1,3 kg malta jaunlopa gaļa
1 liels sīpols
1 seleriju kāts
2 lielas olas
10 šķēles pancetta, bekons vai žāvēts speķis
5 ēdamkarotes baltmaizes rīvmaize
2 ēdamk. graudu sinepes
1 ēdamk kakao pulveris
3 ēdamk. dehidratizēti tomāti vai 2 ēdamk. saulē kaltēti tomāti sagriezti sīkos gabaliņos
1 ēdamk. kaperi
2 tējk. malts kumins
2 tējk. paprikas pulveris
3 tējk. kaltēts majorāns
3 tējk. kaltēta raudene
½ tējk. merquén vai piment d’Espelette
Jūras sāls un melnie pipari
Sīpolu un seleriju kātu sīki sagriež un uz pannas olīveļļā viegli apcep, pievieno dehidratizētus tomātus, kakao pulveri, kuminu, paprikas pulveri, majorānu, raudeni un merquén. Pasautē, kamēr sāk izdalīties garšvielu aromāti. Bļodā maltajai gaļai pievieno pusi (5 šķēles) smalki sagrieztu pancettu, rīvmaizi, olas, sinepes, kaperus un nedaudz atdzesētus ar garšvielām sasautētos dārzeņus. Pēc garšas masu sasāla un sapiparo. No masas izveido divus kukulīšus, kurus liek cepties uz cepešpannas iepriekš uzkarsētā cepešplītī. Cep 180°C 40 minūtes. 20 minūtes pirms cepšanas beigām kukulīšus pārklāj ar pancetta vai speķa šķēlēm. Kad izņem no plīts, atstāj nesagrieztu, lai atpūšas vismaz 7 minūtes.
Ceļ galdā karstu vai aukstu. Pasniedz ar vieglāku Ronas sarkanvīnu.
Ceļ galdā karstu vai aukstu. Pasniedz ar vieglāku Ronas sarkanvīnu.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru