pirmdiena, 2012. gada 25. jūnijs

VĒJZIVS EN ESCABECHE




Jau biju grilējusi vējzivi, to iepriekš iemarinējot lieliskajā marinādē no ķiploka+pētersīļiem+ingvera. Tagad šī marināde tiek nedaudz pārveidota par escabeche marinādi, kuru gatavoju pēc garšas, ievērojot aptuveni šādas proporcijas - vienādās daļās ņem pētersīļus, ķiplokus un ingveru, vienu daļu citrona sulu un 2 daļas olīveļļu.

 

vējzivis

Escabeche:
pētersīļi
ķiploki
ingvers
extra virgin olīveļļa
citrons (miziņa+sula)
rozā pipari
jūras sāls

Vējzivis nomazgā un izķidā. Nogriež galvu un asti, un katru zivi sagriež trīs vai četros gabalos. Zivs gabalus uz grilpannas apcep no abām pusēm. Tai jābūt tikko kā gatavai, ne pārceptai. Zivs gabalus atdzesē, pēc tam tiem novelk ādu. Kastrolī pagatavo marinādi. Pētersīļus sasmalcina, ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi, ingveru sarīvē uz smalkās rīves, rozā piparus sasmalcina piestā, norīvē citrona miziņu un izspiež no tā sulu, pieber sāli un pielej olīveļļu. Visas sastāvdaļas uzvāra līdz pirmajam vārīšanās burbulim, noņem no uguns un atdzesē. Traukā ar vāku kārto zivs gabalus, kurus pārlej ar atdzisušu marinādi. Zivij diennakti ļauj iemarinēties ledusskapī.











Nav komentāru:

Ierakstīt komentāru