Berbere (Capsicum annuum L.) amharu valodā ir nosaukums gan augam, gan tā augļiem, gan arī populārākajam garšvielu maisījumam, kurā, kā norāda nosaukums, berbere piparam ir galvenā loma.
Berbere ir viens no pazīstamākajiem garšvielu maisījumiem Āfrikā, ko pievieno lielākajai daļai etiopiešu ēdienu, sākot ar olu kulteni, beidzot ar vetiem jeb sautējumiem. Berbere kulinārijā lieto arī eritrejieši, jo abām valstīm ir gana skumja kopēja vēsture.
kaltēti berbere vai sarkanie čilli
baltais kardamons
garie pipari (Piper longum)
smaržīgie pipari jeb virces
baltā kumina sēklas
melnā kumina sēklas
koriandra sēklas
ajovāna sēklas (Indijas ķimene)
kaltēta ingvera sakne
sierāboliņa sēklas
krustnagliņas
muskatrieksts
kaltēti ķiploki
kaltēti sarkanie sīpoli
rūtas lapas (kaltētas, turklāt ar tām nevajadzētu pāršaut pār strīpu to rūgtuma dēļ)
korarimas sēklas (Aframomum corrorima), ko mēdz dēvēt arī par viltoto vai Etiopijas kardamonu, latviski saukts arī par malagetas piparu)
kalnumētras lapas (Abyssinian Thyme) Etiopijā sauc arī par Tosign
sāls
Pagatavošana ir visai vienkārša - visas sastāvdaļas samaļ grašvielu vai kafijas dzirnaviņās.
Uzziņas par dažādiem Etiopijas izcelsmes produktiem var meklēt:
http://www.homegardensofethiopia.com
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru