Kad zemeņu sezona iet uz beigām, sākas ķiršu sezona. Receptē izmanto saldos ķiršus (Prunus avium), kas finansjēru padara maigu un samtainu. Ja vēlas saldi-skābo kontrastu, izmanto skābos ķiršus (Prunus cerasus). Finansjērs nav tas atpazīstamākais konditorejas izstrādājums, bet ļoti noderīgs, kad virtuvē ir iekrājušies olbaltumi. Finansjēru dzimtenē, tiem ir īpašas formiņas/panniņas - visbiežāk kantainas vai ovālas, bet droši var pielāgot citas formiņas. Manas formiņas tilpums ir 2 ēdamkarotes, un beigu beigās sanāca 14 finansjēri. Brūnināts sviests (franciski - beurre noisette) ir ļoti raksturīga finansjēru sastāvdaļa. Brūnināts sviets jeb, tulkojot no franču valodas, lazdu riekstu sviests arī pilnībā raksturo šo sviestu - no skata tas ir viegli brūns, bet pēc garšas absolūti riekstains. Piebildīšu, ka šī ir bezglutēna recepte pēc savas būtības (tas nozīmē, ja arī pārtikā lietojat kviešu miltus, šajā receptē tie nav paredzēti).
2 olbaltumi
50g mandeļu milti
25g kartupeļu ciete
75g brūnināts sviests
60g cukurs
citrona miziņa
28 saldie ķirši
Sviestu apbrūnina un atdzesē. Olbaltumus puto līdz mīkstai un pūkainai konsistencei, bet vēl pirms tie sasniedz stingras, asas putas, kad pievieno cukuru un dažas minūtes turpina putošanu. Bļodā sajauc mandeļu miltus, kartupeļu cieti, citrona miziņu un brūnināto sviestu, un masu iecilā olbaltumos. Mīklu atpūtina ledusskapī vienu stundu. Es izmantoju silikona finansjēru formiņas, kas man atvieglo tālāko rīcību, jo tās nav jāietauko. Formiņas ¾ apjomā pilda ar aukstu mīklu un katrā ieliek divus ķiršus. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 170°C 20-25 minūtes līdz finansjēri krāsojas zeltaini brūni. Pasniedz siltus vai atdzesētus ar tēju vai kafiju.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru