Kas var būt skaistāks kā piektdienas vakars veltīts vīnam.
Šoreiz par patīkamām sajūtām parūpējās spāņu kultūras centrs Séneca, kas
Spānijas kultūras dienu ietvaros organizēja Havjera Fernandesa Krusa lekciju Spānijas vīna ceļš. Havjers nav
diplomēts enologs, bet gan spāņu vīna kultūras cienītājs, kas vīnu mīl no sirds
un, protams, gardēdis, jo tās ir divas visciešāk saistītās lietas. Spānijā
maltīte nav iedomājama bez vīna un savukārt vīns nav iedomājams bez maltītes.
Apbrīnojami, kā Havjers
vienā drēgnā pavasara dienā spēja radīt autentisku atmosfēru vīna
ceļojumam no Katalonijas ar tās baltvīniem un kavām tālāk uz ziemeļrietumiem
caur Navarru un Larjohu ar tās pasaulslavenajiem Rjohas sarkanvīniem un tad no
Basku Zemes txacolí uz Galisiju ar tās Albariño,
tālāk cauri Spānijas vidienei - Kastīlijai un Leonai, ietverot Ribera del Duero un Rueda vīnus, un Estremadurai, nonākot Andalūzijā pie heresa. Šeit
nebija tehniskas detaļas par vīna komponentēm, bet spilgti emocionāls un
izjusts stāstījums par to, kāds ir spāņu vīns, kādi ir tradicionālie spāņu ēdieni un ko vīns nozīmē
Havjera dzīvē. Bravo!
Vēl vairāk autentiskuma var gūt piedaloties Batalla del vino. Mums ir Jāņi, bet
spāņiem 29.jūnijā, kas ir gada 180.diena pēc Gregora kalendāra, ir Svētais Pedro
(Pēteris), kurš ir patrons Lariohas reģiona Aro pilsētas vīna festivālam Batalla de Vino (Vīna kauja). Spāņi spēj
sarīkot kaujas ar itin visu, arī aplaistot draugus, kaimiņus, ciemiņus un
pretimnācējus ar vīnu.
Lūk, trīs autentiski spāņu vīna kultūras vārdi, kas mani
fascinē:
Porrón –
lejkannas formas stikla vīna krūka ar šauru un garu snīpi, kas radusies
Katalonijā. No porrón (katalāniski – porró) vīnu draugu lokā dzer fiestās.
Svinībām nav nepieciešamas glāzes, jo dzerot no porrón, tā snīpi pieliek lūpu augstumā pie atvērtas mutes, nedaudz atgāžot
galvu un attālinot porrón no mutes,
cik ļauj rokas stiepiens, mutē ielīst malks vīna. Kad malks ir pietiekami
liels, porrón atkal pietuvina lūpām.
Pirmos mēģinājumus drošāk veikt ar apsietu priekšautu…
Tinaja
– ovālas vāzveida formas māla trauks, ar sašaurinājumu tā augšā un apakšā un
bez osām, ko tradicionāli izmanto šķidrumu uzglabāšanai. Vīndarīšanā biežāk
izmanto liela tilpuma cementa tinajas,
kuru iekšpuse apstrādāta ar epoksīda sveķiem. Lai arī tieši spāņu vīndaris
Migels Torres aizveda nerūsējošā tērauda tvertnes uz Čīli, kas lielā mērā mainīja
šīs valsts vīnkopības attīstību, tomēr Torresa dzimtajā Spānijā sentēvu vīndarīšanas
metodes ir daudz dzīvākas.
Vino de pitarra
– ir mājas vīns, visvairāk izplatīts Estremadurā, kur joprojām daudzām ģimenēm
vīnkopība ir kā amatniecības nozare un kur vīna darīšanai izmanto sentēvu
metodes. Tas ir vīns, kuru nepilda pudelē, bet uzglabā pitarra – noslēgtā māla traukā – maza tilpuma tinaja ar krānu.
p.s. Liels paldies Spānijas vēstniecībai par Džona Redforda
(John Radford) grāmatu The New Spain. A Complete guide to
Contemporary Spanish Wine, Mitchell Beazley, 1999 (pirmpublicējums).
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru