Par ķilavu sauc brētliņu (Sprattus sprattus balticus) sālījumā. Tās mājās pagatavot var nozvejas sezonā, kas ilgst no oktobra līdz aprīlim. Esmu atradusi senu un tradicionālu recepti brētliņu pārvērtībām par ķilavām. Modernākos sālījumos var izmantot arī citas garšvielas, piemēram, koriandra sēklas. Tāpat sālījumu var bagātināt ar vīnu. Izmantoju rupjo jūras sāli no Kamargas, kas ir pamitrs, ar pelēcīgiem sāls kristāliem, kas liecina par zemes un māla atliekām, un piešķir sālījumam bagātīgāku garšas buķeti.
Brētliņa ir neliela, sudrabaina, nedaudz sāniski saplacināta zivs, kas līdzīga reņģei. Mugura tai ir tumši zila, gandrīz melna, sāni sudrabaini.
300g svaigas brētliņas
3ēdamk. rupjā jūras sāls
2tējk. baltie pipari
2tējk. virces
4 lauru lapas
1tējk. cukurs
pusglāze dzeramais ūdens
Brētliņas izķidā, kārto traukā kārtām un apkaisa ar sāli, pipariem, vircēm, klāt liekot lauru lapas. Tā turpina līdz visas brētliņas ir sakārtotas traukā. Pusglāzē dzeramā ūdens izšķīdina cukuru un pārlej pār zivīm. Trauku aizvāko/noslēdz un noslogo. Uzglabā ledusskapī. Ķilavas būs gatavas ēšanai pēc 5 dienām.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru