Toskāna visbiežāk saistās ar supertoskāniešiem, bet
Toskāna ir izcelsmes vieta arī pavisam cita stila vīnam - Vin Santo, kas man neapšaubāmi saistās ar divām lietām – kantuči un
Lieldienām. Kantuči ir sausiņcepumi, kas bagātināti ar citrona miziņu un
mandelēm. Cepumiem mandeles jāizvēlas pēc iespējas svaigākas un mīkstākas, jo pārāk izkaltušas
mandeles būs grūti gan sagriezt, gan sakost. Kantuči ir cēlušies Prato komūnā Toskānā,
tāpēc tos dēvē arī par biscotti di Prato.
Šī ir viena no retajām receptēm, kurās
es atļaujos pievienot cepamo pulveri bez alumīnija piedevas (Rumfold), jo pretējā gadījumā cepumi ir
tik cieti, ka der tikai zobu izlaušanai. Kantuči pagatavošanas īpašā tehnika ir
divreizēja cepumu cepšana.
2 olas
1 olas
dzeltenums100g cukurs
200g milti
25g sviests
140g mandeles
½ tējk. cepamais pulveris
Rīvēta miziņa no puscitrona
Vispirms sakuļ olas un olu dzeltenumu ar cukuru līdz virspusē
parādās baltas putiņas. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un citrona miziņu un
lēnām iemaisa olu masā, pievieno gabaliņos sagrieztu sviestu un samīca mīklu.
Mīklā iemīca mandeles un uz stundu liek atpūsties ledusskapī. Mīklai būtu
jāsanāk nedaudz mīkstākai kā smilšu mīklai.
Mīklu sadala divās daļās, un no katras daļas izveido
garu kukulīti. Abus kukulīšus liek uz ar cepampapīru klātas plāts un cep
iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C 20 minūtes. Pirmajā cepšanā svarīgākais, lai kukulīši
nekļūtu brūni. Kad tie jau kļūvuši tumšā zelta krāšā, plāti izņem no cepeškrāsns un kukulīšus sagriež 1cm platās
šķēlēs. Griešana veiksies, ja to darīs ātri, pārliecinoši un ar ļoti asu nazi. Sagrieztās
šķēles liek uz pannas guļus, tas ir, ar vienu griezuma pusi uz leju un turpina
cept 180°C 7-9 minūtes līdz cepumu maliņas kļūst gaiši brūnas.
Pasniedz ar labi atdzesētu Vin Santo jeb tulkojumā - svēto vīnu, kas ir rozīņu stila desertvīns darīts no Trebbiano un Malvasia šķirnes vīnogām.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru