Jūras salakas (latīniski - Osmerus eperlanus)
ir zivteles, kas latviski vēl tiek dēvētas par sniedzēm vai sņitkām. To ķermenis
ir slaids, šķērsgriezumā ieapaļš; mute ar sīkiem zobiem, vērsta uz augšu; mugura zilganpelēka vai zaļganpelēka, sāni un
vēders dzeltenīgs vai bālgans; ir taukspura. Latvijā sasniedz sekojošus
izmērus: garums - 26 cm, svars -173 g. Vairāk informāciju var atrast http://www.latvijasdaba.lv/zivis/osmerus-eperlanus-l/
Mani vairāk gan uzrunā salakām raksturīgā svaigu gurķu smarža.
Escabeche
ir Vidusjūras reğionā izplatīts iekonservēšanas veids, tos iemarinējot. Sākotnēji
persiešu „saldi skābo apstrādi” mauri atveda sev līdzi uz Spāniju, tālāk tā
izplatījās arī kaimiņzemēs. Ecabeche
nav tik agresīva iedarbība kā Latvijā ierastajā marinēšanā, jo marinādes etiķa
vai citrusu skābumu līdzsvaro eļļa, kā arī tas, ka marinējamo produktu un
marinādi savieno istabas temperatūrā (siltākus var savienot raupjas tekstūras
produktus vai produktus ar ādu/mizu).
1 kg salakas
Escabeche:
100 ml Moscatel etiķis (var aizstāt ar citu maigu un saldenu etiķi, piemēram ābolu)
150 ml extra virgin olīveļļa
Jūras sāls
Svaigi malti baltie pipari
Svaigi rīvēta miziņa no puscitrona vai pusapelsīna
Visus escabeche produktus pannā lēni uzsilda līdz vārīšanai, nekavējoties noņem no uguns un ļauj atdzist.
Salakas nomazgā, izķidā, izfilē/izņem muguras asaku un spuras un kārto cepampannā
uz cepamparīra. Cep cepeškrāsnī 180°C 7 minūtes. Izņem no plīts un ļauj
atdzist. Kad atdzisušas kārto kārtām traukā un katru kārtu pārlej ar escabeche. Uzglabā ledusskapī. Salakas
ir iemarinējušās pēc 6 stundām.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru