Maroka ir valsts ar vārdu kulinārijas pasaulē, un tagad katrs sevi cienošs pavārs dodas kulinārās iedvesmas ceļojumos, pēc kuriem viena pēc otras tiek tiražētas "ekspertu" pavārgrāmatas. Īpaši raksturīgi tas ir amerikāņu pavāriem - uzlecošajām zvaigznēm, kas pāris nedēļu laikā iepazīst visus virtuves knifus un dodas mājup kā guru. Jā, Maroka ir populāra un ik pa laikam kādā pasaules daļā marokāņu virtuve ir īstā popularitātes vilnī. Tomēr šoreiz grāmatas autore teju visu savu mūžu veltījusi ap Vidusjūru dzīvojošo tautu gastronomijas izpētei. 1973.gadā iznāca Paulas Volfartas (Paula Wolfert) pirmā pavārgrāmata Good Food from Morocco. Pa šiem daudzajiem gadiem grāmatas autore sarakstījusi vēl septiņas pavārgrāmatas un atkal atgriežas pie Marokas ar daudz dziļāku un vērienīgāku skatījumu uz marokāņu virtuves tradīcijām savā jaunākajā pavārgrāmatā The Food of Morocco.
Grāmata patiks tiem, kas ēdienu neskata pašu par sevi, izrautu no tradīciju un kultūras konteksta. Man ļoti patīk, ka grāmatā ievietotās receptes satur precīzus sastāvdaļu un pagatavošanas aprakstus, kā arī praktiskus ieteikumus. Grāmata dažviet līdzinās antropoloģiskam pētījumam par dažādu faktoru ietekmi uz gastronomijas attīstību Marokas reģionos un ēdienu un to pagatavošanas tehniku izcelsmi. Izvēlētas recepetes, uz kurām balstās marokāņu virtuve un kas raksturo goût de terroir. Varēs pagatavot gan marokāņu salātus, zupas, kuskusu, tažīnas, gan izcept tradicionālo maizi un saldumus. Īpaši gribu uzteikt, ka beidzot ir publicēta mājas apstākļos pagatavojama warqa mīklas recepte.
Salīdzināšanai var apskatīt marokāņu avangarda kulinārijas receptes http://cocinamarroqui.blogspot.com/
Grāmata patiks tiem, kas ēdienu neskata pašu par sevi, izrautu no tradīciju un kultūras konteksta. Man ļoti patīk, ka grāmatā ievietotās receptes satur precīzus sastāvdaļu un pagatavošanas aprakstus, kā arī praktiskus ieteikumus. Grāmata dažviet līdzinās antropoloģiskam pētījumam par dažādu faktoru ietekmi uz gastronomijas attīstību Marokas reģionos un ēdienu un to pagatavošanas tehniku izcelsmi. Izvēlētas recepetes, uz kurām balstās marokāņu virtuve un kas raksturo goût de terroir. Varēs pagatavot gan marokāņu salātus, zupas, kuskusu, tažīnas, gan izcept tradicionālo maizi un saldumus. Īpaši gribu uzteikt, ka beidzot ir publicēta mājas apstākļos pagatavojama warqa mīklas recepte.
Salīdzināšanai var apskatīt marokāņu avangarda kulinārijas receptes http://cocinamarroqui.blogspot.com/
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru