MELU (MELOUI, MLAOUI, M’LAWI)

Laiskā svētdienas rītā iedvesmojos no nesenā ceļojuma uz Maroku. Vistipiskākās marokāņu brokastis ir dažādu veidu pankūkas. Melu ir pankūka, kas ir viens no rghaïf mīklas izmantošanas veidiem. Mīkla ir ļoti vienkārša - miltu un ūdens - rauga mīkla, kas pankūkām tiek bagātināta ar sviestu un locīta kārtām. Mīklai ir jābūt ne tikai elastīgai, bet arī mīkstai (mīkstumu regulē ar ūdeni). Visas darbības ar mīklu veic uz bagātīgi ieeļļotas darba virsmas. Pankūkas locīšanas apraksts var likties mulsinošs, tamdēļ pievienoju saiti uz pamācību. Patiesībā mīklas locīšana ir viegla un vienkārša. Nevajag satraukties par samērā lielo eļļas patēriņu, jo pankūkas nesanāk taukainas tamdēļ, ka mīklai sākotnēji netiek pievienotas nekādas  taukvielas. Šīs receptes izdošanās garants tomēr ir mīkla, un tikai tad tās locīšana.

Mīklai

300g milti
150g smalka maluma manna
300ml ūdens
1 tējk. sausais raugs
1 tējk. cukurs
½ tējk. sāls

Tālākai mīklas apstrādei un cepšanai

Sauja smalka maluma mannas
50g sviests
Eļļa cepšanai

Bļodā sajauc un kārtīgi samaisa visas sausās sastāvdaļas, pielej remdenu ūdeni un sākt mīklas mīcīšanu. Turpināt mīklas mīcīšanu būs parocīgāk uz darba virsmas. Mīca vismaz 15 minūtes, vajadzības gadījuma mīklā vēl iestrādājot ūdeni, lai tā būtu mīksta, bet neķeptu pie rokām, un elastīga. Mīklu sadala 12 vienādos gabalos un no tiem saveļ bumbas, ko pārziež ar eļļu, lai neveidojas sausa garoziņa, un atstāj 20 minūtes silta telpā uzrūgt.  Uz labi ieeļļotas darba virsmas mīklas bumbu ar delnām saplacina maksimāli plānu, izveidojot lielu apli vai labākā gadījuma cenšoties no apļa izvilkt četrstūri. Saplacināto mīklu apber ar mazām sviesta piciņām un pārkaisa ar mannu. Iedomāti mīklas četrstūri sadala gareniski 3 daļās, 1/3 mīklas uzloka uz atlikušās mīklas. Uzlocīto mīklu atkal apstrādā ar sviestu un mannu un tai pa virsu uzloka atlikušo 1/3 mīklas, tādējādi izveidosies gara loksne. To savukārt cieši (neļauj veidoties gaisa burbuļiem) sarullē no apakšas uz augšu, izveidojot „gliemezīti”, kuru nostata vertikāli un atstāj uzrūgt 20 minūtes. Rūgšanas laiks apmēram paiet, kamēr visas mīklas bumbas tiek sarullētas „gliemezīšos”. Tad ņem pirmo sarullēto „gliemezīti” un ar delnu saplacina, izveidojot glītu apaļu pankūku, ko cep eļļā uz sakarsētas pannas no abām pusēm līdz pankūka kļūst zeltaina. Ja veidojas lieli gaisa burbuļu, tos pārdur ar dakšu. Par vislabāko mīklas locīšanas pamācību atzinu šo, ko var apskatīt pa etapiem http://moroccanfood.about.com/od/tipsandtechniques/ss/Folding_meloui_2.htm

Melu pasniedz ar dateļu sīrupu, amlu, medu, sviestu vai ievārījumu.