PASHA

Pasha ir pareizticīgo Lieldienu deserts. Tomēr arī tiem, kurus neuzrunā baznīcas rituāli, ir vērts nogaršot šo izcili vienkāršo un garšīgo biezpiena desertu. Šī ir nevārītās pashas recepte, kas aizgūta no nebūt ne krievu pavārgrāmatas – The World Encyclopedia of Cheese. Īsti pareizi ir pashai īpaši būvēta koka veidne, bet es esmu pielāgojusi lielu dabīga māla puķupodu ar caurumiņu apakšā. Vajadzēs arī apaļu koka dēlīti, ko uzlikt uz biezpiena masas un slogu. Veidnes funkcija nav tikai formas veidošana, tā kalpo kā sūkalu sūklis, lai biezpiena masa atsūkalotos un  tai veidotos viendabīga un krēmīga struktūra. Izvēlas mitru un viendabīgu biezpienu, bet drupenu biezpienu var homogenizēt blenderī, pievienojot nedaudz saldo krējumu. Gatavojot pashu, visiem produktiem būtu jābūt istabas temperatūrā.

1kg biezpiens

250g sviets
2 lielu olu dzeltenumi
150g smalks cukurs
100g dažādu šķirņu rozīnes
150 g sukādes (ķiršu, cidoniju, dzērveņu, ķirbju)
100g mandeļu šķēlītes
Rīvēta miziņa no 1 bio citrona

Bļodā samaisa biezpienu, cukuru, sviestu un olu dzeltenumus viendabīgā masā. Masā iemaisa rozīnes, sukādes, citrona miziņu un mandeles. Puķu poda iekšpusi izklāj ar marli un piepilda podu ar biezpiena masu, pārloka marles galus un nosedz ar koka dēlīti vai šķīvi, bet no tā veidosies iedobums un pasha var būt šķībāka un grūtāk sagriežama. Noslogo. Zem poda paliek trauku, jo tur uzkrāsies sūkalas. Liek ledusskapī nostāvēties uz 6-12 stundām. Pirms celšanas galdā atslogo, noņemt dēlīti un podu apgāž otrādi uz servējamā šķīvja. Griež horizontālos gabalos no augšas uz leju kā torti. Pasniedz ar atdzesētu Vin Santo vai atdzesētu deserta vīnu no Žuransonas.