BUMBIERU, ZILĀ SIERA UN KARAMELIZĒTU VALRIEKSTU GALETE

Vēlais rudens mani rosināja dažiem eksperimentiem ar galetes pildījumu. Sulīgi bumbieri lieliski sader kopā ar pastinaku un zilo sieru. Es izvēlējos Trikātas siers ražoto sieru Blue. Smalkākai galetei izmanto caur sietiņu izberztu pastinaka biezeni, bet var izmantot arī ļoti smalki sarīvētu vai sablenderētu pastinaku. Kā īpašs garšas un dekoratīvais akcents ir karamelizēti valrieksti. Diemžēl attēlā redzamajā galetē nav karamelizēti, bet gan samalti valrieksti.

 

No mīklas porcijas sanāk galete aptuveni 30-35 cm diametrā (mīkla ir jārullē attiecīgi 5 cm platāka, lai varētu uzlocīt malas). Mīklai izmantoju un varu ieteikt Gauda spēks sijātos pilngraudu kviešu miltus (maluma tips 0).

1 porcija pilngraudu galetes mīkla

Pildījumam:

500g bumbieri
1 pastinaks

1 sauja karamelizēti valrieksti

75g cukurs

50g Trikātas siers Blue

Vispirms sagatavo pildījumu. Pastinaku sablenderē ar aptuveni pusi no cukura daudzuma vai arī pārvērš biezenī un pievieno pusi no cukura. Bumbierus sagriež šķēlēs. Valriekstus karamelizē. Galetes mīklu izņem no ledusskapja un uz ar miltiem dāsni apbērtas darba virsmas izrullē aptuveni 35-40cm diametrā un liek uz pannas, kas apklāta ar cepampapīru. Mīklas vidū liek pildījumu, atstājot brīvu ārējo malu 5 cm platumā - galetes virsmu pārklāj ar pastinaka biezeni, tam pa virsu kārto bumbiera šķēles, uzdrupina zilo sieru un uzber valriekstus. Brīvu atstāto ārējo malu uzloka uz augšu pāri pildījumam tā, lai tas pilnībā būtu ieskauts.

Galeti cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes vai līdz kamēr bumbieri ir mīksti un mīkla kļuvusi tumši zeltaina. Pasniedz siltu.



PUĶKĀPOSTU ZUPA

Ātri pagatavojama, vienkārša zupa ar intensīvu garšu buķeti, kas adaptēta no Džeimija Olivera recepšu krājumiem. Lieliska vēsīgam vai lietainam vasaras vakaram. Lai arī oriģinālajā receptē izmanto vistradicionālāko britu zilo sieru - Stilton, kas ir maigs un krēmīgs, var izmantot arī Trikātas zilo sieru. Puķkāposti lieliski sader ar zilo sieru, savukārt kūpinājums līdzsvaro zilā siera spēcīgo garšu. Lai zupai piešķirtu dziļu puķkapostu garšu, tā kātus iepriekš vāra buljonā, un zupu iebiezina tos sablenderējot. Zupas nobeigumam ir franču sīpolu zupas pieskāriens - grauzdiņi ar sieru. Zupā labāk iederas biezas grauzdētas maizes šķēles, bet es šoreiz izmantoju pārpalikušos grauzdiņus. Šī apsvēruma dēļ zilo sieru iebēru zupā, bet, ja izmanto maizes šķēles, sieru uzdrupina uz tām un pagrauzdē zem grila.

1 liels puķkāposts
100g zilais siers
200g kūpināta cauraugusi cūkas krūtiņa
2l mājās vārīts buljons
2 sīpoli
salvija
timiāns
sāls un pipari
grauzdiņi vai grauzdētas maizes šķēles

Cūkas krūtiņu sagriež šķēlēs un apcep uz pannas, smalki sagriež sīpolus un apcep kopā ar krūtiņu, pievieno timiānu un salviju. Puķkāpostu sadala rozetītēs un kātos. Katlā uzkarsē buljonu un tajā vāra puķkāposta kātus līdz tie kļuvuši pavisam mīksti. Ar putu karoti kātus izķeksē un kopā ar nedaudz buljona sablenderē, tad lej atpakaļ katlā pie atlikušā buljona, pievieno sacepto krūtiņu un sīpolu, kā arī puķkāposta rozetes. Pēc garšas sasāla un sapiparo. Zupu vāra līdz kamēr puķkaposta rozetes ir gatavas - 10-15 minūtes. Zupu nobeidz ar prāvām apgrauzdētas maizes šķēlēm, kurām uzber zilo sieru un liek uz pāris minūtēm cepeškrāsnī zem grila. Ja izmanto sīkus grauzdiņus, tad zilo sieru saber zupā, kur tas nedaudz pakusīs. Ceļ galdā kamēr karsta.