No liellopa astes vienmēr sanāk ideāla zupa. Dārzeņus zupai izvēlas pēc patikas un sezonalitātes. Man tomēr šķiet, ka vērša astes zupa raksturīga Vidusjūras reģionam, tamdēļ parasti pielieku lēcas vai pupiņas, cukīni, papriku, kas Latvijas zupām nav tik raksturīgi. Vērša aste jāvāra gana ilgi, 2-2,5 stundas atkarībā no astes lieluma. Buljons ir gatavs, kad gaļa sāk atdalīties no kauliem. Kad buljons ir gatavs, sākas zupas vārīšanas otrais posms. Atdzisušam buljonam ir tendence sarecēt, bet to atsildot, tas atkal pārvēršas zupas konsistencē.
Buljonam:
2 mazas vai 1 liela vērša aste
3 sīpoli
gabals selerijas sakne
lauru lapas
pipari
anīsa zvaigzne vai šļuka anīsa liķieris
pāris timiāna zariņi
Zupai:
1 burkāns
1 selerijas kāts
150g šampinjoni
1/2 paprika
1/2 fenhelis
150g lēcas
100g pupiņas - Fagioli Risina
pāris kāpostlapas
Vispirms vāra buljonu līdz kamēr gaļa viegli atdalās no kauliem. Buljonu nokāš, gaļu atdala no kauliem un liek katlā kopā ar nokāsto buljonu. Pārējās buljonam lietotās sastāvdaļas vairāk nav izmantojamas. Zupas dārzeņus sagriež gabaliņos. Buljonu ar gaļu vāra uz lēnas uguns, pirmās pievieno lēcas un pupiņas, jo tās vārās ilgāk, pēc laiciņa pievieno arī dārzeņus un vāra mīkstus.
Zupu pasniedzot, var pievienot karoti pesto.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru