Saldeni marinēti ķirbji ar kanēli....neviens nespēj tik daudz samarinēt, cik es varu apēst. Pirms gada Jamie magazine es atklāju ķirbju marinēšanu tomātu marinādē ar sev tik mīļām garšvielām - ķiploku, ingveru, laimu un čili. Receptē norādīts, ka tās izcelsme ir Dienvidindija, un patiešām ķirbji sanāk saldi, asi un pikanti. Un varbūt attāli atgādina ļoti labu čatniju.
1-1,5 kg ķirbis (svars bez sēklām un mizas)
1 tējk. sinepju sēklas1 tējk. sierāboliņa sēklas
1 tējk. malts koriandrs
1 tējk. malta kurkuma
1 tējk. malts kumins
2 sarkanie sīpoli
3 ķiploka daiviņas
2 čili pākstis
2.5cm gara svaiga ingvera sakne
6 laimi (rīvēta miziņa un sula)
350 ml sidra etiķis
250g brūnais cukurs
11/2 tējk. sāls
400g konservēti tomāti savā sulā
eļļa cepšanai
Lai marinēšana ritētu raiti, vispirms būs nepieciešams sagatavot sastāvdaļas. Ķirbim izņem sēklas, nomizo un sagriež aptuveni 1cm lielos kubiņos. Sīpolus smalki sagriež, ķiploka daiviņas izspiež ķiplokspiedē, čili pākstīm izņem sēklas un smalki sagriež, ingveru sarīvē uz smalkas rīves, laimiem norīvē mizu un pēc tam izspiež sulu. Uz gailošas pannas uzlej eļļu un apcep sinepju un sierāboliņa sēklas. Uzmanīgi, jo tās patiešām sāks lēkāt pa pannu. Pievieno sīpolus, ķiplokus un ingveru. Uz lēnas uguns, maisot cep, līdz sastāvdaļas ir viegli brūnas un lieliski smaržo. Tad pievieno kurkumu, kuminu un koriandru. Saceptās garšvielas liek katlā un pievieno tomātus un mazu mirklīti visu pavāra uz lēnas uguns. Pievieno laima miziņas. Mērkrūzē ielej laima sulu un pievieno etiķi līdz sasniegta 500 ml atzīme. Pievieno laima sulas un etiķa maisījumu, čili un ķirbi. Uzvāra, pēc tam ķirbjus izņem no marinādes un noliek malā. Tikmēr marinādei pievieno sāli un cukuru un novāra līdz tā reducējusies un kļuvusi bieza. Ķirbjus liek atpakaļ katlā, uzvāra un pārliecinās, lai tie ir gatavi. Katlu noņem no uguns un marinēto ķirbi liek burkās, un atdzisušas cieši noslēdz. Līdz ēšanai tās pāris nedēļas uzglabā vēsā vietā.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru