LAUKU RĪSI AR TRUSI (ARROZ CAMPERO)

Ēdiens būtībā ir trusis sautēts ar rīsiem, kas bagātināti ar meža sēnēm, asinsdesu un aitas sieru (ja jums nav visas trīs sastāvdaļas, labāk pagatavojiet citu recepti, jo garšas cita citu papildinot, veido lielisku ēdiena harmoniju). Šī ir spāņu recepte, tamdēļ receptē izmanto Calasparra vai Bomba rīsus, kurus var aizstāt ar risoto rīsiem. Populārākie nogatavinātie aitas sieri Spānijā – mančego (Manchego) no Lamančas vai pajojo (Payoyo) no Kadisas. Asinsdesa  - tradicionālākā no spāņu – morcilla de Burgos, ko var aizstāt ar citām (morcilla de Satopalacios vai morcilla de Aranda), vislabāk spāņu asisnsdesām, jo tās pilda ar rīsiem, nevis putraimiem, bet galīgā bezizejā noderēs arī mājās gatavota Latvijas lauku asisnsdesa. Iesaku meža sēnes, kuras varētu aizstāt vienīgi ar šitake, bet noteikti ne ar šampinjoniem.

1 gabalos sadalīts trusis

1kg meža sēnes

200g asisnsdesa

480g Calasparra vai Bomba rīsi

50g aitas siers

1,5l mājās vārīts vistas buljons

2 šalotes (vai maigi sīpoli)

1 daiviņa ķiploka

Buntīte timiāns

Buntīte pētersīļi

Lauru lapas

Kadiķogas,

Pipari

Sāls

Olīveļļa cepšanai

Sautējamā pannā uzkarsē eļļu un no abām pusēm apcep sasālītu un sapiparotu trusi līdz tas kļuvis smuki brūns. Noliek malā. Pannā apcep sēnes, sakapātus sīpolus un ķiplokus, pievieno timiānu, lauru lapas un kadiķogas. Kad sēnes apcepušās, pannā iedrupina asinsdesu un pielej 150 ml buljona un sautē uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievieno rīsus un pusi no atlikušā buljona un nosedz ar iepriekš apcepto trusi. Atlikušo buljonu pievieno palēnām, tikko kā iepriekšējo rīsi uzsūkuši. Ēdiens laiku pa laikam jāmaisa un jāturpina pievienot buljons līdz rīsi kļuvuši pa zobam (no ārpuses mīksti, bet viducī stingrāks kodiens). Pārrīvē aitas sieru un pārber ar sakapātiem pētersīļiem. Porcijo.

Vīnu vajadzēja piedomāt….izvēlētā pudele bija korķēta.