Violetās pākšu pupiņas ir parastās pupiņas (Phaseolus vulgaris) pilnībā nenogatavojusies pāksts. Audzē tieši tās šķirnes, kurām ir sulīgas pākstis, un novāc vēl nenogatavojušās pākstis, kurās pupas ir vēl pavisam mazas, ne līdz galam nobriedušas. Ja pākstis jau ir stiegrainas, tās ir pāraugušas, lai skaitītos nenogatavojušās. Pākšu pupiņu populārākās krāsas ir blāvi dzeltenīga, ko dēvē arī par sviesta pupiņām, zaļa, ko dēvē arī par franču pupiņām (angliski green beans vai French beans, franciski - haricots verts), un violeta. Jāsaka gan, ka violetās pupiņas vāroties maina krāsu uz zaļu, un spriežot pēc krāsas, ūdeni, kura tās vārījušās, varētu izmantot olu krāsošanai. Žēl, ka Lieldienas nav tradicionālais pupiņu ražas laiks Latvijā.
violetās pākšu pupiņas
anšovi
plaucētas olas jeb olas mundierī
Pupiņas vāra lielā sālsūdens daudzumā līdz tās ir mīkstas, bet nedaudz vēl pa kodienam. Pasniedz ar plaucētu olu, Holandes mērci un anšoviem.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru