Cepšana en papillote (no
franču valodas - pergamentā) ir cepšanas tehnika, ko visbiežāk lieto zivīm,
dārzeņiem un retāk arī gaļai. Cepamos ar garšvielām ietin pergamentā vai cepamajā papīrā (var izmantot
arī foliju), izveidojot stingri noslēgtu saini. Papildus šķidruma pievienošana
nav nepieciešama, jo cepšana nav ilgstoša, cepamais cepas sulā, kas no tā izdalās
cepšanās laikā un cepampapīrs to saglabā visu cepšanās laiku. Taču pirms
ietīšanas cepamo var nedaudz pārslacīt ar šļuku vīna vai eļļas.
reņģes
dūmu sāls
baltie pipari
buntīte timiāns
buntīte dilles
seleriju kāti ar lapām
baltvīns
balzamiko glazūra
Reņģes izķidā, vēderu
sasāla un sapilda ar timiāna zariņiem. Kārto uz cepampapīra uz cepampannas.
Uzber sāli un piparus arī pa virsu, pārlej ar balzamiko glazūru, šļuku olīveļļas
un baltvīna. Pārkaisa ar rupji sagrieztām dillēm un seleriju kātiem ar lapām.
Satin stingri noslēgtā sainī. Cep iepriekš
uzkarsētā cepeškrāsnī 220°C 15 minūtes.
Piedevās pasniedz kartupeļu
biezeni un lapu salātus. Pasniedz ar atdzesētu Albariño no D.O. Rías Baixas.
Recepte
radās noskatoties Latvijas motobraucēju sezonas atklāšanā uz Vanšu tilta.
Pieņemu, ka pēc šāda izbrauciena garšotu arī reņģes en papillote.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru