TZATZIKI MĒRCE

Tzatziki (mēdz būt vēl daži citādi transliterācijas varianti) ir mērce, ko radījušas Egejas jūras piekrasti apdzīvojošās tautas mūsdienu Grieķijas un Turcijas teritorijās. Tai ir ļoti svaiga, spirgta un atvēsinoša garša. Mērces pamatā ir biezs, vislabāk aitas vai kazas piena jogurts, kuru grūti aizvietot, bet var mēģināt notecināt kādu biezu mājās gatavotu jogurtu, atstājot uz nakti ledusskapī. Pievienojot vairāk sastāvdaļas tzatziki mērce pārvērtīsies teju par salātiem, ko pasniedz kā atsevišķu mezze sastāvdaļu.

Tzatziki lieliski sader kopā ar pitas maizi, grilētu jēra gaļu, baklažāniem, cūku pupām. Tradicionāli pasniedz kā mērci pie souvlaki un girosa. Kaperi, sumaks un merquen nav tradicionālās sastāvdaļas, bet gan mana  recepte. Pasniedzot ar kādu zivi, mēdzu pievienot rīvētu citrona miziņu. Esmu gatavojusi arī ar avokādo un avotkresēm, un lociņiem jau kā salātus pie auksti kūpinātas vistas un ar fenheli pie auksti kūpinātas zivs.

grieķu jogurts

svaigie gurķi

ķiploks

kaperi

citrona sula vai šķidrums no konservētiem citroniem

garšaugi - dilles, piparmētra, (citronmētra, citronmelisa, koriandrs)

smalkais jūras sāls

baltie pipari vai asākai garšai urfa pipari

sumaks

merquen (var aizstāt ar čilli un kuminu)

Mērce, kas jāgatavo pēc garšas, piešaujot vairāk citrona sulu, vai ķiploku, vai garšaugus, kas kuru reizi vairāk tīk. Ja gurķi ir maziņi, tādi, kam vēl nav izveidojušās sēklas, tos sagriež smalkos gabaliņos. Ja gurķiem sēklas ir jau izveidojušās, tad tās ar karoti izgrebj, un izgrebto gurķi sagriež smalkos gabaliņos. Gurķa gabaliņus sajauc ar sāli un liek sietā, lai notek šķidrums. Šo posmu nevajag uzskatīt par lieku laika šķērdēšanu vai pārmērīgu smalkumu, ko var arī izlaist, it īpaši, ja par pamatu nav ņemts grieķu jogurts, jo pretējā gadījumā mērce pārmēru atsulosies. Bļodā ieliek jogurtu un pievieno ķiplokspiedē izspiestu ķiploku, smalki sagrieztus kaperus, citrona sulu, smalki sagrieztus garšaugus un notecinātos gurķus. Pēc garšas pievieno garšvielas - sumaku, merquen, sāli un piparus. Liek ledusskapī vismaz uz pāris stundam, lai savelkas garšas. Pasniedz vēsu.

JAUNO KARTUPEĻU SALĀTI AR TZATZIKI MĒRCI

Jāņu laiks neapšaubāmi ir arī jauno kartupeļu ražas laiks. Tzatziki ir mērču klasika, kas cēlusies kaut kur Egejas jūras apskalotās teritorijās, kas mūsdienās veido tādas valstis kā Grieķija un Turcija. Kā jau katrai sava reģiona klasikai, arī tzatziki ir neskaitāmas versijas. Tāpat ir sastāvdaļas, kuras tai noteikti pievieno vai noteikti nepievieno, kas attiecīgi pavārus pretnostata vairākās frontēs. Šoreiz nemēģināšu noskaidrot oriģinālo mērces recepti. Šī viennozīmīgi ir tzatziki recepte, kas pieskaņota ar visu mizu vārītiem jaunajiem kartupeļiem. Vārot jaunos kartupeļus, kam miza vēl nav nobriedusi, tiem pievieno arī jūras sāli, lauru lapas, diļļu kātus un piparus, lai tie izvārās aromātiskāki. Salātiem var izmantot arī ugunskurā ceptus kartupeļus. Tzatziki mērce sava atvēsinošā rakstura dēļ tiek uzskatīta par lielisku piedevu pikantai jēra gaļai, kas to lieliski atsvaidzina. Arī šie kartupeļu salāti būs lieliska piedeva jēra gaļai vai kādai citai uz oglēm ceptai kreptīgai gaļai.

Tzatziki pamatu veido grieķu jogurts. Ja nekādi neizdodas atrast grieķu jogurtu, tad var mēģināt biezu mājās gatavotu bezpiedevu jogurtu ar marli izklātā caudurī notecināt, uz nakti to ieliekot ledusskapī.

grieķu jogurts

svaigie gurķi

ķiploks

kaperi

citrona sula vai šķidrums no konservētiem citroniem

garšaugi - dilles, piparmētra, citronmētra, citronmelisa, koriandrs

smalkais jūras sāls

baltie pipari vai asākai garšai urfa pipari

sumaks

merquen (var aizstāt ar čilli un kuminu)

Gatavo mērci. Arī šī ir mērce, kura jāgatavo pēc garšas, piešaujot vairāk citrona sulu, vai ķiploku, vai garšaugus, kas kuru reizi vairāk tīk. Ja gurķi ir maziņi, tādi, kam vēl nav izveidojušās sēklas, tos sagriež smalkos gabaliņos. Ja gurķiem sēklas ir jau izveidojušās, tad tās ar karoti izgrebj, un izgrebto gurķi sagriež smalkos gabaliņos. Gurķa gabaliņus sajauc ar sāli un liek sietā, lai notek šķidrums. Bļodā ieliek jogurtu un pievieno ķiplokspiedē izspiestu ķiploku, smalki sagrieztus kaperus, citrona sulu, smalki sagrieztus garšaugus un notecinātos gurķus. Pēc garšas pievieno garšvielas - sumaku, merquen, sāli un piparus.

Jaunos kartupeļus novāra ar visu mizu, atdzesē un nomizo. Sagriež gabalos, pārlej ar mērci un samaisa. Atstāj uz 10 minūtēm, lai garšas savelkas. Mani nepacietīgie viesi kartupeļus ar mērci pamanījās sajaukt nedaudz par ātru, un jogurts iesāka savilkties. Lai arī bildē salāti neizskatās iespaidīgi, tie ir ļoti garda piedeva grilētiem gaļas un zivju ēdieniem.