KEFTA

Marokāņu virtuvē kefta ir uz oglēm grilēti jēra gaļas veltnīši. Pie miesnieka gaļas stendā izvēlas jēra gabaliņu, kuru turpat arī samaļ, tālāk ar malto gaļu maisiņā dodas pie cepēja, kas izsniedz numuriņu. Gaļai tiek piebērtas garšvielas, tā tiek vairākas reizes izmīcīta, saviļāta lodītēs un likta gaļas turētājā ar numuriņu (nekādi iesmi). Kefta tiek cepta uz oglēm.

500 g smalki malta jēra gaļa

100g malti jēra tauki

1 smalki sagriezts sarkanais sīpols

1 buntīte smalki sakapāti pētersīļi, koriandrs un piparmētra (pāris zariņi no katras garšvielas)

1 tējk. ras el hanout garšvielu maisījums

1 tējk. romiešu ķimenes/ kumins

Jūras sāls

Melnie pipari

Gaļu un taukus samaļ ļoti smalki, pievieno visas pārējās sastāvdaļas un visu kārtīgi izmīca. Turpina mīcīt, sajūtot masas tekstūru. (Tā nav kulinārā frīkošana, izjusta mīcīšana šai receptei ir svarīga, jo īpaši, ja gaļu cep nekavējoties). Ja ir laiks, labi izmīcīto masu ieteicams pusstundu atpūtināt ledusskapī. Ar mitrām rokām saviļā gaļas lodītes un cep uz oglēm gaļas turētājā vai uz restītēm. Gaļas gatavība ir gaumes jautājums, tāpēc cepšanas ilgums jāpielāgo vēlmēm. Arī kārtīgi izcepta kefta būs ļoti sulīga, ja vien tā nebūs pārcepta – kļuvusi sausa un izžuvusi. Izceptu pārber ar sāli, paprikas pulveri un kuminu. Pasniedz ar marokāņu maizi.