GRIĶU PANKŪKAS

Šodien nav Treknā otrdiena (Mardi-Gras), kad tradicionāli galdā tiek celtas griķu galetes. Toties šīs griķu pankūkas es cepu, lai pārliecinātu Rihardu no www.ecocatering.lv, lai viņa pankūku recepte ar olu, spinātu un siera pildījumu, kas visnotaļ atbilst bretaņiešu galetes pildījumam, tiktu papildināta ar griķu miltiem. Pankūkas, kas tika ceptas uz nebēdu vienā no Kalnciema kvartāla tirdziņiem, bija ļoti gardas, un izbadējusies apēdu arī visas brāķētās, bet griķu nots varētu padarīt to garšu vēl pilnīgāku savienojumā ar sāļo pildījumu. Šīs te ir griķu pankūkas, kas no Bretaņas galettes de sarrasin  atšķiras ar to, ka mīklai izmantots auksts piens nevis ūdens, toties ar daudzmaz tradicionālu sāļo pildījumu - olu, bekonu un puscieto Vītolberga sieru. Turklāt šīs atšķirībā no iepriekš ceptajām griķu galetēm, ir bezglutēna pankūkas. Pankūkas cep ļoti plānas uz rīktīgi karstas pannas nelielā sviesta daudzumā, jo biezas tās nebūs garšīgas, veidojot kleķīgu, gumijotu sabiezējušu mīklas kārtu. Šoreiz pārliecinājos, ka griķu miltus, iespējams, tomēr labāk sajaukt ar ūdeni nevis pienu, lai arī tas skan pēc taupības un nabadzības. Tomēr ja mīklu apskābekļo (ievada tajā gaisu) un lej uz pannas ļoti plānā kārtā, pankūkā veidojas mazi caurumiņi, padarot tās tekstūru poraināku un maigāku.

200g griķu milti (smalka maluma, sijāti)

500ml auksts piens

1 ola

dāsna šķipsna sāls

Pildījumam:
olas
bekons
Vītolberga siers

Bļodā miltus sajauc ar sāli, savukārt citā traukā pienu sajauc ar olu. Sausajās sastāvdaļās pa daļām lej šķidrās, enerģiski maisot līdz iegūta viendabīga mīkla. Griķu pankūku mīkla neveido kunkuļus, ja vien to šķidrās sastāvdaļas pievieno pa daļām, kad iepriekšējā daļa jau iemaisīta miltos. Mīklai būs staipīga nedaudz olbaltuma struktūrai līdzīga konsistence. Uz sakarsētas pannas nelielā sviesta daudzumā cep ļoti plānas pankūkas. Cep no abām pusēm, tad vēlreiz apgriež (uz pirmo jau apcepto pusi), uz pankūkas uzsit olu un ar koka lāpstiņu izlīdzina olbaltumu plānā kārtiņā, lai tas ātrāk cepas, liek virsū plānās šķēlēs sagrieztu bekonu un uzber sarīvētu sieru. Pankūkas malas uzloca uz augšu, veidojot četrstūri, vidū atstājot neaizsegtu olas dzeltenumu.