LIELLOPA TAŽĪNA

Tažīna, kā teicis Džemijs Olivers, ir sautējums ar attieksmi. Nav daudz vienkāršāku sautējumu par tažīnu, jo tās galvenie principi ir lēna cepšana un garšvielas, kas pamazām attīsta bagātīgu garšas buķeti. Marokāņu tažīna visbiežāk piedāvā saldā un sāļā saspēli. Šajā receptē - mandeles un žāvētas plūmes, olīvas un konservēts citrons.

800g liellopa ribiņas
400g izmērcēti aunazirņi
400g tomāti vai 400g bundža ar savā sulā konservētiem tomātiem
500g ķirbis (sarīvēts, ja svaigs vai biezenis)
1 selerijas kāts
100g žāvētas plūmes
100g (saujiņa) olīvas, vislabāk marokāņu rozā
50g (saujiņa) mandeles
¼ konservēta citrona (gan miziņa, gan mīkstums)
Mājās vārīts buljons
2 tējk. ras el hanout garšvielu maisījums
1 tējk. romiešu ķimenes/ kumins
1 tējk. kanēlis
2 tējk. saldās paprikas pulveris
1 cm garš ingvera gabaliņš
Lauru lapas
Buntīte koriandra
Jūras sāls
Melnie pipari

Ribiņas dūšīgi ierīvē ar ras el hanout. Tažīnas apakšējo trauku uzkarsē, ielej nedaudz eļļas un ribiņas no abām pusēm apcep līdz tās kļuvušas viegli brūnas. Tažīnai pievieno sakapātu sīpolu, sagrieztu selerijas kātu un izmērcētus aunazirņus. Bļodā sajauc vai nu sagrieztus vai saspiestus tomātus, ķirbi, pievieno žāvētas plūmes, mandeles, olīvas, smalki sagrieztu konservētu citronu (gan miziņu, gan mīkstumu), lauru lapas un sagrieztu ingveru un pārlej pāri aunazirņiem (būtiski, lai visi produkti būtu istabas temperatūrā, jo tažīnas trauks jau ir uzkarsis). Uzkarsē buljonu un tam pievieno atlikušās garšvielas – kanēli, romiešu ķimenes, paprikas pulveri, sāli un piparus. Pielej buljonu līdz 0,5 cm no apakšējā tažīnas trauka augšējās malas. Atkarībā no vēlamā mērces daudzuma, cepšanās laikā vēl pielej buljonu, bet ne vēlāk kā 20 minūtes līdz cepšanās beigām.  Uzliek tažīnas vāku un uz lēnas uguns sautē vismaz stundu. Gaļai jābūt tik mīkstai, lai tā sāk atdalīties no kauliem. Kad gatava, ceļ galdā ar visu trauku, pārber ar tikko sagrieztu koriandru. Ēd ar marokāņu maizi. Kuskuss, kā piedeva tažīnai, ir eiropiešu izdomājums.