PLĒKŠŅU KVIEŠU GRAUDI AR GRILĒTIEM DĀRZEŅIEM

Neesmu pirmā, kas aizsāks un tā arī nepabeigs diskusiju, vai plēkšņu kvieši (no angļu valodas saukti arī par speltu, angliski - spelt, franciski - épeautre, spāniski - espelta) un farro kvieši ir ļoti līdzīgas vai tomēr identiskas izcelsmes sena kviešu šķirne. Daudzi itāļu avoti dedzīgi apgalvo, ka tomēr tie ir tikai līdzīgas izcelsmes kvieši. Un farro kvieši ir bijuši būtiska uztura sastāvdaļa jau romiešu laikos. Es šajā diskusijā nevaru piedalīties ar savu viedokli, un strīda izšķiršanu atstāju zinātniekiem. No pieredzes varu teikt, ka abiem piemīt nedaudz riekstaina garšas nianse. Kad tie ir gatavi, tie ir mīksti, bet tomēr pa kodienam. Šajos salātos plēkšņu kviešu graudus var aizstāt ar to grūbām vai rupjo bulguru. No tā atkarīgs arī vārīšanas ilgums - graudiem aptuveni 50 minūtes, grūbām 30 minūtes, rupjajam bulguram - 15 minūtes. Dārzeņus var grilēt uz grila vai uz grilpannas. Mērcei izmanto klasisko vinaigrette mērci, kas bagātināta ar bērzu sulu sīrupu un ķiploku.

1 glāze plēkšņu kviešu graudi

1 baklažāns

2 kabači

200 ķirštomāti

1 sarkanais sīpols

1ķiploka daiviņa

bunte garšaugu - pētersīļi, raudene, dilles, timiāns, piparmētra, citronmelisa

Vinaigrette mērcei:

1 ēdamk. extra virgin olīveļļa

1 ēdamk. argana eļļa

1 ēdamk. sarkanvīna balzametiķis

1 tējk. bērzu sulu sīrups

2 ķiploka daiviņas

dūmu sāls

Sālsūdenī vāra graudus. Sajauc mērci. Visas šķidrās sastāvdaļas sajauc ar putojamo slotiņu, pieber sāli un piespiež ķiploka daiviņas. Mērce veidosies tumīga. Baklažānu un kabačus sagriež šķēlēs un grilē no abām pusēm. Kad tie gatavi, kārto uz šķīvja un karstus pārziež ar mērci un nedaudz apsāla. Šādi dārzeņi būs sulīgi un iegūs patīkamu garšu. Kad graudi izvārījušies, tos nokāš un ieber bļodā, kur tos vēl karstus sajauc ar izspiestu ķiploka daiviņu un aptuveni pusi mērces un atstāj atdzist un savilkties garšām. Pievieno gabalos sagrieztus grilētos dārzeņus, uz pusēm pārgrieztus ķirštomātus, šķēlēs sagrieztu sīpolu un smalki sagrieztus garšaugus. Sajauc ar atlikušo mērci. Lielākā porcijā pasniedz kā pamatēdiena salātus vai mazākā porcijā kā piedevu pie grilējumiem.