TAGLIATELLE AR JĒRA GAĻAS MĒRCI

...kādam drēgnam pirmdienas vakaram noderīgs ēdiens, ja ledusskapī ir nedaudz malta jēra gaļa. Vajadzētu krājumos pameklēt, kāds pastas veids no iepriekšējās pastas gatavošanas reizes palicis pāri. Manos ne tik senos krājumos  atradās olu dzeltenumu tagliatelle. Un mērcīte tika pieskaņota jēra gaļai - baklažāns, kaperi, anšovi, olīvas, pētersīļi, koriandrs.

mājās gatavota olu dzeltenumu pasta
Mērcei:
300g malta jēra gaļa
200g bundža tomāti savā sulā vai 5 ļoti gatavi svaigi tomāti
1 baklažāns
1 selerijas kāts
1 sarkanais sīpols
1 sauja melnās olīvas
3tējk. kaperi
10 anšovi
1/2tējk. kanēlis
1tējk. merquén vai 1/4 tējk. čilli
5 krustnagliņas
3 lauru lapas
buntīte garšaugi - pētersīļi+koriandrs+timiāns
sāls un pipari
šļuka olīveļļa cepšanai
svaigi rīvēts Parmas siers

Selerijas kātu un sīpolu sagriež smalkos gabaliņos. Dziļā katliņā uzkarsē olīveļļu un apcep sīpolu un selerijas kātu. Pievieno jēra malto gaļu, sāli, piparus, merquén, kanēli, krustnagliņas, lauru lapas. Baklažānu nomizo un sagriež kubiņos, un kad sīpoli katliņā iegūst zeltainu krāsu un gaļa apcepusies, pievieno baklažānu. Ļoti minimāli katliņā pielej ūdeni, tik tā, lai dārzeņi nepiedeg un visu sautē līdz tie mīksti. Es izvēlos ļoti nedaudz pieliek ūdeni nevis eļļu, lai baklažani nepiesūktos ar eļļu.Pievieno tomātus, olīvas, kaperus, sagrieztus anšovus un smalki sagrieztus garšaugus. Visu turpina sautēt uz lēnas uguns līdz garšas ir labi savilkušās, bet ne mazāk kā pusstundu.

Ceļ galdā ar al dente vārītu pastu un pārbērtu ar svaigi rīvētu Parmas sieru. Es pastu vāru lielā sālsūdens daudzumā, to liekot katlā vārošā ūdenī, un al dente gatavību nosaku pēc garšas, nokožot gabaliņu no pastas. Pasniedz ar ...šoreiz izvēlējos kādu sev īpašu vīnu, un tas ir Odfjell Armador Cabernet Sauvignon, 2008.ražas gads.

ZĀLUKS (ZAAHLOUK)

Par salātiem marokāņi uzskata termiski apstrādātu dārzeņu salātus, ko visbiežāk pasniedz istabas temperatūrā. Pusdienās salāti tiek pasniegti kā uzkodas un tiek servēti mazos trauciņos. Bagātīgās pusdienās var tikt pasniegti līdz pat 15 dažadiem salātu veidiem. Populārākie no tiem ir sarkano tomātu ievārījums, okra ar tomātiem, ķirbju biezenis ar sezama sēklām, grilēts baklažāns ar mandeļu pildījumu, lēcas ar safrāna rīsiem, jēra smadzenes ar ķiploku un koriandru, bietes ar kanēli un pētersīļiem, tomātu un paprikas ievārījums, baklažānu salāti - zaahlouk.

2 gatavi tomāti

2 lieli baklažani, abi kopā apm. 500g

4 ķiploka daiviņas

1 tējk. malts koriandrs

1 tējk. paprikas pulveris

jūras sāls

puscitrons

extra virgin olīveļļa

buntīte pētersīļi+koriandrs

Vienā pannā sagriež nomizotus tomātus un 3 ķiploka daiviņas, lai nepiedeg, pielej nedaudz ūdens un sasautē iespējami viendabīgā masā. Nomizo baklažānus un sagriež mazos gabaliņos, liek uz otras pannas un pielej nedaudz ūdens, sasautē mīkstus.  Baklažāniem pievieno sasautētos tomātus, pievieno garšvielas un sāli un turpina sautēt līdz garšas ir savilkušās. Minūti līdz sautēšanas beigām iespiež salātos pēdējo ķiploka daiviņu. Ceļ galdā siltus vai istabas temperatūrā, pārbērtus ar kuminu, čilli vai citām garšvielām un smalki sakapātiem pētersīļiem un koriandru, šļuku olīveļļas un citronu sulas.

Nebīstieties salātu krāsas, kas patiešām ir diezgan neizteiksmīga.