ceturtdiena, 2012. gada 7. jūnijs

MAZSĀLĪTI GURĶĪŠI


Tieši tik mīlīgi - gurķīši. Šo recepti izmantoju, kad gatavoju pirmos gurķīšus, vai arī tad, kad ir lielum liela vajadzība pēc mazsālītiem gurķīšiem. Tātad galvenā receptes priekšrocība ir ātrums - vakarā iesāla un nākamās dienas pusdienās jau var celt galdā. Iesālīšānās ātrumu nodrošina ogļskābā gāze, kas ir sālīšanas šķidrumā. Es izmantoju garšas ziņā neitrālu gāzētu  minerālūdeni, bet tikpat labi var izmantot arī karbonizētu dzeramo ūdeni. Un te nu ir vietā atcerēties ķīmijas gudrības, ja vien negribas to visu pārvērst īstā sālsūdens burbuļvannā, jo karbonizēts ūdens reaģē ar sāli, un var sagādāt jacuzzi cienīgu putošanos. Tāpēc gāzēto ūdeni ar sāli sajauc pietiekami liela tilpuma traukā, un nemēģina to darīt ūdens pudelē, ieberot tajā sāli. Vēl viena priekšrocība ir krāsa - gurķīši saglabā spirgti zaļo krāsu arī pēc iesālīšanās. Trešā labā lieta - gurķīši ir izteikti kraukšķīgi, ja vien tie jau iesākumā nav bijuši pārvītuši. Sālījumā izmantotā ūdens un sāls proporcija: uz 1 litru ūdens ņem 2,5 ēdamkarotes smalku rupjo jūras sāli. Nepieciešamos garšaugus tirgū var nopirkt dāsnās buntēs, ko lauku sievas sasējušas gandrīz vai latvju rakstos (attēlā).








mazi gurķīši
diļļu kāti
upeņu lapas
ķiršu lapas
mārrutka sakne
ķiploki (šajā receptē iederas daudz ķiploki)
jūras sāls
karbonizēts minerālūdens

Gurķus nomazgā un tiem nogriež abus galus. Mārrutka sakni notīra un sagriež gabalos, ķiploku daiviņas sagriež pabiezās šķēlēs, upeņu un  ķiršu lapas un diļļu kātus sagriež prāvos gabalos, un visu sajauc. Tālāk visas šīs sajauktās sastāvdaļas ņem saujām un liek izvēlētā sālāmā trauka apakšā, virsū, noslēdzot augšejo gurķu kārtu, kā arī starp gurķu kārtām. Atsevišķā traukā sajauc karbonizētu ūdeni ar sāli un izmaisa līdz sāls ir izšķīdis. Sālsūdeni nekavējoties pārlej gurķiem tos pilnībā nosedzot.











Nav komentāru:

Ierakstīt komentāru