trešdiena, 2012. gada 29. augusts

LĒNI CEPTA PILDĪTA PĪLE






Pirmās pīlītes jau ir izaugušas apēšanai. Tās ātri izcepas, gaļa ir mīksta un tauku vēl nav pārmēru daudz. Putnus esmu iecienījusi lēni cept, t.i. zemā temperatūrā, bet ilgāku laiku. Pīles pildījums ir izvēlēts no sezonas augļiem un ogām.





1 brīvi turēta pīle, aptuveni 2,5 kg smaga
rupjais jūras sāls
pipari
Provansas garšaugu maisījums

Pildījumam:
500g dažādu šķirņu plūmes
2 bumbieri
1 ābols
2 saujas brūklenes
kanēļa standziņas
vaniļas pāksts
1 tējk. čili pārslas
1 tējk. krustnagliņas
citrontimiāns


Vispirms gatavo pildījumu. Plūmēm izņem kauliņus un sagriež šķēlēs, ābolam un biembieriem izgriež serdes un tos sagriež šķēlēs, pieber brūklenes un garšvielas, un samaisa. Nomazgātas un nosusinātas pīles iekšu viegli ierīvē ar rupjo jūras sāli un saspiestu ķiploku. Piepilda pīli ar pildījumu un aizšuj vēderu. Sasien kopā kājas un piesien spārnus. Pīles ādā masējot ieberž rupjo jūras sāli, maltos piparus un Provansas garšaugu maisījumu. Pīli liek dziļā cepampannā, kur pietiks vieta arī taukiem, kas iztecēs cepšanās laikā. Cepeškrāsni sakarsē 220 grādus karstu un pīli cep aptuveni 30 minūtes, tad cepeškrāsns temperatūru samazina līdz 160 grādiem un turpina cepšanu vēl 2 stundas. Pēc stundas pannu pārklāj ar foliju. Cepšanu noslēdz ar folijas noņemšanu un pīles cepšanu grila režīmā (250 grādos) līdz kamēr tās āda kraukšķīgi apbrūnē. Pīli izņem no cepeškrāsns un atpūtina 10 minūtes. Ceļ galdā ar pīles taukos krāsnī ceptiem kartupeļiem un pīles vēderā izcepto pildījumu. Pasniedz ar labi atdzesētu Miguel Torres Santa Digna Estelado Rosé, 2011 - tradicionālās metodes (otrreizēja fermentācija pudelē) dzirkstošu rozā vīnu no Čīles Maules ielejas, kas darīts no País vīnogu šķirnes.

 

Nav komentāru:

Ierakstīt komentāru