ZEMEŅU, AVEŅU UN MELLEŅU GALETE

Galete, kas sevī apvieno ogas visas vasaras garumā ar liegu sezonu nomaiņu - zemenes, avenes, mellenes. Šo ogu garšu mikslis ir pietiekami dzirkstošs pats par sevi, lai to vajadzētu paspilgtināt ar kādu īpašu garšvielu. Tikpat labi var sajaukt kopā citas ogas vai sameistarot pildījumu no ogu pārpalikumiem. Arī mīkla ir tāda, ko var pagatvot iepriekš un uzglabāt ledusskapī vismaz  divas dienas vai saldētu - mēnesi. Galvenā priekšrocība, ka galete ir aši pagatavojama.

 

No mīklas porcijas sanāk galete aptuveni 30-35 cm diametrā (mīkla ir jārullē attiecīgi 5 cm platāka, lai varētu uzlocīt malas). Mīklai izmantoju un varu ieteikt Gauda spēks sijātos pilngraudu kviešu miltus. Sijātie pilngraudu kviešu milti ir tikpat smalki malti kā parastie kviešu milti, tikai to krāsa ir tumšāka un pelēcīgāka, tie ir viendabīgi un tajos nevar saskatīt nekādas sīkas kliju daļas. Receptē izmantoto tapioku var aizstāt ar kartupeļu cieti, bet tādā gadījumā pirms cietes pievienošanas vēlams atbrīvoties no ogu sulas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 porcija pilngraudu galetes mīkla

500-600g ogas (zemenes+avenes+mellenes)
75g cukurs
2ēdamk. malta tapioka

Vispirms sagatavo pildījumu. Ogām pieber cukuru un tapioku. Galetes mīklu izņem no ledusskapja un uz ar miltiem dāsni apbērtas darba virsmas izrullē aptuveni 35-40cm diametrā, un liek uz pannas, kas apklāta ar cepampapīru. Izrullētās mīklas vidū liek pildījumu ar visu sulu un to izlīdzina pa visu galetes virsmu, atstājot brīvu ārējo malu 5 cm platumā, kuru uzloka uz augšu pāri pildījumam tā, lai tas pilnībā būtu ieskauts.

Galeti cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes vai līdz kamēr ogas ir mīkstas un mīkla kļuvusi tumši zeltaina. Pasniedz siltu vai pilnībā atdzesētu.
 

ZEMEŅU UN KAZAS SIERA KŪKA

Šī nav parasta siera kūka, zemeņu un kazas siera kombinācija to dara par šīsvasaras īpašo siera kūku. Kūkai vienādās proporcijās izmanto krējumsieru (Mascarpone) un mīksto kazas sieru. Ļoti gardu un kūkai piemērotu mīksto kazas sieru Rucavā ražo Ruta un Stefans. Viņi smaidīgi un omulīgi to tirgo Berga bazāra un Kalnciema kvartāla zemnieku tirdziņos.

Pamatnei:

180g (1 paciņa) Selgas cepumi
1sauja mandeles
75g sviests

Pildījumam:
350g krējumsiers
350g mīkstais kazas siers
80ml skābais krējums
150g vaniļas cukurs
4 olas
3ēdamk. milti
šķipsna sāls
sēklas no 2 vaniļas pākstīm
300g zemenes

Gatavo kūkas pamatni - blenderī liek cepumus un mandeles un blenderē līdz iegūst smalkas drupačas. Izkausē sviestu un to iemaisa drupačās līdz veidojas viendabīga masa, kuru ieklāj kūkas formas (23-25cm) pamatā, kārtīgi nolīdzinot un piespiežot. Gatavo pildījumu - bļodā sajauc krējumsieru, kazas sieru un skābo krējumu, sāli, miltus un cukuru līdz veidojas viendabīga, plūstoša un krēmīga masa. Pa vienai pievieno olas, katru nākamo olu iejauc masā, kad iepriekšejā ir pilnībā iejaukta, pievieno vaniļas sēklas un masu vēlreiz izmaisa. Aptuveni pusi no iegūtās masas uzlej uz kūkas pamata. Otrai pusei pievieno sablenderētas zemenes un masu sajauc viendabīgu. Zemeņu masu lej formā virs baltās masas, izlejot kādu interesantu rakstu (virpuļus). Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 150 grādos apmēram stundu. Kūkai, to sakustinot, būtu viegli jāviļņojas. Izslēdz cepeškrāsnī karstumu, bet kūku vēl 15 minūtes atstāj cepeškrāsnī. Tad atdzesē istabas temperatūrā, bet pēc tam liek uz nakti ledusskapī sastingt.

ZEMEŅU UN ROZĀ PIPARU SALDĒJUMS

 

Zemeņu un rozā piparu salikums ir vēl viena no lieliskajām garšu kombinācijām. Gatavo klasisko vaniļas saldējumu no vārītas vaniļas mērces, kas var būt treknāka kā parasti, jo tiks sajaukta ar zemeņu un rozā piparu biezeni.

 

Rozā pipars (Schinus terebinthifolius) patiesībā nemaz nav pipars, bet gan Anakardiju dzimtas koka (kāpelējoša krūma) saukta par Brazīlijas piparkoku auglis. Kā priekšā pasaka nosaukums, tā izcelsme ir Dienvidamerikas tropi un subtropi Brazīlijas, Argentīnas un Paragvajas teritorijā.  Roza pipars ir apmēram pipara lielumā un tam piemīt piparam raksturīgais sīvais asumiņš, taču pēcgaršā tas ir daudz maigāks un saldenāks. Tieši šī iemesla dēļ tas lieliski der desertos un zivju ēdienos, kur īstie pipari var būt par spēcīgiem. Izteikta smarža roza pipariem parādās tikai tad, kad tie tiek sadrupināti vai samalti. Bez tā kulinārajām īpašībām, Brazīlijas piparkoku Dienvidamerikā audzē kā dekoratīvu augu tā lapotnes un krāsaino augļu dēļ. Augam ir aromātiska sula, kas var izraisīt ādas apdegumus.

 

Zemeņu-piparu biezenim:

450g zemenes

1 ēdamk. rozā pipari

50g cukurs

1 cm garš ingvera gabals

2ēdamk. gaišais rums

vaniļas pāksts

Vaniļas mērcei:

4 olu dzeltenumi

350ml saldais krējums

50ml piens

50g cukurs

Vāra vaniļas mērci. Kastrolī uzkarsē pienu un krējumu kopā ar vaniļu (pāksts gareniski pārgriezta uz pusēm un sēklas izkasītas), nosedz ar vāku un atstāj ievilkties. Tikmēr olu dzeltenumus saputo ar cukuru biezās un stingrās putās tā, ka miksera lāpstiņas masā atstāj nezūdošas pēdas. Turpinot putot olas vislēnākajā režīmā, lēnā strūklā pielej pusi no piena-saldā krējuma maisījuma. Pēc tam to atlej atpakaļ kastrolī un karsē līdz 68 grādiem. Šādā temperatūrā olu dzeltenumi tiek pasterizēti, kā arī tie sāk savilkties, padarot mērci tumīgāku. Pie augstākas temperatūras olas izvārīsies un, mērcē parādoties kunkuļiem, tā būs sabojāta. Noņem no uguns un mērci izkāš caur sietu traukā, kuru pēc tam iegremdē aukstā ūdenī ar ledu, piemēram virtuves izlietnē. Kad mērce ir atdzisusi, to uz 4 stundām ieliek atpūsties ledusskapī. Šo procesu sauc par saldējuma bāzes nogatavināšanu, kas nodrošina labāku saldējuma tekstūru un struktūru.

Gatavo zemeņu - rozā piparu biezeni. Zemenes sagriez mazos gabaliņos, ingveru sagriež šķēlēs un piparus samaļ, liek kastrolī, pieber cukuru un uzvāra. Tad uz lēnas uguns pavāra 2 minūtes, izberž caur sietu un atdzesē. Kad atdzisis līdz istabas temperatūrai, iemaisa rumu un dzesēšanu turpina ledusskapī

Šajā brīdī mērci liek vai nu saldējuma mašīnā, kuru darbina pēc instrukcijas vai arī pārlej lēzenā traukā ar vāku un liek saldētavā. Ja izvēlas pēdējo variantu, saldējumu ik pēc 45 minūtēm ar putojamo slotiņu viegli uzkuļ. Šī darbība nodrošina, ka saldējums sasalst lēnām un vienmērīgi un neveido viengabalainu ledus kluci. Otrās putošanas laikā vaniļas mērcē iejauc zemeņu-rozā piparu biezeni. Pēc tam saldējumu puto vēl divas reizes.

 

ZEMEŅU MASCARPONE TARTE

Jāsāk ar kaut ko pašslavinošu - šis ir jau 100.ieraksts vīnotavā!

Tarti veido trīs daļas - mandeļu smilšu mīklas pamatne, Mascarpone krēma pildījums un zemeņu dekorējums. Rezultāts ir fantastisks! Viegla vasaras tarte zemeņu pilnbriedā! Sanāks nedaudz trausla pēc mandelēm viegli garšojoša pamatne ar maigu, bet pietiekami sātīgu krēmu, ko lieliski atsvaidzina Latvijas lauku zemenes. Tarte ir viegli pagatavojama. Mascarpone krēma proporcijas ir perfektas, lai krēms nebūtu ne pārželējis, ne arī pļurīgs. Nevajadzētu turēt tiešos saules staros, bet citādi pēc sastingšanas tarte pacieš arī siltus laikapstākļus. Var izmēģināt pildījumam pievienot rīvētu citrona miziņu vai kādu mētru, vai melisu.

1 porcija mandeļu smilšu mīkla

Mascarpone pildījumam:
500g Mascarpone siers
2 tēkj. želatīns vai 2 želatīna lapas
50ml saldais krējums
65g cukurs

400g zemenes dekorēšanai
1/2 tējk. želatīns
3 tējk. cukurs vai dabīgs zemeņu sīrups

Mandeļu smilšu mīklu uz ar miltiem apkaisītas darba virsmas izrullē apmēram 2 milimetru biezumā un ieklāj tartes formā (25 cm diametrā un 2 cm augstumā). Ieklāto mīklu sadursta ar dakšiņu un liek atpūsties ledusskapī uz stundu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 170 grādiem. Pamatni cepot, to nedaudz noslogo, formā virs mīklas ieklājot cepampapīru un virs tā uzberot kastaņus vai pupas, lai mīkla cepoties neveido gaisa burbuļus. Pamatni cep aptuveni 20 minūtes, tad kastaņus izber no formas un noņem cepampapīru, un turpina cepšanu līdz pamatne iegūst zeltainu krāsu. To izņem no krāsns un pilnībā atdzesē.

Želatīnu uzbriedina pāris ēdamkarotēs auksta ūdens, pēc tam izkausē ūdens peldē, pievieno cukuru, kad tas izšķīdis, pielej saldo krējumu. Mascarpone krēmā iemaisa šķidro masu. Ja vēlas nodrošināties, lai tartes pamatne nepaliek mitra, to, cik planā kārtā iespējams, izklāj ar balto šokolādi (50gr.), kas izkausēta ūdens peldē. Pēc izklāšanas tarti ieliek ledusskapī uz 10 minūtēm, lai šokolāde sastingst. Tartes pamatnē vienmērīgi ieklāj Mascarpone pildījumu un nolīdzina virspusi. Liek atpūsties ledusskapī uz pusstundu.

Tartes dekorēšanai uzbriedina želatīnu un ūdens peldē kopā ar cukuru izkausē. Zemenes pārgriež uz pusēm. Tarti izņem no ledusskapja un dekorē. Zemeņu pusītes apmērcē saldajā želatīnā un ar griezuma malu uz augšu kārto uz Mascarpone pildījuma. Pēc dekorēšanas tartei ļauj ledusskapī sastingt vismaz trīs stundas, bet labāk visu nakti.

Recepte aizgūta no Ladurée izdevuma Sucré

BALTĀS ŠOKOLĀDES UN ZEMEŅU BLONDIJI (BLONDIES)

Es esmu blondīne. Esmu piedzimusi un uzaugusi kā blondīne, visu mūžu esmu bijusi blondīne. Un brauniji man patiešām tā ne visai garšo, toties blondiji gan. Nezinu vai savienojumā blondīne un blondiji ir kaut kas īpašs, bet savienojumā baltā šokolāde un zemenes noteikti ir. Blondiju mīklu gatavo no kvalitatīvas baltās šokolādes, kas viendabīgi kūst. Būtiski, lai šokolāde kūstot nesadalītos sastāvdaļās vai neveidotu graudainus kunkuļus. Kvalitatīvās  šokolādes labās garšas īpašības būs jūtamas izceptajos blondijos. Tikko izņemti no krāsns tie smaržo pēc baltās šokolādes un ceptām zemenēm, kas uz to virsmas izveidojušas virstošus un burbuļojošus krāterus. Smarža ir tikpat jutekliska, cik kairinoši medaina ziedošo liepu smarža ir ieskāvusi Rīgas ielas un parkus.

Recepte ir aizgūta no bloga http://www.loveandoliveoil.com, un par to, cik ļoti mani šī recepte uzrunāja liecina fakts, ka esmu visas sastāvdaļas pārvērtusi metriskajās mērvienībās, lai gan parasti mana kulinārā intolerance liek ignorēt krūžu receptes.

150g baltā šokolāde

75g sviests

25g cukurs (ieteiktu izmantot vaniļas cukuru)

2 olas

130g milti

1/4tējk. cepamais pulveris

šķipsna sāls

vaniļas pāksts (pārgriezta gareniski uz pusēm, sēklas izkasītas)

2 saujas zemenes (veselas mazas ogas, vai sagrieztas četrās daļās lielas ogas)

Balto šokolādi, sviestu un cukuru izkausē ūdens peldē. Izņem no peldes un nedaudz padzesē, tad iemaisa olas, vaniļas sēklas, miltus, cepamo pulveri un sāli. Mīklai būtu jābūt medainai, staipīgai, nedaudz smagnējai un pilnībā viendabīgai. Pēdējās mīklā iemaisa zemenes.

 

Cepampannu (mīklas daudzums paredzēts aptuveni 20x20 cm pannai) izklāj ar cepampapīru un blondiju masu liek pannā, nolīdzinot virspusi. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180C grādos 25-30 minūtes līdz kamēr blondiju virsa ir zeltaina un viducī iedurtam irbulītim nepieķeras mīkla.  Atdzesē un sagriež gabalos.

ZEMEŅU GALETE

Recepte, kas oriģinālā saucas medus un balzamiko zemeņu galete, un kuru es iekāroju no tā brīža, kad to pirmoreiz ieraudzīju. Tās autorība pieder http://www.honeyandjam.com/. Man šķiet viena no tām receptēm, kas ir tik perfekti izstrādāta, ka tur nav ko pielikt vai atņemt, tas tikai izbojātu garšu un tekstūru saspēli. Tieši šo iemeslu dēļ receptē izmantotas vislabākās sastāvdaļas, tajā skaitā Latvijas lauku zemenes. Receptē kā izvēle piedāvāts izmantot miltu, cukura un mandeļu miltu maisījumu, kas zemeņu pildījumu palīdz uzsūkt un saturēt kopā. Ja izmanto vietējās zemenes, tad tas noteikti jādara, jo ogas ir mīkstas un, cepoties izjūk, un krietni sulojas.

Pilngraudu kviešu milti parasti nāk no veikala Grauda spēks, kur tos var samalt dažādās rupjuma pakāpēs, tādējādi eksperimentējot ar tekstūrām. Šoreiz uzklausot sūdzības, ka ne visiem veikals ir sasniedzams, izmēģināju Rīgas Dzirnavnieks jauno produktu - pilngraudu kviešu miltus Hercogs. Diemžēl tas nebija pareizais lēmums, jo darbošanās ar mīklu tās neelastības dēļ ir ļoti sarežģīta un piņķerīga. To, protams, var paveikt, bet labāk ieteiktu pilngraudu miltus 50:50 sajaukt ar parastajiem baltajiem kviešu miltiem vai mēģināt ar Grauda spēks sijātajiem pilngraudu miltiem. Arī ar izceptu galeti jārīkojas ļoti uzmanīgi, jo tā ir trausla. Ja tai nejauši par stipru pieskaras, garoza burtiski sairst. Tomēr garšas ziņā ļoti veiksmīga kombinācija. Kad mīklai būšu izmēģinājusi kādus citus pilngraudu miltus, pierakstīšu jaunu komentāru.

Galetes garozai/pamatnei
150g pilngraudu kviešu milti
110g sviests (tikko kā no ledusskapja)
2ēdamk. auksts ūdens
šķipsns sāls un rozā pipari

Pildījumam:
20 lielas zemenes
1tējk. sarkanvīna balzametiķis
2ēdamk. medus

Pildījuma sarecināšanai:
1tējk. kartupeļu ciete
2tējk. mandeļu milti (maltas mandeles)
1tējk. cukurs

Vispirms gatavo pamatnes mīklu. Bļodā miltus sajauc ar šķipsnu sāls un šķipsnu rozā pipariem. Sviestu sagriež gabalos un iejauc sausajās sastāvdaļās līdz veidojas drupačaina mīkla. Pa vienai karotei pievieno ūdeni. Ūdeni pievieno tikai tikdaudz, lai mīkla turētos kopa, bet tā nedrīkst palikt mitra un ķepīga. Uz cepampapīra mīklu izrullē aplī (30 cm diametrs), kopā ar cepampapīru satin rullī, lai neaizņem daudz vietas, aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī atpūsties vismaz uz stundu, bet droši var atstāt arī uz nakti.

Balzametiķi samaisa ar medu. Bļodā zemenes sagriež šķēlēs un pārlej ar etiķi+medu. Atstāj savilkties garšām vismaz uz stundu, bet var atstāt arī uz nakti.  

Galeti var cept kūku veidnē ar noņemamām malām, lēzenā cepamtraukā vai uz pannas, kuru var likt cepeškrāsnī. Es cepu uz pannas (20 cm diametrs), kas 2 kārtās izklāta ar cepampapīru. Mīklu izņem no ledusskapja. Ja tā ir pārāk auksta, tā lūzīs, ja par daudz silta - plaisās un drups. Ir jānoķer mirklis, kad mīkla ir vēsa un samērā padevīga, tad to lēnām un uzmanīgi atritina, ja nepieciešams pielabo, ja tā sāk plaisāt, un maigi ieklāj pannā (mīklu atritinot, tā paliek uz cepampapīra un ar visu cepampapīru to ieklāj pannā). Tik, cik ļauj pannas diametrs, pa virsu kārto zemenes bez šķidruma un pārkaisa ar kartupeļu cieti, kas sajaukta ar mandeļu miltiem un cukuru. Brīvi palikušās mīklas malas saudzīgi uzloca uz augšu pārklājot pāri zemenēm. Uzlocītās malas pilnībā nenosedz zemeņu kārtu, tikai to sānus.

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 190C apmēram 45 minūtes, līdz galete ir zeltaina un vidū esošās zemenes burbuļojošas. Izņem no krāsns un pārkaisa ar svaigi maltiem rozā pipariem. Atdzesē pirms izņemšanas no pannas.

ZEMEŅU UN BAZILIKA SIERA KŪKA

Īsā teorija par siera kūkām - tās mēdz būt divu veidu - ceptās un stindzinātās. Un šoreiz  par pēdējām. Stindzinātās kā termiski neapstrādātas saglabā pievienoto produktu svaigo garšu, tāpēc parasti tās gatavo ar daudz vairāk piedevām, neierastākās kombinācijās, krāsainākas, un izmantojot produktus, kas nepanes augstas temperatūras (piem., zaudē/maina krāsu utml.). Šīs receptes oriģināls ir meklējams kādā ļoti senā Labu apetīti! žurnālā, kas man bija saglabājies izkopētā veidā. Tomēr tas mani īsti neapmierināja, un recepte vairākas reizes ir pārveidota, saglabājot no sākotnējās vairs tikai zemeņu un bazilika savienojumu ar krējumsieru. Bildēs redzamā vēl nav ideālā recepte, bet turpmāk aprakstītā ceru, ka tāda būs. Galvenais virtuves piederums kūkas pagatavošanā - blenderis.

Pamatnei:

50g cepumi Selga

50g kešjū(Indijas) rieksti

75g sviests

Pildījumam:

750g Mascarpone krējumsiers

110g cukurs (lieli saldummīļi droši palielina cukura daudzumu)

bunte baziliks

500g zemenes

20g želatīns

30-50g gaišais rums

zemenes kūkas dekorēšanai

Iepriekš tika uzskaitītas kopējās pildījuma sastāvdaļu mērvienības. Ņemot vērā, ka pildījumam ir divas kārtas - apakšājā ir biezāka zemeņu kārta un virs tās plānāka bazilika kārta, un abas kārtas jāgatavo atsevišķi, tad tagad uzskaitīšu sastāvdaļu mērvienības katrai kārtai. Nekas nav sarežģīts, būs nepieciešamas divas bļodas, kur atsevišķi tiek gatavota zemeņu un bazilika kārta. Želatīnu iepriekš nepieciešams uzbriedināt un izkausēt ūdens peldē. Ja nav iedvesma niekoties, želatīnu sverot un dalot, visu želatīnu uzbriedina un izkausē, pēc tam to sadala pēc vienkāršas metodes - 3 karotītes zemeņu kārtai, 1 karotīte bazilika kārtai, 3 karotītes zemeņu kārtai, 1 karotīte bazilika kārtai, utt. līdz viss želatīns sadalīts. Ruma vietā kūkai var pievienot citu alkoholu (Malibu), bet alkohola pievienošana ir ļoti ieteicama, jo tā izceļ un pastiprina kā zemeņu, tā bazilika garšu.

Zemeņu kārtai:

500g Mascarpone

500g zemenes

75g cukurs

15-25g rums

5g želatīns

Bazilika kārtai:

250g Mascarpone

bunte baziliks

35g cukurs

15-25g rums

15g želatīns

Blenderī liek visas zemeņu kārtas sastāvdaļas, izņemot želatīnu, kuru uzbriedina un izkausē ūdens peldē, un sablenderē viendabīgā masā. Pēc tam blenderī liek visas bazilika kārtas sastāvdaļas, izņemot želatīnu, kuru uzbriedina un izkausē ūdens peldē, un sablenderē viendabīgā masā. Abās masās iejauc nepieciešamo mēru izkausētā želatīna. Gatavo kūkas pamatni - blenderī liek cepumus un riekstus un blenderē līdz iegūst smalkas drupačas. Izkausē sviestu un to iemaisa drupačās līdz veidojas viendabīga masa, kuru ieklāj kūkas formas pamatā, kārtīgi nolīdzinot un piespiežot. Virs pamatnes klāj zemeņu masu. Kūkas formu uz 10 minūtēm ieliek saldētavā, lai zemeņu kārta sāk nedaudz stingt. Izņem no saldētavas un zemeņu  kārtai pa virsu klāj bazilka masu, nolīdzinot kūkas virspusi. Liek ledusskapī sastingt vismaz 3 stundas. Kūkas virsu dekorē ar svaigām zemenēm.

 

 

Lai kā arī es centos ķert saulstariņus, Latvijas daba šovasar ir nepielūdzama. Visās bildēs ir viena un tā pati kūka vienā un tajā pašā stundā.

ZEMEŅU SKONES

Manā izpratnē šīs ir skones, lai arī amerikāņu kulinārā tradīcija pazīst terminu biscuits - biskvīti, ar to saprot pilnībā citu konditorejas izstrādājumu kā briti. Jo britu biskvīti ir plāni un trausli sviesta mīklas cepumi, savukārt amerikāņiem tie ir uzpūtušies, pūkaini un pārslaini konditorejas izstrādājumi no miltiem, sviesta, saldā krējuma un cepamā pulvera kā mīklas irdinātāja un dubultotāja. Ņemot vērā saldā krējuma izmantošanu receptē, tos mēdz dēvēt arī par krējuma biskvītiem - cream biscuits. Esmu mēģinājusi veikt teju vai antropoloģisku pētījumu par skonēm, par ko esmu iecerējusi pastāstīt citreiz. Tāpēc pieturēšos pie britu tradīcijas šo izstrādājumu saukt par skonēm.

Cream tea paraža nosaka, ka pie skonēm pasniedz, bez šaubām, tēju ar pienu, un pašas skones bagātina ar zemeņu ievārījumu un sarecinātu krējumu - clotted cream. Zemeņu laikā skones var bagātināt ar ļoti gatavām zemenēm. Protams, tās sanāks nedaudz mitrākas kā ierasts, bet gatavas zemenes būs tā izcepušās, ka vārda tiešā nozīmē kusīs mutē. Iesaku neizmantot svešzemju cieti-grabošās, bet drīzāk pārgatavojušās un mīkstas vietējās zemenes. Recepte ir aizgūta no http://smittenkitchen.com/. Lai skones uzpūstos, svarīgi ir negrozīt formiņu pie skones formas veidošanas. Kad mīkla ir izrullēta, tad ar formiņu perpendikulāri darba virsmai to spiež uz leju līdz tā saskaras ar darba virsmu. Tā ir vienīgā kustība ar formiņu, nekādas apļošanas un riņķveida kustības. Ar vienu asu un noteiktu kustību skoni izspiež un liek uz pannas. Kā formiņu labāk izmantot plānu metāla formiņu, kas ar asu maliņu sagriež mīklu.

280g milti
1tējk. cepamais pulveris
50g cukurs
1/2tējk. sāls
85g sviets (auksts, tikko kā no ledusskapja)
2 saujas ļoti gatavas zemenes
200ml trekns lauku saldais krējums

Vispirms nomazgā zemenes, nosusina un atdala no zaļās kauslapas. Katru zemeni sagriež četrās daļās. Bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas. Sviestu sagriež gabalos un ar pirkstiem iestrādā sausajās sastāvdaļās līdz veidojas drupačām līdzīga mīkla. Ņemot vērā nelielo sviesta daudzumu, drupačas būs diezgan sausas. Drupaču mīklā ieber zemenes, un izmaisa līdz tās apviļājušās ar drupačām. Tad pievieno saldo krējumu un ar karoti maisot, cenšas panākt viendabīgu mīklas konsistenci. Līdzko visas sastāvdaļas ir apmēram sajaukušās, maisīšanu pārtrauc, jo perfekcija šai mīklai var vienīgi kaitēt.

Darba virsmu bagātīgi apbārsta ar miltiem, uz tās uzliek mīklu un atkal bagātīgi apbārsta ar miltiem un cenšas to izrullēt/saplacināt (mīkla nav elastīga, tapēc to par rullēšanu grūti nosaukt) 5 centimetru biezumā. Ar apaļu formiņu izspiež skones, ievērojot iepriekš aprakstīto noteikumu par formiņas nevirpināšanu. Skones ar 3-4 cm atstarpi kārto uz pannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cep  iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 220C apmēram 15 minūtes vai līdz kamēr skones krāsojas zeltainas. Zemenes, kas būs tuvāk pannas pamatnei, vai skoņu ārmalām var pilnībā sašķīst, un tas nav jāuzskata par šīs receptes defektu. Izņemot no krāsns, nedaudz atdzesē, var pasniegt siltas vai pilnībā atdzisušas. Kā priekšā pasaka tradīcija, pasniedz pie pēcpusdienas tējas.