bija izteikti augļains). Vīns ir kraukšķīgs un atsvaidzinošs. Vīnam raksturīgs tradicionālā Pinot-Chardonnay sajaukuma krēmīgums.
 
Saderība: trekna kūpināta zivs, jērs, citi trekni ēdieni, jo vīna skābes līmenis lieliski tiek galā ar taukiem un treknumiem.
 
Vīns ir dzerams jauns vai uzglabājams 3-4 gadus.
 
Ražotājs - Ridgeview Wine Estate - ir ļoti labi pazīstams augstas klases dzirkstošo vīnu tirgū kā viens no ilggadīgākajiem un uzticamākajiem angļu dzirkstošā vīna ražotājiem. Arī citi šā ražotāja dzirkstošie vīni ir baudīšanas vērti.
 
 
 

otrdiena, 2012. gada 16. oktobris

RITO UN DIENAS ĒDIENI KULINĀRIJAS MEISTARKLASES

 
 
 
 
 
Veikals Rito sadarbībā ar žurnālu Dienas ēdieni jau ilgāku laiku rīko kulinārijas meistarklases Latvijā iecienītu šefpavāru vadībā. Tās veltītas savstarpēji nesaistītai tematikai. Meistarklasēm izveidojies noturīgs dalībnieku loks, tomēr katru reizi ir daļa jaunpienācēju.

Iesaku meistarklases visiem tiem, kas nekad iepriekš ne uz ko tādu nav sadūšojušies! Aiziet! No jums netiek gaidīta aktīva dalība, vien pavāra darbošanās vērošana un gatavoto ēdienu degustēšana. Kautrīgākie var pat neuzdot jautājumus. Savukārt ziņkārīgākie var noskaidrot dažādus restorānu virtuves knifus. Toties iespaidi būs tādi, ka uz nākamo mājās gatavoto maltīti noteikti varēs skatīties savādāk - ar radošām idejām un jaunām emocijām. Dalībnieku iemaņu līmenis un pieredze ir ļoti dažāda - sākot ar līmeni Alise virtuvē kā brīnumzemē un uz augšu. 

Meistarklases sulīgi demonstrē pavāru atšķirīgo skatījumu pat uz ļoti klasiskām kulinārām vērtībām, kāda izvērtās tiramisu gatavošana. Ja Endijs Bērziņš nepakam nepiekrita, ka tiramisu bez krietnas devas šķidri saputota saldā krējuma ir pagatavošanas vērts, tad Lauris Aleksejevs šo neiespējamo misiju viens un divi paveica visu acu priekšā. Nav divu vienādu tiramisu Latvijas šefpavāru izpildījumā.














pirmdiena, 2012. gada 15. oktobris

READY FOR DESSERT, DEIVIDA LEBOVICA GRĀMATAS APSKATS





Deivida Lebovica (David Lebovitz) grāmata Ready for Dessert ir viena no manām pēdējā laika iecienītākajām grāmatām, īpaši tamdēļ, ka kā jau esmu minējusi iepriekš, tad visi ēst gatavotāji iedalās pavāros un konditoros. Lūk, lai izprastu konditoru pasauli visbiežāk noder tieši ieskatīšanās receptēs, jo konditorejas izstrādājumus sabojāt ir daudz vieglāk kā jebkuru citu ēdmaņu, tāpat tie pieprasa daudz precīzākus mērījumus un skrupulozāku sekošanu gatavošanas instrukcijām. 
Deivida Lebovica vārds konditoru pasaulē nav jaunums. Profesionāls pavārs, kas strādājot slavenajā Chez Panisse, pievērsās konditorejai, un kā šīs nozares profesionālis ir pazīstams arī gardēžu pasaulei kā blogeris http://www.davidlebovitz.com un sešu pavārgrāmatu autors. Patlaban dzīvo un bauda saldu dzīvi Parīzē, līdzīgi saucas arī viena no pirmajām Lebovica grāmatām "The Sweet Life in Paris".

Ready for Desserts ir apkopotas mājās viegli pagatavojamu kūku, tartu, pīrāgu, kustardu, pudiņu, suflē, saldēto desertu, cepumu, mērču un konservētu augļu receptes. No šīs grāmatas esmu adaptējusi galetes mīklu veikala Gauda spēks sijātiem pilngraudu kviešu miltiem, radot pilngraudu galetes mīklu.

Šī lieliskā grāmata manā grāmatplauktā nokļuva ar Lukabuka starpniecību. Vēl pāris grāmatas ir atlikušas Lukabuka veikaliņā Operas kasēs.

svētdiena, 2012. gada 14. oktobris

ĀBOLU UN DZĒRVEŅU GALETE

 
 
Rudenīga ābolu un lielogu dzērveņu galete. Kā vienīgā garšviela ir izmantota vaniļa, kas labi sader kopā gan ar āboliem, gan dzērvenēm.
No mīklas porcijas sanāk galete aptuveni 30-35 cm diametrā (mīkla ir jārullē attiecīgi 5 cm platāka, lai varētu uzlocīt malas). Mīklai izmantoju un varu ieteikt Gauda spēks sijātos pilngraudu kviešu miltus (maluma tips 0).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 porcija pilngraudu galetes mīkla

Pildījumam:
500g āboli
1 sauja lielogu dzērvenes
75g cukurs
1 vaniļas pāksts (sēklas izkasītas)

Vispirms sagatavo pildījumu. Vaniļas pāksti gareniski pārgriež uz pusēm un ar nazi no tās izkasa sēklas. Ābolus nomizo un sagriež šķēlēs, dzērvenes sagriež ripiņās, pieber cukuru un vaniļas sēklas. Galetes mīklu izņem no ledusskapja un uz ar miltiem dāsni apbērtas darba virsmas izrullē aptuveni 35-40cm diametrā un liek uz pannas, kas apklāta ar cepampapīru. Mīklas vidū liek pildījumu un izlīdzina pa visu galetes virsmu, atstājot brīvu ārējo malu 5 cm platumā, kuru uzloka uz augšu pāri pildījumam tā, lai tas pilnībā būtu ieskauts.

Galeti cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes vai līdz kamēr āboli ir mīksti un mīkla kļuvusi tumši zeltaina. Pasniedz siltu vai pilnībā atdzesētu.


PASTARELLIA SIETS MĀJAS SIERS





Pastarellia, Mārupes ielā 3, www.vairaksaules.lv gatavo ne tikai mājas pastu (ravioli, kliju šupfnūdeles, tagliatelle, casareccia), bet sien arī mājas sieru. Tas ir biezpiena tipa siers ar piedevām. Izvēlējos ar saulē kaltētiem tomātiem, kas sieram pievienoti gana dāsni. Kaltētie tomātie sieram piešķīruši sārtu krāsu, viegli asu, bet siltu tomātu aromātu un fantastisku garšu, kas jau no pirmā kumosa aizved Itālijas garšu pasaulē. Sieram ir patīkama konsistence, un tas nedrūp. Siers lieliski der uzkodās, salātos, arī ar pastu un picās kombinējot ar citiem sieriem.
 
 
Teikšu vienkārši, ka sieram nav pievienotas visas tās piedevas, no kurām cenšas izvairīties. Siers tiek siets tiešām pēc sirdsapziņas. Īpaši varu ieteikt tiem, kas mājās sieru paši nesien un novēlēt saglabāt produkta kvalitāti nemainīgu. Godīgs produkts!

ĶIRBJU KANĒĻBULCIŅAS


Bulciņa laikam tomēr ir īstais šī konditorejas izstrādājuma nosaukuma latviešu termins. Lai arī no pirmā skata pasniegšanas veids atgādina klasiskās Čelsijas bulciņas, tad jau pēc mirkļa redzams un sasmaržojams, ka korinšu vietā bulciņa ir pildīta ar kanēli. Tas vienreizējais gan tomēr slēpjas rauga mīklas bagātināšanā ar ķirbju biezeni. Ar to tad šīs kanēļbulciņas atšķiras no visām pārējām, ka tās ir valgas, maigas un koši dzeltenas.

Ķirbju sezona ir sākusies. Daži vaikstās, daži šķobās un mēģina visādi blēdīties, lai ķirbi kaut kur ieslēptu tā, lai nepamana vai nesagaršo, nomācot ķirbja garšu ar spēcīgām garšvielām vai izmantojot citas viltībiņas. Tā teikt, lai ir ķirbis, bet reizē nav ķirbis... Populārākais ķirbju pagatavošanas veids, man vismaz tā šķiet, joprojām ir marinēšana. Un vēl man šķiet, ka ķirbja izmantošana sāļajos ēdienos ir daudz populārāka kā saldajos. Pat ja tā nav, tad šī noteikti būs viena no tām retajām receptēm, kur konditorejā ķirbis netiek izmantots pildījumā, bet gan pašā mīklā. Ņem vismiltaināko un viskošāko ķirbi, no kura pagatavo biezeni.




Mīklai:
25g sviests
120ml piens vai saldais krējums
440g milti
100g cukurs
1ola
160g ķirbju biezenis
7g sausais maizes raugs
šķipsna sāls
1 tējk. maltas garšvielas: muskatrieksts+kanēlis+kardamons+ingvers

Pildījumam:
60g sviests
2 tējk. malts kanēlis
150g brūnais cukurs
šķipsna malts muskatrieksts


Gan mīklai, gan pildījumam būs nepieciešams brūnināts sviests, tāpēc to var kausēt un brūnināt kopā, jau pēc tam to aptuveni sadalot. Tātad mazā pannā sviestu izkausē un turpina karsēt uz lēnas uguns līdz tas sāk brūnēt un iegūst riekstu aromātu, tad noņem no uguns un nedaudz atdzesē.

Uzsilda pienu vai saldo krējumu, tam pievieno biezeni, olu un sviestu (25g!). Bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas - miltus, cukuru, raugu, sāli un garšvielas. Sausajām sastāvdaļām pievieno šķidrās sastāvdaļas un mīca mīklu. Kad mīkla izmīcījusies viendabīga, to saveļ bumbā un liek ieeļļotā bļodā, pārsedz ar pārtikas plēvi un siltā vietā raudzē līdz mīkla dubultojusies.

Darba virsmu dāsni apber ar miltiem. Mīklu izrullē aptuveni 50x40 cm taisnstūrī. Ja visa mērīšana liekas kaitinoša, bez tās var iztikt un cept ne tik ideāli vienādi glītas bulciņas. Izrullētās mīklas virsu pārziež ar atlikušo brūnināto sviestu. Cukuru sajauc ar kanēli un muskatriekstu un vienmērīgi pārkaisa pār sviestu. Pa platumu, mīklu pēc iespējas mazāk staipot, sarullē ciešā rullī, kam būtu jābūt 50 cm garam. Ar asu, robotu nazi rulli sagriež desmit vienādās daļās, tās cenšoties nesaspiest. Kūkas formā (25-26 cm) ar noņemamiem sāniem ieklāj cepamo papīru un uz tā ar griezuma vietu uz leju glīti savieto desmit sagrieztos rullīšus. Svarīgākais ir rullīšus vienmērīgi izvietot pa pannu, jo tukšās vietas aizpildīsies bulciņām vēlreiz rūgstot un cepoties. Formu pārklāj ar pārtikas plēvi un siltā vietā atstāj raudzēties aptuveni 45 minūtes.

Otrreizējā rūgšana var notikt arī ledusskapī, ja vēlas siltas bulciņas no rīta. Tad iepriekšējā vakarā tās pārsedz ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī pa nakti rūgt, nākamā rītā izņem no ledusskapja un ļauj stundu sasilt un pabeigt raudzēties.

Bulciņas cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos aptuveni 25 minūtes. Bulciņu gatavību var pārbaudīt ar koka irbulīti.  Tikko izņemtas no krāsns tās nežēlīgi labi smaržo, tomēr noteikti vajadzētu uz restītēm nedaudz atdzesēt. Lai arī bulciņas ir sacepušās kopā, tās nolaužot ir viegli sadalīt.

Un šoreiz bez vīna. Pasniedz ar kādu no Andrito kafijas grauzdētavas kafijām http://www.andritocoffee.lv/kafija/

sestdiena, 2012. gada 13. oktobris

PEBRE - ČĪLIEŠU TOMĀTU MĒRCE



Pebre ir pirmais ar ko iepazīstas ikviens, kas Čīlē piesēdis paēst. Viesmīlis vai namamāte vispirms cels galdā pebre, maizi - pan amasado vai marraqueta, varbūt arī sviestu, lai gan pebre visdrīzāk aizstās sviestu. Pebre ir čīlietības kulinārā esence. Ar pebre ir līdzīgi kā ar karijiem - ir tik daudz variācijas, ka grūti pateikt, kurš tad ir tas tradicionālais, uz kura pamata radušies visi pārējie atvasinājumi.  
 
Čīles virtuve ir maiga, pat ļoti maiga. Asie pipari jeb čili tiek lietoti ļoti minimāli. Noteikti jāpiebilst, ka asajam piparam spāņu valodā ir vairāki vārdi: ají un chile, kas tiek lietoti Latīņamerikā un guindilla - Spānijā. Te nu uzreiz jāsaka, ka čili un Čīlei nav nekā kopīga, lai arī abi vārdi spāņu valodā rakstās identiski. Aso piparu Čīlē dēvē par ají. No visām daudzajām čili šķirnēm, Čīlē patiesi populāras ir tikai divas - ají verde jeb ají Cristal (zaļais čili) un ají cacho de cabra (kazas raga čili). Pirmo izmanto gatavojot pebre un cebiche, savukārt otro - garšvielu maisījumā merquén. Ají Cristal cēlies Kuriko ielejā, tas ir viegli zaļā krāsā ar bālgani dzeltenīgu nokrāsu. Čili vislabāk garšo nenogatavojies, tad tas ir maigāks un ar vieglām citrusu notīm.
 
Pebre, kas katalāņu valodā nozīmē pipars, ir aukstā mērce, ko tradicionāli pasniedz kā piedevu pie asado - grilētas gaļas, humita, sopaipilla, cazuela - tradicionālās vistas vai liellopa zupas. Īstam pebre ir jābūt zupas konsistencē, ēdamam ar karoti. Tā bāzi veido smalki sagriezts koriandrs, sīpols, ķiploks, zaļais čili, eļļa, etiķis vai citrona sula, sāls un, ja nepieciešams, šļuka auksta ūdens. Visbiežāk pebre pievieno arī tomātus. Un sīpolu sagatavošanai ir kāds triks - sagrieztos sīpolus aplej un patur vārošā ūdenī, pēc tam skalo aukstā ūdenī, lai samazinātu sīpolu aso un sīvo garšu.
 





 
 
 
 

2 tomāti (sagrieztiem būtu jābūt 1 glāzei)
1 sīpols
1 zaļais čili (ají verde)
2 ķiploka daiviņas
2 ēdamk. vīna etiķis vai citrona sula
1 ēdamk. extra virgen olīveļļa
koriandrs
sāls

Tomātus, ķiploku, čili un sīpolu sagriež smalkos kvadrātiņos. Sīpolus aplej ar vārošu ūdeni, brīdi patur, noskalo aukstā ūdenī un nosusina. Smalki sagriež koriandru. Sagrieztās sastāvdaļas sajauc un pievieno etiķi un eļļu, sasāla.
 
Piebilde. Man labāk garšo ar saspiestu nevis smalki sagrieztu ķiploku. Nelielai garšas variācijai var pievienot maltu koriandru vai ķiploku aizstāt ar Čilotes ķiploku.


Iedvesmai vēl dažas receptes no restorāna Sukalde šefpavāra Matiasa Palomo (Matías Palomo) krājumiem, kurās izmantoti divi Čīlē ļoti raksturīgi produkti  - mote un cochayuyo.


Pebre ar aļģēm
Lieliski sader kopā ar zivīm un jūras produktiem. Gliemeņu buljons piešķir pebre izteiksmīgāku garšu, savukārt merquén to dara pikantāku.

400g cochayuyo (Durvillaea antarctica) alģes
1 sarkanais sīpols
1 zaļais čili (ají verde)
1/4  kazas raga čili (ají cacho de cabra)
2 tomāti
3 ēdamk. ābolu etiķis
1 citrona sula
koriandrs
extra vigen olīveļļa
sāls un pipari
gliemeņu buljons pēc izvēles
merquén pēc izvēles

Aļģes izmērcē aukstā ūdenī līdz tās izmirkušas un kļuvušas mīkstas, tad caurdurī notecina. Aļģes, tomātus, čili un sīpolu sagriež smalkos kvadrātiņos. Sīpolus noskalo aukstā ūdenī. Smalki sagriež koriandru. Sagrieztās sastāvdaļas sajauc, pievieno etiķi, (gliemeņu buljonu) un eļļu un pieber sāli, piparus, (merquén).

Pebre ar kviešu grūbām (mote)
Mote nav parastas kviešu grūbas, bet gan grūbas, kas iepriekš apstrādātas ar sārmiem, lai atdalītu grauda mizu, līdz ar to tām ir mīkstāka tekstūra kā Latvijā pazīstamajām grūbām. Avokādo lieliski sader ar mote un piešķir pebre krēmīgumu.
 
5 tomāti
1 glāze izvārītas kviešu grūbas (mote)
1/2 sīpols
2 zaļie čili (ají verde)
1 sarkana paprika
3 ķiploka daiviņas
sagriezti pētersīļi + koriandrs
2 ēdamk. ābolu vai vīna etiķis
4 ēdamk. extra virgin olīveļļa
1/2 tējk. cukurs
sāls
avokādo pēc izvēles

Tomātus, papriku, ķiploku, čili un sīpolu sagriež smalkos kvadrātiņos. Sīpolus noskalo aukstā ūdenī. Smalki sagriež pētersīļus un koriandru. Sagrieztās sastāvdaļas sajauc, pievieno izvārītas un atdzesētas gūbas un, ja vēlas, avokādo. Pielej etiķi un eļļu, pieber sāli un cukuru.

CHOCOLATE NAIVE JEB NAIVE ŠOKOLĀDE






Lietuvietis Domants Užpalis (Domantas Užpalis) ir Naive šokolādes jebšu naivo šokolādīšu radītājs. Molētu rajonā Lietuvas ziemeļaustrumos kādā dāčā ir iekārtota neliela ražotne un šokolādes tapšanas process tiek organizēts no pupiņas līdz tāfelītei. Šokolādes logo veido retro stila attēls ar šokolādes meistaru vienritenī. Zīmola neatņemama sastāvdaļa ir iedvesmojošie apraksti, kas saistīti ar katra Naive šokolādes veida rašanos.

Katra tāfelīte ir ar rokām uzmanīgi iesaiņota askētiskā kartona ietvarā un katrs iesaiņojums ir šokolādes meistara pašrocīgi parakstīts. Praktiski visām sastāvdaļām ir bioloģiskas vai biodinamiskas audzēšanas izcelsme. Patlaban sortimentā ir četras dažādas šokolādes - tumšā šokolāde (dažādas izcelsmes kakao pupiņu sajaukums, kakao saturs 63%) ar apelsīnu un kanēli, Grenadas tumšā šokolāde (kakao saturs 71%), Ugandas tumšā šokolāde (kakao saturs 68%) ar jūras sāli un piena šokolāde (kakao saturs 43%).
 
 
 
 

 
 
Atverot iesaiņojumu, telpa zibenīgi piepildās ar spēcīgu šokolādes aromātu, kurā manāmas apelsīnu un kanēļa notis. Jutekliski kūst mutē. Garša ir spēcīga un šokolādē ir veiksmīgi integrētas apelsīna un kanēļa garšas. Ļoti kvalitatīvs un ļoti gards produkts. Lieliski sader kopā ar portvīnu.
 
 
 
 
Pagaidām nav ziņu, ka šokolādes būtu nopērkamas Latvijā, taču tās var pasūtīt internetā. Diemžēl daudzos no mājas lapā norādītajiem veikaliem Viļņā bija pieejams tikai saldējums, ko arī varu ieteikt, bet šokolādes varēja nopirkt tikai Panorama tirdzniecības centrā.

Vairāk info http://chocolatenaive.com