ZĀLUKS (ZAAHLOUK)

Par salātiem marokāņi uzskata termiski apstrādātu dārzeņu salātus, ko visbiežāk pasniedz istabas temperatūrā. Pusdienās salāti tiek pasniegti kā uzkodas un tiek servēti mazos trauciņos. Bagātīgās pusdienās var tikt pasniegti līdz pat 15 dažadiem salātu veidiem. Populārākie no tiem ir sarkano tomātu ievārījums, okra ar tomātiem, ķirbju biezenis ar sezama sēklām, grilēts baklažāns ar mandeļu pildījumu, lēcas ar safrāna rīsiem, jēra smadzenes ar ķiploku un koriandru, bietes ar kanēli un pētersīļiem, tomātu un paprikas ievārījums, baklažānu salāti - zaahlouk.

2 gatavi tomāti

2 lieli baklažani, abi kopā apm. 500g

4 ķiploka daiviņas

1 tējk. malts koriandrs

1 tējk. paprikas pulveris

jūras sāls

puscitrons

extra virgin olīveļļa

buntīte pētersīļi+koriandrs

Vienā pannā sagriež nomizotus tomātus un 3 ķiploka daiviņas, lai nepiedeg, pielej nedaudz ūdens un sasautē iespējami viendabīgā masā. Nomizo baklažānus un sagriež mazos gabaliņos, liek uz otras pannas un pielej nedaudz ūdens, sasautē mīkstus.  Baklažāniem pievieno sasautētos tomātus, pievieno garšvielas un sāli un turpina sautēt līdz garšas ir savilkušās. Minūti līdz sautēšanas beigām iespiež salātos pēdējo ķiploka daiviņu. Ceļ galdā siltus vai istabas temperatūrā, pārbērtus ar kuminu, čilli vai citām garšvielām un smalki sakapātiem pētersīļiem un koriandru, šļuku olīveļļas un citronu sulas.

Nebīstieties salātu krāsas, kas patiešām ir diezgan neizteiksmīga.