svētdiena, 2012. gada 24. jūnijs

JĀŅU SIERS


Šī ir adaptēta un pārveidota recepte steidzīgām saimniecēm, kad pie durvīm jau klauvē Jāņu viesi. Garšos visiem tiem, kam garšo viegli saldens (kā rikota) un maigs svaigais siers. Sastāvdaļas aprēķinātas vienam siera ritulim. Siera gatavošanai vajadzēs vairākus virtuves piederumus - vienu lielu, otru mazāku katlu, caurduri, dziļu bļodu, dubultu marles autu, vismaz 5kg smagu slogu.




1,5l svaigpiens ar iespējami augstāku tauku saturu
0,5kg rikota
2 olas
50g sviests
1 citrons (sula)
1,5 tējk. smalkais jūras sāls
2 tējk. ķimenes
šķipsna safrāns

Safrāna drīksnas aplej ar šļuku karsta ūdens un atstāj uz pusstundu, lai tās iekrāso ūdeni. Lielajā katlā karsē pienu, ķimenes un safrānu kopā ar ūdeni līdz 70C un tad tajā iedrupina rikotu un ielej citrona sulu. Siers nesanāks, ja piens tiks uzkarsēts līdz viršanas temperatūrai (uzvārīts)! Kad temperatūra katlā sasniedz 85C, atdalīsies sūkalas un piens rausies sīkos kunkuļos. Kad skaidri saredzams, ka izveidojušās divas vielas - piena olbaltuma kunkuļi un sūkalas, katlu noņem no uguns. Virs dziļas bļodas uzliek caurduri ar tajā ieklātu dubultu marles autu un tur ielej visu katla saturu. Siera masu kārtīgi notecina un tūlīt pat liek mazajā katlā uz lēnas uguns. Caurduri ar marles autu saglabā siera siešanai. Pievieno olas, sviestu un sāli (var pievienot arī divas ēdamkarotes skābu krējumu). Masu 5-10 minūtes karsē uz lēnas uguns, to nepārtraukti maisot, lai tā nepiedeg pie katla dibena. Jebkurš piedegums neatgriezeniski sabojās siera garšu. Šajā laikā masa veidosies viengabalaina un kļūs nedaudz staipīga. Katlu noņem no uguns un masu atkal ielej ar marli izklātajā caurdurī. Krusteniski sasien marles stūrus, no masas maksimāli izspiežot šķidrumu. Siera ritulim uzliek plakanu koka gabaliņu (dēlīti) un noslogo. Ja rituli vēlas glītāku, atsien mezglu, bet rituli cieši nosien. Siera ritulim atļauj atdzist istabas temperatūrā, pēc tam to noslogotu liek ledusskapī. Siers ir gatavs ēšanai jau pēc četrām stundām, bet vislabāk garšo nākošajā dienā.









Nav komentāru:

Ierakstīt komentāru